Se dice que Dongpo Pork fue creado por el poeta Su Dongpo, que escribió un poema "Eating Pork" con este propósito. La carne de cerdo dongpo parece algo similar a la carne de cerdo estofada, pero el sabor y la textura son diferentes. La carne de cerdo dongpo es más grande, tiene un sabor suave y delicioso, grasa pero no grasosa y tiene aroma a vino, mientras que la carne de cerdo estofada se agita primero. y luego estofado para reducir el jugo. En comparación con el cerdo Dongpo, parecerá un poco más aceitoso y acuoso, pero con el color del azúcar para cubrirlo, no se sentirá empalagoso. El sabor del cerdo estofado será más rico y pesado. mientras que la carne de cerdo Dongpo es más prominente. Aunque ambos métodos tienen sus propias características, son igualmente deliciosos. ¿Cuál es el proceso de elaboración del cerdo Dongpo?
En comparación con otros platos, el proceso de preparación del cerdo Dongpo es más complicado y requiere más tiempo, por lo que cuando preparas este plato en casa, debes calcular el tiempo con antelación. La carne de cerdo dongpo se elabora con panceta de cerdo grasa y magra. Primero se blanquea y se le da forma, luego se corta en trozos de carne de tamaño uniforme, se cuece en una cazuela durante una hora y media y luego se cuece al vapor en una vaporera durante otra media hora.
Permítanme compartir con ustedes el método detallado para preparar carne de cerdo Dongpo suave y fragante:
Preparación de ingredientes
Ingredientes principales: Grasa fresca y panceta de cerdo magra.
Accesorios: cebolletas, jengibre, vino Shaoxing, agua.
Condimentos:
Sal comestible, azúcar de roca, salsa de soja, pollo en polvo.
Cocción
Primero limpiar la panceta, poner en la olla todo el trozo de panceta con la piel hacia abajo, agregar agua hasta cubrir la panceta, calentar a fuego alto hasta que el agua esté ligeramente hirviendo, darle la vuelta a la panceta con la piel hacia arriba, cocinar hasta que hierva el agua, quitarle la espuma y lavarla.
Después de limpiar la panceta de cerdo, use un cuchillo para raspar la suciedad de la piel de cerdo, luego use un palillo o un tenedor para hacer algunos agujeros más profundos en la piel de cerdo, luego limpie la carne y finalmente corte Cortar todo el trozo de panceta de cerdo en trozos de unos 5 cm de ancho y reservar.
Preparar una cazuela, luego limpiar las cebolletas y el jengibre, preparar más cebolletas y jengibre, cortar las cebolletas en trozos largos, pelar el jengibre, cortar en rodajas un poco más gruesas y luego esparcir las cebolletas Debajo de la cazuela, esparza las rodajas de jengibre cortadas uniformemente sobre las chalotas. Finalmente, coloque la panceta de cerdo cortada en cubos uniformemente encima de las rodajas de jengibre, con la piel hacia abajo.
Después de codificar, agregue una gran cantidad de vino Shaoxing. La cantidad de vino Shaoxing debe ser aproximadamente la mitad de la altura de la panceta de cerdo, luego vierta una cantidad adecuada de salsa de soja en cada trozo de panceta de cerdo. agregue unos diez azúcares de roca y cierre la tapa. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora, luego dé la vuelta a todos los trozos de carne para que la piel quede hacia arriba, luego cubra y continúe. cocine a fuego lento durante media hora.
Después de guisar, abra la tapa, retire la grasa de la sopa, luego coloque lentamente los trozos de carne en el recipiente humeante con la piel hacia arriba, agregue un poco de sal y una cantidad adecuada de pollo en polvo. y luego poner el interior de la cazuela. Verter el caldo desnatado sobre la carne, y finalmente poner la carne picada en la vaporera y cocer al vapor durante media hora aproximadamente. El delicioso cerdo Dongpo está listo.
Recordatorio: al blanquearlo, déle la vuelta para que la suciedad de ambos lados pueda hervir. Las cebolletas y las rodajas de jengibre de este plato se utilizan para hacer la base para evitar que la carne se pegue a la sartén, por lo que necesitarás más de lo habitual. Recuerda preparar un poco más. Para aquellos a quienes les gusta un sabor más fuerte, pueden cortar un cuchillo en forma de cruz de media profundidad en el trozo grande de carne para que sepa mejor. Si quieres comer el efecto de la piel de tigre, puedes freír la piel en aceite antes de cortar la panceta de cerdo, luego ponerla en agua helada para que se enfríe y se formará la piel de tigre. La cantidad de azúcar de roca se puede ajustar según sus propias preferencias. Aquellos a quienes les guste más dulce pueden agregar más y aquellos a quienes no les gusta el dulzor pueden agregar menos o nada. Cuando la carne esté cocida a fuego lento, primero es necesario quitar la grasa de la sopa, para que la carne de cerdo Dongpo que se cuece al vapor más tarde no quede grasosa cuando se cocine al vapor con la sopa. Antes de cocinar al vapor, agregué mucha salsa de soja, así que solo agregué un poco de sal. No agregues demasiada sal. Si tiene un sabor más ligero, no es necesario que agregues sal. Cocine lentamente la carne antes de cocinarla al vapor, para no romperla, de lo contrario el producto terminado no se verá bien. Cuando finalmente cocine al vapor la panceta de cerdo, puede hervir el agua en la vaporera con anticipación, de modo que los trozos de carne se puedan colocar en el recipiente humeante y cocinar al vapor directamente en la vaporera.