Los cuatro vinagres más famosos de China son el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre aromático de Zhenjiang, el vinagre añejo de Fujian Yongchun y el vinagre de Langzhong Baoning.
1. Vinagre maduro de Shanxi: Es conocido como "el primero de los cuatro vinagres principales" y "el mejor vinagre del mundo". Se produce en el condado de Qingxu, provincia de Shanxi y es el vinagre representativo. del vinagre del norte. Tiene una historia de más de 3.000 años desde que se popularizó el proceso de elaboración del vinagre. Sus principales materias primas cerveceras incluyen guisantes, sorgo, levadura de corazón rojo y algunos cereales. El color del vinagre maduro de Shanxi es negro intenso y violeta, pero debido a su alta acidez, el vinagre maduro de Shanxi no necesita agregar conservantes, por lo que no es fácil que se deteriore durante mucho tiempo y es muy saludable.
2. Vinagre balsámico de Zhenjiang: el proceso de elaboración de la cerveza se divide en tres pasos: elaboración de la cerveza, elaboración de granos fermentados y vertido de vinagre. Precisamente porque el proceso de elaboración del vinagre es complicado, lleva casi 2 meses de elaboración. tiempo. La principal materia prima para la elaboración del vinagre balsámico de Zhenjiang es el arroz glutinoso de alta calidad. El color del vinagre balsámico de Zhenjiang es rojo parduzco o marrón oscuro. Tiene un aroma único y duradero a vinagre y la dulzura del arroz glutinoso. El sabor del vinagre es ligeramente ácido pero no ácido.
3. Vinagre viejo de Fujian Yongchun: este vinagre viejo tiene una larga historia. Ya a principios de la dinastía Song del Norte, la gente tenía un arte único de elaborar vinagre viejo, y luego el vinagre viejo de Fujian Yongchun se hizo famoso. Ahora es un producto de indicación geográfica nacional. Su principal materia prima cervecera es el arroz glutinoso de alta calidad y el arroz de levadura roja es el agente sacarificante. El olor a vinagre es suave y refrescante, y el vinagre es de color marrón oscuro.
4. Vinagre Langzhong Baoning: Este vinagre tiene una historia de más de mil años debido a que se produce en la ciudad de Baoning, ciudad de Langzhong, provincia de Sichuan, y lleva el nombre del nombre local "Sichuan Langzhong Baoning". ". Sus principales materias primas cerveceras son el arroz, el salvado, el arroz glutinoso y el trigo, con una variedad de materiales medicinales chinos como la malta, la raíz de angélica, la ciruela negra, la canela, la raíz de angélica, etc. El vinagre es de color negro-púrpura o rojo-púrpura y tiene un fuerte olor a ácido acético. Se le conoce como "elfo de la cocina de Sichuan".
Consejos para elegir el vinagre
1. Mira el índice de acidez total (acidez): El índice de acidez total del vinagre está dentro de los 7 g/100 ml. Cuanto más alto es, más ácido. el vinagre es. Sin embargo, el valor de acidez total no es absoluto. Las diferentes marcas tienen diferentes procesos de producción y el valor de acidez total será diferente.
2. Mire el año: el tiempo de elaboración del vinagre común es de 6 meses, mientras que el vinagre añejo promueve la formación de sustancias aromáticas en el vinagre al bajar la temperatura y otros procesos. pero los nutrientes no se incluirán. Por lo tanto, a la hora de elegir el "vinagre añejo", debes tener en cuenta detenidamente diversos factores como el sabor, el precio, el uso, etc., y elegir en función de tus necesidades.
3. Observe el color: el buen vinagre es de color claro y el vinagre maduro o balsámico es en su mayoría de color ámbar o marrón rojizo. Debido a que el vinagre elaborado es rico en nutrientes, habrá una fina capa de sedimento. en el fondo de la botella, no te preocupes demasiado. El vinagre malo se elabora principalmente a partir de ácido acético industrial mezclado directamente con agua. Es de color claro y oscuro.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu: cuatro vinagres famosos