Con el desarrollo y la popularización de los productos del mar, su importancia se ha convertido en algo más que un simple alimento: es una parte indispensable de la estructura de la dieta y también es la encarnación del concepto de vida de una época. La era de la comida marina ha llegado silenciosamente.
Como único grupo étnico marítimo de nuestro país, el pueblo Jing alguna vez vivió esa vida. Si algún día los alimentos marinos ocupan un lugar importante en tu vida dietética, ¿alguna vez has pensado qué tipo de alimentos marinos comerás?
Un informe sobre producción sostenible de alimentos publicado por la revista británica "Nature" en 2020 señaló que para 2050, la producción anual mundial de alimentos marinos puede aumentar a 21 millones de toneladas, o incluso llegar a 44 millones de toneladas, lo que aumentará ocupan 21 millones de toneladas, entre 12 y 25 del aumento total de la demanda de carne para una población de 9.800 millones a mediados de siglo.
Mientras tanto, está surgiendo una nueva tendencia: el oceanismo, en el que las personas siguen una dieta vegana pero incluyen mariscos de origen sostenible para obtener proteínas adicionales saludables y carne ocasional.
La popularidad del oceanismo también ha llevado a un mayor desarrollo de la industria pesquera. En la actualidad, las ganancias de la industria pesquera, además de depender de las ventas de restaurantes e instituciones alimentarias, también están muy diversificadas en la forma de procesamiento de vida marina en alimentos envasados en muchos países con alimentos marinos desarrollados. Especialmente en países ricos en recursos marinos como Japón y Estados Unidos, surgen sin cesar diversos alimentos marinos.
Como país marítimo importante, el desarrollo del procesamiento profundo de alimentos marinos en China es muy lento, con una escasa conciencia de la innovación y formas de productos obsoletas. China ha tenido la costumbre de comer productos del mar desde la antigüedad, pero ¿por qué el desarrollo de alimentos marinos se está quedando atrás? Con el ajuste de la oferta y la demanda de alimentos y la estructura de la dieta, ¿qué nuevas formas de jugar se pueden desarrollar en el granero submarino que tiene todo lo que necesita pero está "hasta que esté listo para ser renovado"?
De "no puedo permitirme el lujo de comer" a "comer todas las comidas", la transformación de los productos del mar
La historia del desarrollo de los productos del mar
La historia del consumo de productos del mar puede Se remonta a hace más de cinco mil años. "Zhou Li Tianguan" registra que peces, caracoles, almejas y otros mariscos antiguos se usaban como objetos de sacrificio para el emperador de Zhou o para uso de la corte de la dinastía Zhou. Sin embargo, debido a restricciones logísticas y geográficas, los mariscos en ese momento no podían popularizarse entre la gente y a menudo se usaban como símbolo de comida de lujo.
Más tarde, el desarrollo de las condiciones de transporte y almacenamiento mejoró en cierta medida el problema del suministro de productos del mar. Sin embargo, la demanda de productos del mar se ve muy afectada por la estacionalidad, los festivales y las temporadas turísticas. Sumado a la información desigual del mercado, las variedades y los modelos de mejoramiento son relativamente fijos, lo que conduce a la contradicción entre la oferta y la demanda del mercado y desencadena fluctuaciones en los precios del producto final.
Al mismo tiempo, la inversión en las empresas pesqueras marinas de mi país está relativamente dispersa y el tonelaje de los barcos pesqueros es pequeño; faltan empresas pesqueras marinas integrales a gran escala y barcos de pesca en aguas distantes; , escasa autosostenibilidad en el mar y un imperfecto sistema de suministro de autoservicio en el mar; el entorno ecológico marino de mi país Es necesario mejorar tanto la gobernanza como la gestión del orden de la zona económica exclusiva.
A mediados y finales del siglo XX, algunas marcas costeras captaron los métodos de cultivo para la producción y cría de productos del mar o dominaron la tecnología de calidad de los productos del mar frescos, aprovechando así las oportunidades clave para el desarrollo y el aumento de los productos del mar. rápidamente.
Zhangzidao introdujo plántulas de alta calidad de Japón y llevó a cabo la reproducción mediante "siembra de fondo". Desde la industria pesquera inicial hasta dominar el mundo, Zhangzidao ha evolucionado hasta convertirse en una operación triple de pesca, cría y procesamiento. , convirtiéndose en un auténtico banco submarino. Shangpintang utiliza un proceso de curado a baja temperatura de 70 °C para conservar más del 90 % de la nutrición de los pepinos de mar vivos, innovando en la categoría de pepinos de mar frescos y recibiendo un informe especial en la columna "Approaching Science" de CCTV.
Con el desarrollo de la economía de China y la mejora del nivel de vida de los residentes, el desarrollo de la logística y el consumo a gran escala ha roto las restricciones de "ricos y pobres" sobre el consumo de productos del mar en la región. Ya no contentarse con los platos de marisco que hay en la mesa, sino perseguir escenarios de consumo más diversos y personalizados. El modelo original de suministro simple de venta al por mayor y al por menor que llega a miles de hogares ya no puede satisfacer las necesidades.
Esto también significa que no basta con controlar únicamente las barreras técnicas de la calidad del marisco. Para satisfacer la demanda del mercado, es imperativo procesar aún más los productos del mar, aumentar el valor agregado de los productos del mar y ajustarlos y mejorarlos de acuerdo con la demanda de los consumidores.
Alimentar al mundo con alimentos azules
Las investigaciones muestran que aumentar la producción de alimentos azules tiene el potencial de aumentar el consumo de alimentos y mejorar las dietas. Los alimentos azules aquí se refieren a plantas, animales y algas que se encuentran en ambientes marinos y de agua dulce.
Los científicos han descubierto que, a partir del valor medio de varios nutrientes (omega-3, vitamina A y vitamina B12, calcio, yodo, hierro, zinc), algunos tipos de productos acuáticos son más altos que la carne de res, cordero, pollo, cerdo, etc. son más nutritivos.
Este artículo está incluido en la "Colección de alimentos azules", que reúne investigaciones publicadas en Nature y sus revistas secundarias para resaltar la contribución y los desafíos de los alimentos acuáticos a los sistemas alimentarios futuros.
Las investigaciones muestran que los productos pesqueros tienen el potencial de mejorar la nutrición humana y aumentar la sostenibilidad de la producción de alimentos, pero a menudo están insuficientemente representados en las evaluaciones nutricionales y ambientales de los sistemas alimentarios. Otra Evaluación de los Alimentos Azules examina el papel de los alimentos acuáticos en la construcción de sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos.
Christopher Golden de la Universidad de Harvard y sus colegas describieron una base de datos global de trazas y macroelementos en 3.753 productos acuáticos (incluidos peces, crustáceos y algas) en Nature.
Al compararlos con alimentos de origen terrestre, los investigadores descubrieron que los siete alimentos de origen animal más nutritivos eran todos acuáticos, incluidos peces de océano (como el atún y el arenque), mariscos y salmónidos (incluido el salmón). y trucha).
Los investigadores simularon el impacto de un aumento en la producción mundial de alimentos azules en aproximadamente un 8% para 2030, y estimaron que esto podría reducir los precios de los alimentos relacionados en un 26%, mejorando potencialmente la ingesta de oligoelementos de hasta 166 millones. gente.
El modelo también muestra que incluso con solo un pequeño aumento en la producción, los productos del mar pueden proporcionar más calcio (un aumento de 8; tomando la mediana entre países), hierro (4) y grasas omega-3. ácidos DHA y EPA (186), zinc (4), vitamina B12 (13), pero se estima que la vitamina A disminuirá en 1.
El estudio también muestra que los beneficios de un mayor consumo de productos acuáticos son casi tres veces mayores para las mujeres que para los hombres, lo que puede señalar una manera de lograr la equidad nutricional.
La evolución de los alimentos marinos
La primera generación de alimentos marinos
La popularidad inicial de los alimentos marinos comenzó principalmente en las zonas costeras. Debido al fácil acceso a las materias primas, los alimentos secos listos para comer, como algas, filetes de pescado a la parrilla y calamares desmenuzados, son muy comunes.
Sin embargo, estas formas de alimentos marinos son principalmente bocadillos de baja gama y la homogeneidad es muy grave. Aunque los snacks de gama baja satisfacen los gustos de los consumidores masivos, ese posicionamiento en el mercado carece de investigación y segmentación en el mercado de consumo, lo que no sólo deja inactivo el mercado de gama alta, sino que también crea una competencia más intensa y despiadada en el mercado de gama baja. mercado.
Al mismo tiempo, la mayoría de ellas están dispersas en zonas económicas de la industria marina en diferentes regiones. Hay muchas empresas de producción, lo que muestra una situación pequeña y dispersa, y la concentración de la industria también es baja.
Alrededor de 2013, los alimentos marinos marcaron el comienzo de la subdivisión de categorías: tofu de pescado, bolas de pescado, intestinos de pescado y otros productos de surimi comenzaron a aparecer, mostrando una tendencia de desarrollo de productos de intestino de pescado influenciados principalmente por alimentos importados. Desde Japón y Corea del Sur, también ha habido una ola de seguimiento interno. Aunque los productos de surimi han estado en una etapa incremental, debido al desarrollo posterior de las empresas, las empresas se han apresurado al mercado, lo que ha generado una feroz competencia en la misma categoría.
La segunda generación de alimentos marinos
A medida que la salud y la nutrición reciben cada vez más atención por parte de las personas, los snacks marinos destacan por su valor nutricional único. Impulsadas por la demanda de los consumidores, así como por el apoyo y la innovación de una tecnología de producción cada vez más madura, muchas marcas han comenzado a desarrollar esfuerzos multidireccionales en alimentos marinos.
1) Algas y pescado seco avanzados
Baicaowei integra las características de muchas categorías de snacks. En términos de diseño de productos de snacks de mariscos, lanza un producto que combina algas aromáticas y rollitos de huevo crujientes. El rollo de huevo de algas y hilo de carne combinado con hilo de carne salado, puedes morderlo en tres capas de delicias de un solo bocado. Dirigido a fiestas, salidas y trabajo, este snack de algas también se puede consumir como arroz mixto para los niños.
Posicionado como "centrado en snacks de proteínas marinas", Beaver ha presentado su matriz de productos en tres categorías: snacks para niños, snacks ligeros y snacks saborizados, y basándose en las necesidades segmentadas de diferentes usuarios objetivo, en sabores específicos y Realizar ajustes diferenciados en tecnología para resaltar diferentes puntos de venta. Al mismo tiempo, se deben comprender los valores fundamentales en términos de materias primas, materiales de procesamiento y embalaje en el proceso de conservación de la frescura.
Tomemos como ejemplo este filete de bacalao fresco a la parrilla. Está elaborado 100% con bacalao sin almidón añadido. Después de 6 veces de estiramiento, 2 veces de horneado y un proceso de bloqueo de frescura de 0 grados, la carne de bacalao queda esponjosa. y salado. En términos de proteínas y grasas, se compara con los huevos y la pechuga de pollo, centrándose en los aspectos más destacados del producto: alto en proteínas, bajo en grasas, peso ligero y listo para comer. Se utilizan muchas técnicas detalladas para reducir el olor a pescado y conservar el sabor fresco, abandonar los condimentos fuertes y restaurar el sabor original, a fin de reducir la carga para los consumidores en términos de ingredientes y calorías.
El mercado de snacks de proteínas marinas de China todavía está relativamente poco integrado y su acceso a canales no es lo suficientemente completo. Las marcas de snacks representadas por Beaver han aprovechado esta oportunidad de desarrollo. En 2020, Beaver ganó el título de Top 1 en la categoría de pescado listo para comer de Tmall y se ubicó entre las diez principales marcas emergentes de comida gourmet de Tmall en 2020.
2) Reemplazo de comidas ligeras, las algas también pueden tomar una parte del pastel
Centrándose en el camino bajo en grasas, POPOCEAN Seaweed Planet depende de recursos básicos y completos de suministro de materias primas. Equipos de I+D para crear Fideos elaborados con más del 90 % de fideos de algas marinas sin grasa de aguas profundas.
Este fideo ligero de algas está elaborado con más del 90% de algas marinas de aguas profundas. No requiere cocción ni remojo y se puede comer en cualquier momento y en cualquier lugar. Cada bolsa de fideos tiene sólo 38 calorías, equivalente a 1/4 de manzana. Durante el proceso de producción, se utiliza tecnología de liofilización FD de grado aeroespacial para retener los nutrientes de las algas en la mayor medida posible, manteniendo al mismo tiempo el sabor de bomba Q de los fideos. Estos exclusivos fideos de algas han atraído una amplia atención por parte de la industria y los consumidores desde su lanzamiento.
3) Bloqueando la nutrición, los productos del mar para niños transfronterizos
A diferencia de los snacks, los productos del mar para niños prestan más atención a la dieta diaria y los suplementos nutricionales de los niños. En comparación con los mercados extranjeros, los productos pesqueros infantiles de China aún se encuentran en las primeras etapas de desarrollo.
Con el objetivo corporativo de "compartir la cultura alimentaria única y el valor saludable del atún", Yu Taiping Company ha creado una industria de alimentos preenvasados de atún basada en un bajo contenido de azúcar, bajo contenido de sal, bajo contenido de grasa y alto contenido de proteínas. y cadena de alta nutrición. Su marca de alimentos para niños, Yukai, se basa en las ventajas de las fuentes de la cadena industrial del Grupo Yu Taiping, desde la investigación y el desarrollo de productos de atún hasta la reingeniería profunda del proceso de procesamiento, Yukai inicialmente formó un sistema de investigación y desarrollo de productos con la salud y la nutrición del atún DHA como núcleo. .
Como producto recomendado de las pesquerías de aguas distantes de China, el encantador hilo de atún está dirigido al consumo de comidas de los niños. El pino atún es rico en DHA, que es beneficioso para el desarrollo del cerebro y la visión de los niños. En comparación con otros hilos de pescado, este producto se ha tostado a fuego lento, se ha molido y crujiente varias veces y tiene una textura de polvo fino. Una bolsa por comida está científicamente racionada. Simplemente agrégala a las comidas de los niños y revuelve suavemente para que se disuelva.
Estas marcas provienen de diferentes categorías, vías y escenarios de consumo, y han tenido un impacto considerable en la nueva generación de procesamiento profundo de alimentos marinos. Sin embargo, no todas las innovaciones son rentables.
Por ejemplo, en cuanto al valor nutricional del atún, los consumidores aún carecen de popularidad suficiente. Los lindos snacks para niños de Yu no tienen ventaja en términos de precio. Además de crear productos diferenciados, comercializar y promover los puntos de venta del producto, igualar las percepciones de consumo de los consumidores y persuadir a los padres para que paguen más por alimentos infantiles de alta calidad, todo ello requiere una consideración y un desarrollo profundos.
4) Los mariscos revolucionan la comida preparada y rápida
Investigando con delicadeza la "dieta baja en carbohidratos" y mejorando el alimento básico tradicional. Se utiliza pescado de hilo dorado de aguas profundas en lugar de los tradicionales fideos refinados. Es bajo en carbohidratos y rico en nutrientes como DHA y EPA. En particular, incluso el paquete de condimentos también se adhiere al principio bajo en carbohidratos. Los sabores de carne de res con sopa dorada y hueso de cerdo con aceite de ajo negro al estilo japonés recientemente lanzados son principalmente deliciosos, sin grasa, convenientes y rápidos de preparar. Es adecuado para todas las personas que se encuentran en el período de pérdida de grasa y satisface la mentalidad de. querer comer alimentos básicos pero tener miedo de engordar.
Tres meses después del lanzamiento del nuevo sabor de fideos de pescado, el volumen total de ventas alcanzó más de 8,5 millones de cajas y la tasa de recompra llegó al 10,6. También ganó el premio Wowfood Best Convenient Food.
El enfoque principal es "alimentación oriental, los alimentos nutren la vida" y ha estado profundamente involucrado en los productos de pepino de mar durante muchos años. Se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, tecnología de cocción lenta y el gusto del chef. El paquete de regalo de mariscos lanzado combina el salto secreto de Buda sobre la pared, pollo con fauces de pescado vital y sopa espesa de abulón guisado. El producto se coloca en reuniones familiares, cenas de amigos, comidas individuales, entrega de regalos, cena de Nochevieja y otros escenarios. Como modelo de marca compartida de la propiedad intelectual "Tesoro Nacional" de CCTV, el diseño del empaque está inspirado en las "varias botellas grandes vidriadas" de la dinastía Qing. Este tesoro nacional integra más de una docena de técnicas de cocción, con "Tres Yang Kaitai" y. "Días auspiciosos" Estas imágenes auspiciosas están en línea con las características del producto de integrar varias delicias y bellezas en una sola caja. El diseño se basa en las imágenes auspiciosas originales de la botella, como "Tres Yang Kaitai" y "Celebraciones auspiciosas", con los correspondientes ingredientes preciosos agregados.
Buscando una calidad de alta gama, hemos logrado un gran éxito a lo largo de los años con nuestros productos de la serie pepino de mar. En 2020, Jiunian ganó el "Premio a la Mejor Contribución" de Tmall Food en junio. El súper producto único de pepino de mar en Double 11 superó los 10.000 kilogramos, defendiendo el primer puesto en la industria de productos acuáticos. En 2021, Jiunian se ubicó en la categoría de alimentos frescos. industria durante el Festival de Año Nuevo en enero.
A partir de las necesidades de los jóvenes contemporáneos que tienen dificultades para comer, Cooking Bag creó una bolsa de calentamiento por microondas con circulación de velocidad de convección y calor bendecida con tecnología negra. El contenido de los alimentos está elaborado con ingredientes de alta calidad y altas proporciones, y utiliza tecnología de bloqueo de frescura de cristal de congelación a -35 °C y transporte de cadena de frío completa para garantizar que los alimentos se presenten a los consumidores en las mejores condiciones posibles.
Este producto elimina la necesidad de esperar, los complicados pasos de preparación de las comidas y la molestia de limpiar después de las comidas. Al mismo tiempo, no compromete el sabor ni la calidad, dando un toque especial a la comida tradicional de catering de mariscos. experiencia conveniente, de alta gama y única.
La tienda se puso en línea en septiembre de 2020 y fue seleccionada con éxito en el "Campamento de creación de nuevas marcas de Tmall 2020" durante la etapa de preventa del producto. En octubre, ganó el premio "Mejor potencia de producto" de Tmall. Comida Hot Search Sabor de celebridades en Internet ". En el primer mes después del lanzamiento del producto, un solo SKU naturalmente vendió más de 10,000 bolsas y la tasa de recompra superó el 10% en los dos meses posteriores al lanzamiento del producto.
Zhaozhai, una marca que también se centra en alimentos congelados 3R, encarna plenamente el sabor japonés del arroz frito con anguila a través de la selección de materias primas y una tecnología de procesamiento compleja y precisa, promoviendo el arroz frito con anguila para convertirlo en un alimento de celebridades de Internet. .
La demanda mundial de alimentos azules podría duplicarse para 2050
Comprender la demanda de productos pesqueros es fundamental para evaluar su papel actual y futuro en los sistemas de agua fría de todo el mundo. Actualmente, una opinión común es que la demanda de producción de productos acuáticos debe expandirse en las próximas décadas para satisfacer las necesidades de una población en aumento y de ingresos cambiantes.
El tercer artículo de esta serie fue publicado en la revista Nature Communication. La Dra. Rosamond Naylor y sus colegas combinaron datos de la FAO y el Banco Mundial para analizar los ingresos, el comercio, la geografía, cuatro dimensiones que incluyen la cultura y la cultura. Se investigaron las preferencias para evaluar los cambios actuales y futuros en la demanda mundial de alimentos azules.
Los investigadores descubrieron que la demanda humana de pescado se ha duplicado a principios del siglo XXI. Los modelos existentes predicen que, bajo la influencia de factores económicos, culturales, comerciales y de otro tipo, es probable que la demanda humana de pescado se duplique nuevamente en 2050.
Sin embargo, diferentes regiones tienen diferentes demandas de pescado. Asia seguirá liderando el consumo de pescado de agua dulce y seguirá siendo el pescado de agua dulce más consumido en 2050.
Entre ellos, China consume principalmente crustáceos, peces de fondo y especies de cefalópodos; Ghana y Perú seguirán dominando el consumo de pequeños peces pelágicos; Se seguirán consumiendo especies de peces. Aunque el consumo de pescado per cápita de Nigeria es bajo, para 2050, dada la gran población de Nigeria, la demanda a nivel nacional superará la de Ghana.
En general, este estudio muestra que dado el progreso de la globalización y el impacto de los factores económicos, culturales y comerciales, el consumo humano de alimentos azules puede seguir aumentando y reemplazando algunas de las posiciones de los alimentos de origen animal terrestre. Tiene un mayor impacto en la nutrición humana y el medio ambiente.