Los pasteles de luna de mi ciudad natal no tienen un empaque magnífico y pueden quemarse un poco con el fuego de carbón durante la producción, pero estos son los pasteles de luna hechos a mano más tradicionales, con el sabor más honesto y la apariencia más natural. La gente de mi ciudad natal llama a sus pasteles de luna hechos a mano pasteles de luna gruesos, mientras que los pasteles de luna deslumbrantemente empaquetados que se encuentran en el mercado se llaman pasteles de luna finos.
Para hacer pasteles de luna, primero debes tener un molde para pasteles de luna. Primero, conozcamos los moldes utilizados por la gente de Shanxi para hacer pasteles de luna y el mantenimiento de los moldes ~~Los moldes utilizados por la gente de Shanxi para hacerlos. Todos los pasteles de luna están hechos de madera de azufaifo, con varios tallados. Además del patrón circular tradicional, también hay varias formas, como pez, estrella de la longevidad, mono, conejo, luna creciente y otras formas.
Mantenimiento del molde Mooncake:
1. La imagen que se muestra es el molde para hacer pasteles de luna en Shanxi. La imagen 1 es la parte frontal del molde.
2. La parte posterior del molde es la parte del juguete, y en la imagen se muestra una pistola.
3. Antes de utilizar el molde para pastel de luna, vierte una pequeña cantidad de aceite de cocina en el molde.
4. Utilice una brocha para aplicar aceite de cocina de manera uniforme en el fondo del molde para evitar que se adhiera al fondo del molde al colocar la base del pastel de luna, lo que no favorece la extracción de la base del pastel de luna.
La gente de Shanxi hace pasteles de luna usando harina blanca fina, aceite cocido (el aceite debe ser la especialidad de Shanxi, aceite de sésamo, los pasteles serán más fragantes), agua y masa, luego se envuelven en azúcar moreno, se cortan. semillas de sésamo, maní, nueces, pasas y otras nueces, mézclalas con harina blanca cocida y mézclalas con el relleno. Algunas más sofisticadas también agregarán seda de rosas, para que los pasteles de luna queden dulces también se usan comino y sal y pimienta. . Es salado, prefiero lo salado a lo dulce.
El proceso de mezcla de hinojo (si no hay hinojo, se puede usar comino) y rellenos de sal (los pasteles de luna envueltos con dichos rellenos tendrán un sabor salado, la cantidad de sal debe determinarse según sus propias preferencias). . No poner demasiada, porque si no el relleno quedará demasiado salado):
1 Preparar un paquete de 100g de galletas saladas.
2. Coloque las galletas saladas en la tabla de cortar, extiéndalas repetidamente con un rodillo y enrolle las galletas hasta obtener un polvo fino de galleta (las galletas saladas se agregan para neutralizar el sabor salado de la sal y enriquecer el sabor del relleno) .
3. No poner aceite en el wok, verter una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco, remover y sofreír con una pala a fuego medio-bajo.
4. Freír hasta que las semillas de sésamo blancas salpiquen en la olla y cambien de blanco a amarillo claro, luego apague el fuego.
5. Colocar el sésamo blanco frito en un plato y dejar enfriar hasta que se enfríe (la proporción de sésamo blanco, nueces y maní puede ser la que prefieras. No existe proporción. Generalmente sésamo blanco). tienen más cantidad. Los pasteles de luna resultantes son fragantes y las nueces y el maní solo aumentan el sabor).
6. Colocar partículas de hinojo o comino en un wok (no poner aceite en el wok) y sofreír con una espátula.
7. Freír hasta que el hinojo (comino no está disponible, puedes usar comino) adquiera un color marrón oscuro y huela fragante, luego apaga el fuego (es mejor usar hinojo granulado, no en polvo ni granulado). La fragancia es más prominente).
8. Coloque el hinojo frito (si no hay hinojo, se puede usar comino) en la tabla de cortar, use un rodillo para enrollarlo repetidamente hasta convertirlo en polvo para liberar la fragancia.
9. Coloca las nueces y los cacahuetes en un wok y sofríelos con una pala durante unos 2 minutos para que queden fragantes.
10. Coloca las nueces y los cacahuetes fritos en la tabla de cortar y córtalos en partículas pequeñas con un cuchillo (no batas las nueces y los cacahuetes hasta convertirlos en polvo después de freírlos, sino córtalos en partículas con un cuchillo). forma, tiene un sabor más fragante).
12. Poner el polvo de galleta preparado y el comino (se puede usar comino si no hay comino) en polvo en un recipiente más grande, limpio y sin agua, agregar la mitad de las semillas de sésamo blancas, la mitad de las semillas. Partículas de nueces y granos de maní.
13. Vierte aceite de cocina en el wok.
14. Enciende el fuego medio y cocina a fuego lento hasta que el aceite de cocina esté ligeramente caliente y fragante. Apaga el fuego y deja que se enfríe.
15. Agregue una cantidad adecuada de sal al polvo de nuez de comino preparado (se puede usar comino si no hay comino) preparado en el paso 12. La cantidad de sal se determina según su propio gusto.
16. Toma una cucharada de aceite de cocina enfriado y viértela sobre el polvo.
17 Use una cuchara para revolver el polvo, la sal y el aceite de cocina de manera uniforme, de modo que el polvo pueda absorber completamente el aceite y humedecerse (mezcle aceite de cocina con el relleno para que el relleno quede más húmedo y evite. envoltorio El relleno absorbe la grasa de la masa cuando está en la base del pastel, lo que hace que los pasteles de luna horneados se sequen).
El proceso de mezcla del relleno de azúcar blanco (el sabor de los pasteles de luna envueltos con dicho relleno es dulce, la cantidad de azúcar blanco depende de tu preferencia, el azúcar blanco también se puede reemplazar por azúcar moreno):
1. Prepare un paquete de 100 g de galletas dulces y colóquelo sobre la tabla de cortar. Utilice un rodillo para enrollar las galletas hasta obtener un polvo fino de galleta (las galletas dulces se añaden para evitar que el azúcar blanco o el azúcar moreno se derritan durante el proceso). hornear también puede enriquecer el sabor del relleno).
2. Coloca las nueces y los cacahuetes en un wok y sofríelos con una pala durante unos 2 minutos para que queden fragantes.
3. Coloca las nueces y los cacahuetes fritos sobre la tabla de cortar y corta en trozos pequeños con un cuchillo.
4. No poner aceite en el wok, verter una cantidad adecuada de sésamo blanco, remover y sofreír con una espátula a fuego medio-bajo hasta que el sésamo blanco salpique en la olla y voltee. de blanco a amarillo claro.
5. Colocar las semillas de sésamo blanco fritas en un plato y dejar enfriar.
6. Ponga la galleta dulce en polvo preparada, la nuez en polvo y las semillas de sésamo blanco en un bol grande.
7. Añade una cantidad adecuada de azúcar al polvo en el bol. La cantidad de azúcar depende de tu preferencia.
8. Utiliza una cuchara para remover el azúcar y el polvo de manera uniforme.
9. Toma una cucharada de aceite de cocina enfriado y viértela sobre el polvo.
10. Usa una cuchara para revolver el polvo, el azúcar y el aceite de cocina de manera uniforme para que el polvo absorba completamente el aceite y se humedezca.
Cómo hacer masa de pastel de luna:
1. Vierte aceite de cocina en el wok.
2. Encienda el fuego medio y cocine a fuego lento hasta que el aceite de cocina esté ligeramente caliente y fragante, apague el fuego y déjelo enfriar hasta que la temperatura del aceite baje (al hacer la masa, el aceite de cocina caliente debe Se debe evitar que se enfríe, de lo contrario el aceite caliente se verterá en el medio de harina y escaldará la harina, lo que no favorece el envasado).
3. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua fría y añadir una pequeña cantidad de granos de pimienta.
4. Hervir a fuego alto durante unos 5 minutos, hasta que los granos de pimienta estén fragantes y el agua cambie de blanco a amarillo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar (hervir los granos de pimienta en agua y dejar). deje que se enfríe para evitar que se formen granos de pimienta picantes. Vierta agua en la harina y escalde la harina, lo que no favorece el envasado. Al mismo tiempo, la cantidad de agua con pimienta no debe ser excesiva, ya que demasiada agua con pimienta hará pasteles de luna; picante).
5. Ponga tres kilogramos de harina en un recipiente (se puede usar la harina que se usa para hacer bollos al vapor. No use harina con demasiado contenido de gluten. Los pasteles de luna con alto contenido de gluten no subirán fácilmente cuando se horneen). . Tambor. La proporción de harina y aceite de cocina es generalmente de 3 liang de aceite por libra de harina. De esta manera, los pasteles de luna saben mejor. También puedes reducir la cantidad de aceite según tus preferencias. Mezcle la harina con las manos. Tire hacia un lado del recipiente y haga que el otro lado sea un espacio en blanco. Vierta el aceite de cocina caliente en el espacio en blanco.
7. Agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio al aceite de cocina en el recipiente (agregar bicarbonato de sodio asegurará que los pasteles de luna tengan una textura crujiente y fragante, y los pasteles de luna tendrán un color uniforme durante el horneado y tendrán un color uniforme). un color más bonito).
8. Use una cuchara para sacar 2 cucharadas de agua de pimienta hervida y enfriada, póngala en un tazón pequeño y agregue el mismo peso de agua hervida fría (el propósito de agregar agua hervida fría es para evitar que la masa se encoja al hornear).
9. Vierta el agua del recipiente pequeño en el aceite de cocina del recipiente (al verter el agua con pimienta en el aceite de cocina, es mejor verterlo en tandas para evitar demasiada agua y el la masa se vuelve demasiado blanda. La masa de pastel de luna preparada tiene aproximadamente la misma suavidad y dureza que la masa de bola de masa).
10. Usa una cuchara para mezclar el aceite de cocina, el bicarbonato de sodio y los granos de pimienta en el agua.
11. Usa tus manos para incorporar la harina al aceite de cocina y al agua.
12. Remueve con las manos mientras tiras, para que la harina absorba el aceite y la humedad y forme un flóculo.
13. Coge una porción de masa con las manos, colócala sobre la tabla de cortar y amásala repetidamente.
14. Amasar toda la masa en 4 partes iguales con una superficie rugosa.
15. Coge una de las masas por turno y amásala repetidamente con las manos.
16. Amasar toda la masa hasta que la superficie quede lisa, cubrirla con una capa de film transparente y dejar cocer durante unos 10 minutos.
El proceso de producción de los pasteles de luna (para ver ilustraciones detalladas de la producción de pasteles de luna, haga clic en: Shanxi: Shanxi Red Candy Kernel Hollow Mooncake, un pastel de luna tradicional hecho a mano por los agricultores que existieron en las dinastías Qin y Han)
1. Coger una de las masas bien cocidas y amasarla formando una tira larga con ambas manos (la masa bien cocida no se puede volver a amasar. Si se vuelve a amasar, la masa quedará sin gluten por efecto de aceite y no será fácil amasarlo hasta que la superficie quede lisa).
2. Dividir la masa en trozos del mismo tamaño con un cuchillo.
3. Tome uno de los agentes y colóquelo en la superficie de los cuatro dedos de la mano izquierda excepto el pulgar. Presione el pulgar de la mano izquierda en el centro del agente y el pulgar de la mano izquierda. la mano derecha y los otros cuatro dedos. Pellizque la masa alrededor de la masa en forma de anillo. Sujete la masa con la mano derecha y gírela con la mano izquierda. Con la cooperación de la mano izquierda y derecha, la masa forma una masa suave. y parte superior ligeramente convexa.
4. Presiona la parte que sobresale con la palma de tu mano para formar una punta redonda y plana. Sostén el pulgar de tu mano izquierda en el centro de la punta plana, y presiona los otros cuatro dedos en la parte posterior. de la punta plana en la posición central, el pulgar de la mano derecha pellizca el borde de la pastilla redonda plana y los otros cuatro dedos presionan el borde detrás de la pastilla redonda plana.
5. Tomando la posición central de la bola plana como centro y la velocidad de movimiento a lo largo de la dirección circunferencial de la bola plana, haga que la mano derecha haga un movimiento circular en el borde de la bola plana. y pellizque el borde para formar una bola redonda que sea un poco más delgada en los bordes y un poco más gruesa en el medio (al amasar la masa de pastel, es mejor pellizcar la masa de pastel un poco más, para que se abulte fácilmente). cuando se hornea, si la corteza es demasiado pequeña, no se abombará fácilmente durante el horneado).
6. Coloca la masa de pastel redonda en la palma de tu mano izquierda y pon 1 cucharada del relleno de caramelo blanco preparado en el centro de la masa de pastel.
7. Con la mano derecha, cierra el borde de la masa de tarta como si fuera un panecillo.
8 Usa la palma de tu mano para pellizcar el borde de cierre para formar un cono.
9. Usa el pulgar para empujar la parte superior del cono hacia abajo.
10. Formar una torta redonda y espesa.
11. Usa un rodillo para enrollar el pastel redondo grueso hasta obtener un pastel redondo delgado de aproximadamente el mismo diámetro que el molde del pastel de luna.
12. Vierte una pequeña cantidad de aceite de cocina en el molde y extiéndelo uniformemente en el fondo del molde.
13. Coloca la base de mooncake enrollada en el molde.
14. Empuja suavemente el borde de la base del bizcocho con los dedos para que coincida con el borde del molde, y presiona el centro de la base del bizcocho varias veces con las palmas.
15. Utiliza un palillo para recoger el borde de la masa de la tarta.
16. Despega fácilmente la base del pastel y ya estará listo un pastel de luna con gráficos impresos (si no tienes un molde para pastel de luna, puedes usar algunos recipientes estampados para tallar algunos patrones en la superficie).
Proceso de horneado del pastel de luna:
1. Extienda una capa de papel de aluminio en el fondo del molde para hornear y coloque los pasteles de luna preparados sobre el papel de aluminio.
2. Precalienta el horno a 200 grados durante 5 minutos antes. Coloca la bandeja para hornear en el estante medio y superior del horno y hornea durante 15 minutos.
3. Cuando la superficie del mooncake se hinche, le damos la vuelta y continuamos horneando durante 15 minutos.
4. Hornea hasta que la superficie del mooncake esté completamente hinchada y el color adquiera un color amarillo dorado claro.
Los pasteles de luna del pueblo Shanxi tienen la forma de un pastel redondo y abultado.
Cuando le das un mordisco, los rellenos envueltos se distribuyen uniformemente en la pared interior del pastel y el medio es hueco, por eso se le llama "pastel de luna hueco". Los pasteles de luna huecos más famosos se encuentran en los condados de Luliang y Xiangning en Linfen. Los amigos que han estado en Shanxi también pueden ver puestos de pasteles de luna huecos en las calles de la ciudad antigua de Pingyao. Los pasteles de luna huecos producidos en Shanxi tienen una larga historia. Según registros históricos, ya en las dinastías Qin y Han, cada 15 de agosto, existía la costumbre de ofrecer pasteles de luna al dios de la luna en el campo de Fuya. Durante las dinastías Tang, Song, Yuan y Ming, los pasteles de luna Xiangning eran famosos y su calidad era bien conocida en toda China. Integra todo tipo de colores y gustos, y contiene historia, cultura y costumbres locales. Los pasteles de luna de mil capas de Elingyue son los mejores entre los pasteles de luna huecos de Xiangning. Sus materiales son seleccionados entre los mejores, hechos a mano, con tecnología exquisita y sabor único. La comida es crujiente, dulce pero no grasosa, ¡para que puedas disfrutarla al máximo sin cansarte! Es un excelente regalo que el pueblo de Shanxi da a familiares y amigos durante el Festival del Medio Otoño, y continúa hasta el día de hoy.
Este tipo de pastel de luna no es grasoso ni graso, crujiente y delicioso. Puedes controlar completamente el dulzor y el salado, lo que lo hace más saludable para comer, especialmente el que está relleno de hinojo, sal y nueces. Apto para personas con diabetes.