El sabor de los fideos de caracol proviene de los brotes ácidos de bambú. Este tipo de brotes de bambú agrios fermentados tiene un olor. Si se agrega a los fideos de caracol, estos olerán mal.
Los brotes ácidos de bambú se producen principalmente por fermentación. Durante este proceso, la mayor parte de la proteína de los brotes de bambú crudos se degrada en aminoácidos y se libera. Al mismo tiempo, una gran cantidad de sustancias azucaradas se convierten en ácidos orgánicos mediante la acción de microorganismos. A medida que avanza la fermentación, los aminoácidos, ácidos orgánicos, azúcares y otros ingredientes reaccionarán aún más y se transformarán en una variedad de aldehídos, ácidos, fenoles, ésteres, alcoholes y otras sustancias, incluida una variedad de sustancias saborizantes, creando el sabor único del bambú amargo. dispara. En cuanto a los brotes de bambú agrio que dan alma a los fideos de caracol, el sabor producido durante el proceso de fermentación hará que la comida sea más tierna y deliciosa, y estos brotes de bambú agrio fermentados también tienen un buen efecto de condimento. Para aquellos a quienes realmente les gusta comer alimentos malolientes, el sabor amargo de los brotes de bambú amargos puede resultar excitante. En general, los fideos de caracol son un alimento delicioso.
Los fideos de caracol son uno de los snacks especiales en Liuzhou, Región Autónoma Zhuang de Guangxi. Tiene un sabor único picante, refrescante, fresco, ácido y picante. Liuzhou es el snack local más famoso. Los fideos de caracol están deliciosos porque la sopa es única. La sopa se elabora con caracoles, kaempferol, anís estrellado, canela, clavo, varios chiles y otras especias y condimentos naturales.