Proceso de elaboración y receta:
1. Masa a base de agua: 150 gramos de harina, 57 gramos de aceite de maní, 15 gramos de azúcar, 85 gramos de agua hirviendo.
Ponga la harina, el aceite y el azúcar en un recipiente pequeño, revuelva para que toda la harina se mezcle completamente con el aceite, luego agregue lentamente el agua hirviendo, revolviendo mientras agrega, hasta obtener los 85 gramos. de agua hirviendo luego de agregar se continúa revolviendo hasta que se integren la harina, el agua y el aceite, se amasa hasta formar una bola, se mete en una bolsa plástica y se deja reposar por 1 hora.
Una nota sobre esta masa: La masa es muy suave y se siente líquida, pero se puede formar una bola y no es pegajosa.
Por eso pensé que fallaría, así que no tomé ninguna foto. Sería realmente difícil fotografiar todo el proceso tú solo. Tus manos están cubiertas de aceite. Es imposible hacer una acción, luego lavarte las manos, tomar una foto, hacerlo unas cuantas veces más, lavarte las manos nuevamente y. toma otra foto. Sólo 2 personas. Cuando lo vuelva a hacer este fin de semana, tomaré fotografías y lo compensaré.
2. Masa de aceite: 50 gramos de harina, 50 gramos de fécula de trigo (almidón), 45 gramos de aceite de cacahuete.
Pon la harina y el aceite en un recipiente pequeño y revuelve uniformemente. Formar una bola y meter en una bolsa de plástico.
3. Amasar la masa de agua buena en tiras y dividirla en 4 partes; enrollar la masa de aceite en tiras y dividirla en 4 partes, y luego amasarla hasta formar una bola; > 4. Dividir una porción de la masa de agua en una bola, extender la masa en rodajas, como si fuera un bollo, y envolver un trozo de masa aceitosa. El requisito es envolverlo bien y no debe quedar aire en su interior.
5. Utiliza un rodillo para enrollar suavemente la masa envuelta hasta formar una tira larga. No debe quedar demasiado fina y debe tener cierto grosor. Doblar por la mitad y enrollar en tiras largas. Dóblalo nuevamente por la mitad y enróllalo formando una tira larga. Doblar por la mitad una tercera vez y extender hasta formar una tira larga.
6. Enrolle la tira larga que ha sido doblada por la mitad tres veces desde un extremo hasta formar un cilindro, presiónela hasta formar un rectángulo relativamente uniforme con las manos y córtela en 4 partes iguales.
7. Coge una porción, extiéndela con un rodillo, casi del grosor de la piel del panecillo, y envuélvela con el relleno. Yo utilicé el relleno de pasta de azufaifa que hice yo misma. Requisito: No puede haber aire en el interior.
8. Después de envolver la masa del relleno, presiónala para formar pequeños pasteles con la palma de tu mano y colócala en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio.
Utilicé moldes con forma de ciruela y moldes para pastel de luna. Quedaron muy bien antes de hornear. Después de la prueba, la forma y el patrón eran básicamente invisibles, así que personalmente creo que no es necesario usar moldes.
9. Con la dosis anterior, hice 16 pasteles de luna del tamaño de la palma de la mano de una sola vez.
10. Precalienta el horno y calienta los tubos superior e inferior durante 15 minutos.
11. Coloca la bandeja para hornear con los mooncakes, colócala en la capa intermedia, selecciona 20 minutos, hornea por 5 minutos, sácala, unta con huevo batido y vuelve a colocarla para continuar. hornada.
Mi horno no tiene indicador de temperatura. Utilicé como referencia el tiempo de horneado de muchos pasteles de luna, que básicamente ronda los 200 grados y unos 20 minutos. Al hornear por primera vez, preste atención al grado de coloración de los pasteles de luna. Si los pasteles de luna están coloreados y se acabó el tiempo, sáquelos para que se enfríen, apague el tubo de calentamiento de arriba y continúe horneando. Si ya pasaron los 20 minutos y todavía no tiene color, muévelo al nivel superior, apaga el tubo calentador en el nivel inferior y hornea por otros 5 minutos. Simplemente hice el examen por otros 5 minutos antes de colorear.