Los fideos viejos son una masa elaborada a partir de fideos secos y agua, y luego fermentada.
La fermentación permite que la levadura y las bacterias del ácido láctico de la masa se multipliquen y descompongan el azúcar y las proteínas de la harina.
La harina fresca seca se mezcla con agua y nada más, y se mezcla hasta formar una masa. También se puede fermentar a una temperatura de 2-50°C, pero el tiempo de fermentación será muy largo.
Los fideos viejos significan que después de la fermentación, la masa con una gran cantidad de levadura (y bacterias del ácido láctico) puede aumentar considerablemente el tiempo de fermentación de la masa.
Bollos al vapor de Laomian: si tengo suficiente tiempo, todavía me gusta usar bollos al vapor de Laomian. Porque los bollos al vapor elaborados con harina vieja son más deliciosos que los elaborados con levadura y se pueden conservar por más tiempo. Los bollos al vapor todavía tienen un sabor dulce después de sacarlos del refrigerador y calentarlos.
Ingredientes
Ingredientes principales
700g de harina
120g de harina de fertilizante
Método/pasos
1
Los fideos viejos se diluyen con agua, luego se les añade harina y se amasan hasta formar una masa. 4 horas.
2
Colocar la masa sobre el panel.
3
Añade los fideos alcalinos y los fideos finos y amasa uniformemente.
4
Triturar en trozos del mismo tamaño.
5
Amasar hasta formar bollos al vapor.
6
20 minutos.
7
Mételo en la jaula.
8
Vierte agua fría en la olla, lleva a ebullición a fuego medio y enciende a fuego alto durante 25 minutos hasta que esté cocido. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
FIN
Notas
Vierte agua fría en la olla, lleva a ebullición a fuego medio y pon a fuego alto durante 25 minutos y ya estará cocido. . Cocine a fuego lento durante 3 minutos.