1. Materiales para la preparación del embrión de tarta: 30 huevos, 450 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de tártaro en polvo, 300 gramos de harina baja en gluten, 200 gramos de fécula de maíz, 125 gramos de agua, 125 gramos. de leche, 200g de aceite para ensalada, 3g de levadura en polvo.
2. Pasos para elaborar el embrión de bizcocho:
1. Preparar un bol sin aceite y sin agua, luego separar las claras y reservar. Sin aceite y sin agua para no afectar el batido.
2. Añade la yema de huevo separada a la leche, 20 gramos de azúcar y el aceite de maíz y revuelve para combinar.
3. Tamice la harina baja en gluten con la pasta de yema de huevo batida. Mezclar bien y reservar. Al mismo tiempo, precalienta el horno a 150 grados.
4. Pon las claras al máximo para que parezcan copos de nieve.
5. Vierte la clara en forma de copo de nieve en la pasta de yema y mézclala con un cuchillo de silicona suave. También puedes utilizar la técnica de cortar y mezclar. (Recuerde no revolver).
6. Finalmente, vierte la masa de huevo mezclada en el molde para pastel, golpea el molde con las manos para eliminar las burbujas de aire del interior y revienta las burbujas en la superficie con un palillo.
7. Hornear en las capas media e inferior del horno a 150 grados durante unos 60 minutos. Sácalo y déjalo enfriar.