Existen muchos tipos de sopas occidentales y existen muchas formas de prepararlas. Se suelen dividir en las siguientes categorías:
1. La sopa espesa se divide en sopa de crema, sopa de puré, bisque y sopa de pescado (llamada sopa de pescado en los Estados Unidos) y potaje en Francia.
La sopa es espesa. Generalmente se agrega crema, salsa de tomate, etc. para ajustar la concentración de la sopa. El sabor de la sopa es diferente con diferentes ingredientes. La crema es el ingrediente principal. Sopa de champiñones, crema de espárragos y más. Las sopas a base de salsa de tomate incluyen la crema de tomate, la sopa de verduras italiana, etc.
2. Sopa clara. El consomé se llama (consomé) o (caldo) en Francia y (caldo) en el Reino Unido. Tiene varios sabores, entre ellos consomé de ternera, consomé de pollo, consomé de pescado, etc. Suele ser una sopa clara elaborada a base de caldo de sopa occidental, condimentada, con o sin ingredientes añadidos.
Para hacer una sopa clara se utiliza el principio de desnaturalización térmica de las proteínas. El primer paso es agregar carne magra, claras de huevo, etc. al agua, remover bien y dejar reposar durante una hora. la proteína en el agua Al agregar carne magra, claras de huevo, etc. a la sopa básica Una vez que esté dentro, revuélvala con una espátula de madera para que la proteína entre en contacto completamente con la sopa. después de calentar, también solidifica otras sustancias suspendidas en la sopa, haciendo que la sopa sea más clara mediante la filtración.
3. Sopas tradicionales de varios países. Las sopas tradicionales de varios países se refieren principalmente a las sopas tradicionales especiales de cada país, como el borscht ruso (bosch ruso), la sopa de cebolla francesa (sopa de cebolla francesa), la sopa fría española (sopa fría con ácido y pimienta), los macarrones italianos y italianos. sopa de verduras, etc.
Según los hábitos culinarios de la comida occidental, especialmente la francesa, primero se elabora la base de sopa (Stock), también llamada sopa básica. La sopa básica consiste en poner en una olla materias primas animales ricas en proteínas y coloides y agregar agua para hervirlas, de modo que los nutrientes de las materias primas se disuelvan en el agua y se conviertan en una sopa rica en nutrientes y de sabor fresco y suave. Las sopas básicas utilizadas en los platos occidentales generalmente incluyen sopa de carne, sopa de pollo y sopa de pescado. Estas tres sopas están hechas de carne de res y huesos de res, pollo viejo y costillas de pollo, espinas y cabezas de pescado, y se les añaden condimentos aromáticos de verduras (cebollas, zanahorias, apio), especias (hojas de laurel, semillas de pimiento, tomillo), etc. )*** se cocinan juntos.
4. Sopa especial. La sopa especial es una sopa preparada especialmente, como la sopa de maní y la sopa fría de frutas.
5. Maridaje de sopa occidental. En general, se utilizan diferentes sopas como ingredientes principales de diferentes platos. El caldo de res se utiliza principalmente en platos de carne y es el caldo base para hacer salsas amarillas o gravy. Su rango de aplicación es bastante amplio y el caldo de res se puede agregar a casi todos los platos. La sopa de pescado se utiliza mucho para preparar platos de sopa de pescado, camarones y mariscos. Además, otros platos de pescado y gambas también son inseparables de la sopa de pescado. El caldo de pollo se utiliza principalmente en sopas relacionadas con el pollo.
La sopa básica tiene una amplia gama de usos. Además de consumirse directamente después de añadir condimentos e ingredientes auxiliares, se utiliza como auxiliar en la mayoría de platos. Son ingredientes principales indispensables, especialmente a la hora de preparar salsas y sopas básicas. La sopa básica se utiliza mucho en diversos platos y también es el ingrediente básico para la elaboración de platos. Su calidad determina el sabor de los platos. Especialmente para los platos franceses e italianos, los métodos de cocción enfatizan el mantenimiento del color, aroma y sabor de las materias primas de los platos. Por lo tanto, el sabor de la sopa básica puede determinar en gran medida el éxito o el fracaso de los platos.