Ingredientes: 5 libras de tofu, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de fideos con pimienta/cinco especias en polvo, 200 ml de salsa de soja.
Método:
1. Compra un trozo grande de tofu, de unas 5 libras.
2. Cortar en trozos de 2 a 3 cm de grosor y cortar en 6 trozos. El grosor se puede cortar según las preferencias personales.
3. Cocine al vapor durante 13 minutos: después de cocinar al vapor, comience a presionar el tofu. Coloque la tabla de cortar grande en el fondo, extienda la gasa, extienda el tofu plano pieza por pieza y luego envuélvalo con la gasa debajo. , y coloque una tabla de cortar grande encima.
4. Busque una persona más pesada para que se suba sobre ella y presiónela durante un rato. Finalmente, coloque algo más pesado sobre la tabla de cortar, como un balde grande de agua pura, y presiónela durante tres o cuatro. horas.
5. Mezcle sal y pimienta en polvo/cinco especias en polvo y colóquelas en un plato pequeño según su gusto habitual.
6. Cortar el tofu prensado en trozos, espolvorear el condimento sobre cada trozo de tofu y dejar marinar un rato.
7. Si te gusta comer más sal, añade más, pero no demasiada. Porque luego se cocinará con salsa de soja. Vierta la salsa de soja marinada en la olla, normalmente 1/3 de una botella de vidrio. Después de hervir, ponga el tofu pieza por pieza y cocine, una pieza a la vez según el tamaño de la olla. No lo ponga todo de una vez. Sáquelo después de unos 3 minutos cuando el color se vuelva pesado. Si la salsa de soja disminuye, agregue un poco más de agua.
8. Cocinar. Agrega vinagre de arroz y cebollas verdes y cómelo frío o salteado. :
El tofu seco viene en variedades como el tofu blanco seco, el seco fragante, el vegetal seco, el seco con salsa de soja, el seco ahumado y el tofu seco moldeado fermentado. Suele ser un producto elaborado con tofu acuoso y luego concentrado eliminando el agua. La concentración de proteínas, calcio y magnesio mejora enormemente.
La propia soja contiene mucho ácido fítico y una pequeña cantidad de ácido oxálico, los cuales pueden dificultar la absorción de calcio. Durante el proceso de molienda en leche de soja, el ácido fítico y el ácido oxálico se disuelven en el agua. Al hacer tofu, exprimir un poco del agua reducirá el contenido de estos antinutrientes. El tofu seco se elabora exprimiendo repetidamente agua del tofu preparado. En este momento, la mayor parte del ácido fítico se ha perdido con el agua y el calcio se puede utilizar mejor.
People's Daily Online. El arroz aromático seco es el "rey del calcio"