La tasa de rotación de la mesa significa medir la tasa de reutilización de la mesa. La tasa de rotación de mesas se calcula restando el número total de mesas del número de veces que se utiliza una tabla, dividiendo por el número total de mesas y luego multiplicando por 100%. Por ejemplo, si un restaurante tiene 100 mesas y cada mesa se utiliza 5 veces al día, entonces la tasa de rotación de mesas es 5. La tasa de rotación de mesas es un indicador importante para evaluar la eficiencia operativa del restaurante y el flujo de clientes. Una tasa de rotación de mesas más alta significa que el restaurante puede mover los asientos más rápido en un espacio y tiempo limitados, aumentando así los ingresos. El método de cálculo es (número de usos de la tabla - número total de tablas) ÷ número total de tablas × 100%. Tasa de rotación mensual promedio de mesas = (número de usos de mesas por mes - (número total de mesas x 2 comidas x 30 días)) x 100%/número total de mesas x 2 comidas x 30 días.