El método de elaboración de la auténtica gelatina de piel de cerdo es el siguiente:
1. Tratar el pelo de cerdo sin pelar de la piel de cerdo comprada, limpiarlo, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo. En un vaso de agua fría, en la olla agregar una cantidad adecuada de vino de cocción para quitar el olor a pescado, agregar las cebolletas y las rodajas de jengibre, tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Quita la espuma.
2. Después de que hierva el fuego, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos y ponlo en un recipiente lleno de agua tibia, retira la espuma y déjalo enfriar.
3. Con un cuchillo raspamos la grasa interna de la piel del cerdo, que es lo que solemos llamar manteca.
4. Vuelva a poner una cantidad adecuada de agua fría en la olla, coloque la piel de cerdo, déjela hervir a fuego alto, luego coloque la piel de cerdo en un recipiente lleno de agua tibia y enfríe. Bájelo y déjelo a un lado.
5. Lavar nuevamente la piel del cerdo, controlar la humedad y cortar en tiras finas.
6. Coloque la piel de cerdo cortada en una olla con agua fría, agregue una cantidad adecuada de agua, que sea más de 4 veces el volumen de la piel de cerdo, agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y un poco de sal. Envuelva la cantidad adecuada de vino de cocción (anís estrellado, hojas de laurel, canela), agregue el maní y la baya de goji previamente remojada y revuelva uniformemente.
7. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 80 minutos. Después de cocinar a fuego lento durante 80 minutos, agregue una cantidad adecuada de sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
8. Pasados los 10 minutos, apaga el fuego, vierte la gelatina de chicharrón en un bol grande sin aceite y sin agua, enrolla el bol, ponlo en un lugar fresco para que se enfríe durante 5 horas y. Déjalo reposar al natural. Cuando esté frío, la gelatina de piel de cerdo estará lista.