La sucralosa es un edulcorante de alta multiplicación y alta calidad desarrollado conjuntamente por la empresa británica Tateamp (Lyle) y la empresa estadounidense (JOHNSONamp; JOHNSON). Al mismo tiempo, también es el derivado de sacarosa con más dulce y mejor sabor que se ha descubierto hasta ahora entre las modificaciones químicas de la sacarosa para encontrar nuevos edulcorantes. Introducción·Nombre
Sucralosa es el nombre común de la sucralosa
·Fórmula molecular
C12H19Cl3O8,
·Peso molecular 397,64· Nombre químico
4,1',6',-tricloro-4,1',6',-tridesoxigalactosacarosa)
Sucralosa La sucralosa es un edulcorante británico de alta calidad y alta multiplicación. desarrollado conjuntamente por Tate & Lyle y JOHNSON & JOHNSON de Estados Unidos. Tate & Lyle es uno de los mayores grupos procesadores de azúcar, edulcorantes de cereales y almidón del mundo. Johnson & Johnson es líder mundial en atención médica. La sucralosa es un derivado de sacarosa con el sabor más dulce y mejor que se ha descubierto hasta ahora entre la sacarosa modificada químicamente para encontrar nuevos edulcorantes. Puede reemplazar a la sacarosa en muchas aplicaciones y es adecuada para la carbonatación en más de diez categorías de alimentos, desde bebidas hasta. productos horneados. Es un producto en polvo blanco fácilmente soluble en agua, etanol y metanol. Actualmente es el único edulcorante funcional producido con sacarosa como materia prima. Su dulzor es 600 veces mayor que el de la sacarosa y su dulzor es puro y dulce. son muy similares a la sacarosa, sin regusto amargo, sin calorías, sin caries, buena estabilidad, especialmente estable en solución acuosa. Aunque la sucralosa se elabora a partir de azúcar granulada, no aporta calorías porque no es absorbida por el organismo. Después de examinar más de 110 estudios en animales y humanos, la FDA aprobó la sucralosa en 1988 para su uso en 15 categorías de alimentos, incluso como edulcorante en la mesa y en alimentos como bebidas, chicles, postres helados, jugos y jaleas. En 1999, la FDA aprobó la sucralosa como edulcorante de uso general para su uso en todos los alimentos. Descripción básica
Durante la producción de sucralosa, tres grupos de hidrógeno (H) y oxígeno (O) en una molécula de azúcar son reemplazados por tres átomos de cloro (Cl). En este momento, la sucralosa ya no es un azúcar, sino un edulcorante artificial, que es 600 veces más dulce que el azúcar.
La sucralosa no es metabolizada por el organismo y por tanto no contiene calorías. El cloro contenido en esta sustancia no solo evita que el cuerpo la absorba, sino que también la hace lo suficientemente resistente al calor como para poder usarla en productos horneados (otros edulcorantes pierden su dulzor durante el proceso de horneado). En 1998, la FDA aprobó la sustancia para su uso en alimentos y bebidas.
·Uso
La sucralosa se comercializa bajo la marca Splenda, que es el edulcorante artificial de más rápido crecimiento en el mercado. Esta sustancia se utiliza en casi todos los productos alimenticios, incluidos postres helados, refrescos, pan, chicles y dulces. La sucralosa se vende a granel para su uso en productos horneados y en pequeñas bolsas amarillas que se pueden agregar al café o al té.