Hola a todos, soy el chef Xiupeng Chu. Este artículo es el primer paso de nuestro tutorial sobre cómo hacer salmuera: hacer sopa vieja. La primera opción para hacer salmuera es hacer sopa vieja, que es caldo de huesos. Ahora compartiré con ustedes el método para hacer caldo de huesos. Cada paso en la elaboración de la salmuera es muy importante, desde hervir la sopa antigua, hasta el procesamiento de especias y materias primas, la preparación de la salmuera y el momento de estofar la carne, etc., por lo que el proceso de cocción de la antigua La sopa también es un paso clave para preparar la salmuera; hervir bien la sopa vieja es el primer paso hacia el éxito.
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Ingredientes utilizados para hacer la sopa
2,5 kg de huesos de cerdo, 2,5 kg de esqueleto de pollo, 2 pieles de cerdo Kilogramo, 1 gallina vieja
El proceso de producción de sopa vieja
1. Primero, procesamos estas materias primas, partimos los huesos de las patas de cerdo por la mitad y retiramos el órganos internos de los huesos del pollo Retire todas las colillas de pollo, retire los órganos internos de la gallina vieja y luego córtelos en trozos grandes. Ponga los ingredientes anteriores en agua limpia y sumérjalos en agua con sangre. 3 horas (es necesario cambiar el agua varias veces durante el proceso de remojo).
2. Después de 3 horas, sacar las materias primas y preparar para hervir agua. Calentar la olla, agregar agua, agregar las materias primas y hervir el agua, cocinar por unos 3 minutos. Saque las materias primas y retire la parte superior de la espuma, luego hierva la piel de carne restante y otras materias primas en agua, hierva el agua durante aproximadamente 1 minuto, retire la piel de la carne y luego lave estas materias primas con agua limpia. agua para quitarles la espuma y reservar.
3. A continuación, retira la grasa de la piel del cerdo, ya que la grasa de la piel afectará el sabor de la sopa vieja, utiliza un cuchillo para quitar la grasa. La razón principal para agregar piel de cerdo es que aumenta el colágeno en el caldo de huesos y las materias primas guisadas se ven más aceitosas y regordetas. Después de que las hojuelas aceitosas de la piel de la carne estén limpias, las lavamos nuevamente. empezar a hacer la sopa.
4. Agregue 50 kilogramos de agua al balde (quedan 30 kilogramos después de la cocción) y agregue un palillo de bambú en el fondo del balde. Esto es principalmente para evitar que la piel de cerdo se pegue al fondo. Luego agregue los huesos de la pierna de cerdo, la piel de cerdo y las chuletas de cerdo. Coloque el pollo y los huesos de pollo en un balde. Después de que hierva el agua, agregue la cebolla, el jengibre, el vino blanco, 200 gramos de cebolla verde y 150 gramos de alta calidad. El vino blanco y 300 gramos de jengibre añejo, la cebolla verde, el jengibre y el vino blanco pueden eliminar el olor a pescado y cocinar a fuego alto, llevar a ebullición, luego ajustar el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 5 a 6 horas. .
5. Después de 6 horas, echemos un vistazo a la sopa vieja. La piel de la carne está hervida, la sopa de huesos está más espesa y el color de la sopa es ligeramente blanco. Filtraremos la sopa vieja y prepararemos la salmuera. Se recomienda utilizar filtro de seda de aceite, para que la sopa vieja quede más limpia. Los huesos filtrados se pueden volver a hervir con agua. Estos residuos también son valiosos cuando hacemos salmuera. , agregaremos caldo de huesos aproximadamente una vez a la semana para complementar el sabor. Cómo hacer caldo de huesos El método es el mismo que el anterior.
Todos sabemos que los huesos de la sopa de huesos aportan sabor, y muchos amigos no conocen el papel de la piel de la carne. La piel de la carne aumenta el colágeno de la sopa de huesos, por lo que la superficie de la misma. la carne estofada quedará aceitosa y no seca. Si la carne guisada no está lo suficientemente buena, sugeriría agregar un poco de piel de cerdo a la sopa guisada. También hay patas de pollo y manitas de cerdo que tienen el mismo efecto que la piel de carne.
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