1. Materias primas: cuello de pato, cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo seco, granos de pimienta, granos de pimienta de Sichuan, comino, anís estrellado, hojas de laurel, canela, frutos de hierba, clavo, Angelica dahurica, azúcar de roca. , salmuera vieja.
2. Lavar el cuello de pato y quitar la fascia de la superficie.
3. Hervir previamente el agua para eliminar sangre e impurezas, sacarlo, enjuagarlo y escurrirlo;
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4. Cortar la cebolla de verdeo en trozos y el jengibre en rodajas, enjuagar las distintas especias y dejar secar un rato
5. Calentar el aceite; sartén y saltear todas las especias hasta que estén fragantes
6 , agregar la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el vino de cocción, agregar la cantidad adecuada de agua y el guiso viejo, agregar el azúcar de roca y llevar a ebullición;
7. Agregue el cuello de pato y deje hervir, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
8. Apague el fuego y remoje bien;
9. Antes de comer, sacar y escurrir, esparcir en un molde para horno, hornear a 200 grados, arriba y abajo durante unos 20 minutos.