Gaotang Laodoufu es una marca de certificación de indicación geográfica.
El tofu viejo Gaotang es un snack especial en el condado de Gaotang, ciudad de Liaocheng, provincia de Shandong. El tofu viejo de Gaotang, también conocido como cerebro de tofu, tiene un sabor suave, tierno y refrescante, con sabores únicos a frijoles, condimentos y estofado. Es un manjar famoso de Gaotang.
Gaotang Laodoufu está elaborado a partir de soja seleccionada de alta calidad. Pele y triture las semillas de soja, luego sumérjalas en agua almacenada que haya estado expuesta a la luz solar durante mucho tiempo (lo mejor es agua purificada del río Amarillo). Después de que las semillas de soja trituradas se hayan hinchado lo suficiente, utilice un molino de piedra para molerlas hasta obtener una papilla. Después de hacer espuma y ensacar (residuos de filtración), ponerlo en una olla y hervirlo en jugo de frijol. Después de enfriar, ponerlo en un balde o cilindro, agregar yeso, sellarlo y estará listo en 20 minutos. Al comer, use una cuchara plana para colocarlo en un tazón y agregue ingredientes como marinada y aceite.
La producción de salmuera y aceite es única. Agregue agua a la olla con salsa de soja de alta calidad y sal refinada para la salmuera, y agregue más de 10 tipos de condimentos como anís estrellado, pimienta, hinojo, clavo, canela y jengibre para cocinar; use aceite de semilla de algodón de alta calidad; Hervir el aceite a fuego lento, y retirar la espuma y los restos de aceite mientras hierve. Después de unas horas, agregue la cebolla, la salsa dulce, el pimiento, el hinojo y otros condimentos. Si te gusta la comida picante, puedes agregar chiles rojos fritos.
El viejo tofu de Gaotang es famoso tanto dentro como fuera de la provincia. Ya en la década de 1980, apareció en la televisión, periódicos y publicaciones relacionadas, y se incluyó en la "Crónica del condado de Gaotang" como un famoso local. comida, haciéndola famosa tanto dentro como fuera de la provincia. Hay un dicho que dice: si caminas cien metros hasta Gaotang, medio plato de tofu te quedará delicioso. Es una pena que los forasteros vengan a Gaotang y no beban Lao Doufu. Es un verdadero placer para la gente de Gaotang sentarse frente al puesto y beber un plato de tofu añejo después de regresar de una excursión. Algunos líderes de dentro y fuera de la provincia, dueños de negocios, clientes nuevos y antiguos de las áreas circundantes y amigos de todos los ámbitos de la vida vinieron a Gaotang para beber Laodoufu. Muchas personas en ciudades y pueblos suelen desayunar pasteles de semillas de sésamo y tofu añejo.