Ingredientes
Ingredientes principales
500 gramos de harina
350 gramos de carne de cerdo
Accesorios
Levadura en polvo
5 gramos
Condimento
Sal
3 gramos
Cebolla
15 gramos
Jengibre
15 gramos
Salsa de soja ligera
1 cucharada
Old Smoke
1 cucharadita
Salsa de ostras
1 cucharada
Azúcar blanca
1/2 cucharadita
Aceite de sésamo
1 cucharadita
Agua
310 ml
Cómo hacer bollos grandes de carne
Masa: 500 gramos de harina, 5 gramos de levadura en polvo, unos 260 ml de agua tibia
Relleno: 350 gramos de carne de cerdo tres fertilidad y siete finas sin piel
Condimento: 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo, aproximadamente 50 ml de agua hirviendo, 15 gramos de cebolla verde, 15 gramos de jengibre, 3 gramos de sal
1. Ponga la levadura en polvo en agua tibia, mezcle bien y déjela reposar un rato para que se disuelva por completo.
2 Vierta la solución en la harina y revuelva con los palillos mientras vierte.
3. Revuelva bien. Forme un algodón.
4. Amaselo hasta formar una bola con las manos y luego amase repetidamente.
5. hasta obtener una masa suave
6. Poner la masa amasada en un recipiente
7 Cúbrela con una tapa o una gasa húmeda y déjala reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas. fermentar
8. Colocar la masa en el bol. Durante la fermentación, preparar el relleno y picar la carne de cerdo en carne picada.
9 Cortar la cebolla y el jengibre en tiras y ponerlos a remojo en ebullición. agua por un rato
10. Luego filtra la cebolla y el jengibre. Vierte el agua en la carne picada uno a la vez y usa palillos para revolver en una dirección mientras viertes.
>11. Luego agregue la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el aceite de sésamo y la sal
12. Continúe mezclando bien en una dirección y reserve
13. Cuando la masa haya fermentado hasta 2 veces su tamaño y esté llena de agujeros en forma de panal, significa que ha fermentado
14. Saca la masa fermentada y colócala sobre una tabla de cortar espolvoreada con un. Amasar bien para exprimir el aire.
15 Amasar nuevamente hasta obtener una masa suave y cubrir con una gasa húmeda y dejar reposar durante unos 10 minutos (está bien no hacerlo). relájate, es más fácil de operar después de relajarte)
16 Corta la masa relajada en dos partes con un cuchillo y luego amasa en tiras largas
17. cortar en trozos que pesen unos 40 gramos (los trozos deben cubrirse con una gasa húmeda para evitar que la superficie se seque)
18 Aplana los trozos y luego, con un rodillo, enróllalos hasta obtener una masa que quede ligeramente. más grueso en el medio y un poco más delgado en los bordes
19 Tome una cantidad adecuada de relleno y colóquelo en el centro de la masa
20. un pliegue, luego continúe pellizcando los pliegues en una dirección
21 hasta que los bordes de la masa estén pellizcados y cerrados, los bollos formen embriones
22. embriones con una gasa húmeda y dejar reposar unos 20 minutos para la segunda cocción (este paso es muy importante y no se puede omitir)
23. una fina capa de aceite sobre la vaporera o cúbrala con un paño, coloque el embrión fermentado, cubra bien la olla, encienda el fuego alto, cocine al vapor durante unos 18 minutos, luego apague el fuego, espere unos 3 minutos, luego ¿Abrir la tapa y sacarla?
Para que la masa quede perfecta Fermentación molida, según mi experiencia jugando con la masa a lo largo de los años, hay algunos puntos a los que se debe prestar atención:
1 Al hacer la masa, la temperatura del agua utilizada para hacer la masa no debe ser demasiado caliente (preferiblemente (no superior a 35 grados Celsius), y la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, porque es demasiado alta. una temperatura del agua hará que la levadura pierda actividad y la masa no fermente;
2. El tiempo necesario para la fermentación está muy relacionado con la temperatura externa. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación y viceversa. Cuando la temperatura es alta en verano, la masa se puede fermentar a temperatura ambiente. En invierno, la masa debe guardarse en un lugar cálido.
Por ejemplo, en el norte, puedes colocar el recipiente con la masa al lado del calentador. En el sur, puedes usar una olla para hervir agua tibia, remojar el recipiente con la masa en agua tibia y luego. cubra la olla con una tapa, lo que también puede acortar el tiempo de fermentación;
3. La forma sencilla de juzgar si la masa está bien fermentada es: sumergir el dedo en harina e insertarlo en la masa. Cuando se saca el dedo, la masa alrededor de la huella no rebota ni se hunde, lo que significa que ha fermentado correctamente, como la masa alrededor de la huella, si la masa rebota rápidamente, significa que no está lo suficientemente fermentada. alrededor de las huellas dactilares se hunde rápidamente, la masa está demasiado fermentada. En términos generales, cuando el volumen de la masa se ha duplicado y la masa está llena de agujeros en forma de panal, significa que la masa ha fermentado. ?
Consejos de cocina
1. Al preparar el relleno, agregue un poco de agua de cebolla y jengibre al relleno de carne para que el relleno de carne tenga un sabor tierno y jugoso. Cuando vaya a buscar agua, agréguela en pequeñas cantidades muchas veces (es decir, vierta una pequeña cantidad de agua, revuelva bien y luego agregue más, no vierta toda el agua a la vez). Asegúrese de revolver en una dirección, para que el agua se pueda verter completamente en el relleno de carne para hacerlo más fuerte.
2 Después de que la masa esté fermentada, se debe amasar y desinflar completamente; se debe empujar nuevamente. Amasar la masa hasta obtener una superficie muy lisa, para que la superficie de los bollos terminados quede lisa;
3. evita que los bollos se hinchen durante la cocción al vapor. Son grandes y se pegan. Después de cocinar los bollos al vapor, no te apresures a sacarlos primero y espera unos minutos antes de abrir la tapa y sacarlos para evitar que se hinchen. superficie de los panecillos colapse fácilmente y afecte su apariencia.