¿Qué es la cocina palaciega?
Cocina palaciega: Platos elaborados en el comedor real del palacio y que disfrutan los miembros reales como emperadores y concubinas. Se divide en dos estilos: estilo sureño y estilo norte. Tienen las mismas características, es decir, son lujosos y raros, y las guarniciones prestan atención a las especificaciones clásicas. Las manifestaciones específicas son: cuidadosa selección de materiales e ingredientes estrictos. La cocina es delicada y presta atención al manejo del cuchillo. Tiene una forma hermosa y un significado auspicioso.
La cocina palaciega actual generalmente se refiere a los platos de estilo palaciego de la dinastía Qing. La cocina palaciega de la dinastía Qing se desarrolló principalmente sobre la base de tres sabores distintivos: el sabor de Shandong, el sabor manchú y el sabor de Suzhou y Hangzhou. Se caracteriza por una estricta selección de materiales, fina producción, hermosa apariencia y color, y su sabor es claro, fresco, crujiente y tierno.
Platos de imitación de Beijing: aleta de anchoa, sapo dorado y oreja de jade, nido de pájaro oficial de primera calidad, langostinos fritos en aceite, pescado de palacio, pez dorado y patas de pato, pechuga de pollo estofada. La imitación de Xi'an de la cocina de la dinastía Song: muestras de Yunchuan, sopa de pezuña de camello, tortugas brocadas por todas partes. La imitación de Kaifeng de la cocina de la dinastía Song: riñón de dos colores, Donghua fresco, wonton cristalino, la imitación de Hangzhou de la cocina de la dinastía Song Dongpo; carne, brochetas de pollo lotus, cangrejo relleno de naranja, etc.