Se dice que el oden son unas brochetas a la parrilla al estilo japonés cocinadas con sopa, por eso se pronuncia "Oden" en japonés y "Oden" en romanización. Es corto y rápido de pronunciar, y es el más. amigable con la gente pobre como yo. Comida japonesa...
El nudo de algas se llama "algas" en japonés. Todo el mundo lo llama algas, pero ¿lo es realmente? Vendámoslo primero. Cuando los comerciantes compran algas por primera vez, están secas y deben remojarse en agua con vinagre durante tres minutos para que salga el sabor umami.
Luego saqué las algas parecidas a un trapeador para controlar el agua. Después de dejarlas durante medio día, las algas estaban tan frescas que se me cayeron las cejas (este es el chiste). que frío, ¿no habrá nadie allí? Verás...)
Después de colocarlos prolijamente, córtalos en secciones de 15 cm de largo, que luego atarás~
Los trabajadores hacen nudos de algas manualmente, sí, artificialmente. La anciana tiene otro trabajo que hacer después de "descascarar cacahuetes" y "tejer pelucas"... Si las algas son demasiado anchas, hay que romperlo y atarlo nuevamente.
Existen rumores de que "kelp" y "kelp" son lo mismo, pero ¿lo son realmente? Revisé esta pregunta cuando estaba viendo Kagura Jealous of Laminaria... En términos de clasificación biológica, uno es el género Laminaria en la familia Laminariaceae del orden Laminaria, y el otro es el género Laminaria en la familia Laminariaceae del orden Laminaria. , reino, filo, clase, orden, familia, género, especie, es diferente cuando se trata de "familia", por lo que "algas marinas" y "algas marinas" son realmente diferentes.
Sin embargo, los japoneses llaman algas algas, pero en realidad siguen el término "Lunbu" en el antiguo chino "Erya·Shicao". Cuando introdujimos las algas japonesas, también introdujimos el nombre "algas". de ahí el dicho de que las algas son algas.
Corrección: Jiang Xiaosang, Wang Chacha
El Gif del texto fue tomado de: video THE MAKING 280 de The Science Channel en Japón
Hola a todos, En cuanto al ramen, he estado en la industria de la restauración durante muchos años y tengo una rica experiencia en restauración. ¿Cómo se hacen los nudos de algas marinas en oden? ¡Ahí es donde hacer oden!
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Oden es una cocina originaria del. Región de Kanto en Japón. ¡También llamada Rueda Negra! ¡Es amado por sus ricos ingredientes y su deliciosa base de sopa!
Por lo general, los ingredientes utilizados incluyen: rábanos, huevos, patatas, algas, bolas de pescado y otros productos de pescado o soja. ¡Cada uno de estos ingredientes se coloca en una olla de rejilla diferente en su interior!
Luego use el caldo de sopa hecho con algas marinas y flores de bonito para cocinar a fuego lento. Después de cocinarlo, a algunas personas les gusta comerlo solo y a otras les gusta comerlo con salsa de mostaza, salsa de chile, etc. .!
En pocas palabras, ¡oden es en realidad similar a varias brochetas de shabu-shabu en diferentes regiones de China!
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Kelp Es muy similar al alga marina, con ligeras diferencias. Estos son los nudos de algas marinas que se utilizan en el oden. Muchos de ellos se cultivan artificialmente en Japón, después de la cosecha, se quitan las raíces, se limpian y luego se cuelgan para secarlas. , se empaquetan en paquetes y luego se envían a la fábrica de procesamiento para su procesamiento secundario.
Luego, la fábrica de procesamiento llevará a cabo una serie de pasos de procesamiento de las materias primas, y luego las convertirá en varios productos de diferentes formas y formas, y finalmente se distribuirán al mercado para su venta.
¡El nudo de algas en oden es uno de ellos!
¡El proceso de procesamiento de las algas!
(1) Para el procesamiento de materias primas, elija algas secas ligeras con algas espesas y madurez adecuada. Seque ligeramente o con sal las algas para rehidratarlas y elimine las raíces, los bordes amarillos y blancos y las cicatrices y agujeros podridos. Las algas frescas eliminan principalmente sedimentos y otra suciedad.
(2) Remoje las algas en una solución de ácido acético para eliminar el olor a pescado de las algas.
(3) Cortar, quitar arena y lavar Cortar las algas en filamentos de 3~4 mm de ancho a mano o con una trituradora. Los filamentos pueden ser anchos o estrechos, pero deben ser uniformes. Enjuague con agua limpia para eliminar la mayor cantidad de sedimentos posible.
(4) Salsa líquida para sazonar Los ingredientes del líquido para sazonar son principalmente sal refinada, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de vinagre, ácido sórbico, etc. Mezcle los ingredientes con el condimento según los diferentes gustos, remoje las algas en el líquido del condimento y luego cocine.
(5) Escurrir y secar las algas cocidas. Utilizar una centrífuga para eliminar la mayor cantidad de agua posible y luego secarlas después de enfriarlas. Existen dos métodos de secado: secado artificial y natural. En la producción se utiliza a menudo el secado artificial. Después del secado, el contenido de humedad de las algas debe ser inferior al 12%.
(6) El embalaje y la esterilización se embolsan según el peso especificado, preferiblemente de 100 a 200 gramos por bolsa, y son adecuadas las bolsas de polietileno de alta densidad o las bolsas para cocinar de película compuesta. Esterilizar en agua caliente a 100 C durante 10 minutos. Los trozos de algas sazonadas también se pueden envasar después de la esterilización y desinfección ultravioleta.
(7) Enfriamiento y empaque Después de la esterilización, use agua fría para enfriar a 40 C, sáquelo para secarlo y luego empaquete.
Resumen: Los procedimientos de procesamiento de algas marinas y algas son aproximadamente los mismos, pero existen diferencias. El procesamiento de algas marinas conserva el sabor original de los ingredientes en mayor medida, mientras que el procesamiento de algas marinas tiene más sabor. cambios y productos. La riqueza!
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El quelpo es una especie de algas marinas de la familia Kelpidae Es del orden Laminariaceae y de la familia Laminariaceae. Las algas son más delgadas que las algas y tienen una apariencia negra. Después del remojo, se convierten en una hoja plana con dientes pequeños o bordes enteros.
Las algas marinas suelen ser de color marrón oscuro o marrón verdoso y se expanden en cintas largas y planas después de remojarlas. El contenido de nutrientes y polisacáridos en las algas marinas es mayor que el de las algas marinas.
Además, el entorno de crecimiento de las algas marinas es más limpio que el de las algas marinas, pero ambas tienen olor a mar, por lo que en muchos casos las dos últimas pueden sustituirse entre sí cuando se utilizan para hacer la base de sopa de marisco. pero algas ¡El precio es más alto que el precio de mercado de las algas!
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