Receta base de olla caliente tradicional
Receta base de olla caliente tradicional. La olla caliente es un método de cocción que gusta a todos. Un grupo de personas se reúne para comer carne de manera animada. Ambos son felices y cercanos el uno al otro. Toda la infelicidad y las preocupaciones desaparecerán con una comida de olla caliente. Permítanme compartir con ustedes la receta base tradicional de olla caliente. Receta base de olla caliente tradicional 1
Receta base de olla caliente picante y método de preparación
1. Materias primas y fórmula de especias:
1200 g de mantequilla, ensalada 500 g de aceite, 500 g de berros Pixian, 200 g de pimiento, 50 g de pimiento morrón, 10 g de jengibre, 5 g de cebolla verde, 5 g de ajo, 3 g de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta negra, 5 g de azúcar de roca, esencia de pollo, 2 anís estrellado, 3 g de Sannai, 1 trozo de canela; , 2 frutos de hierba, 5 g de clavo, 5 g de cardamomo, 5 g de comino, 3 g de amomum villosum.
2. Cómo hacer base de olla picante
1. Remojar las especias en agua durante 30 minutos, enjuagar y escurrir
2. Agregar las balas; Ponga el pimiento y el pimiento en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, retírelo y escurra el agua, luego tritúrelo con un procesador de alimentos para hacer un pastel de arroz glutinoso y reserve.
3. Calentar el; aceite para ensalada en una olla limpia. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue el jengibre, la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego baje el fuego.
5. Agregue los pimientos de pastel de arroz glutinoso y la pasta de frijoles Pixian; y sofreír a fuego lento durante unos 90 minutos hasta que los chiles se pongan ligeramente blancos y el vapor de agua se seque.
6. Agrega las especias remojadas en agua y sofreír a fuego lento. 20 minutos
7. Después de que esté fragante, agregue los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta negra y saltee a fuego lento hasta que esté fragante. Agregue el azúcar de roca, la esencia de pollo y la sal, y saltee hasta que el vapor de agua esté fragante. secar y luego apagar el fuego. La base picante de la olla caliente está lista.
8. Añade el caldo previamente cocido, lleva a ebullición y ya podrás cocinar varios platos.
3. Técnicas de cocción de la base de olla caliente picante
1. Durante la producción de la base de olla caliente, controle el fuego y mantenga el fuego bajo
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2. Convierta los chiles secos en tortas de arroz glutinoso.
3. Remoje las especias y los granos de pimienta para eliminar el amargor y el olor. Receta base de olla caliente tradicional 2
Receta de especias: 10 gramos de anís estrellado, 9 gramos de comino, 8 gramos de canela, 3 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de fruta de hierba, 20 gramos de cardamomo blanco, 2 gramos de clavo y 4 gramos de pimienta, 4 gramos de Sannai, 10 gramos de Paicao, 10 gramos de Lingcao, 10 gramos de cáscara de mandarina, 4 gramos de regaliz y 3 gramos de galanga.
Complementos: 4 jins de mantequilla, 2 jins de aceite de colza, 1 jins de manteca de cerdo, 1 jins de aceite para ensalada, 1 jins de jengibre, 400g de ajo, 400g de cebolletas, 3 jins de chile seco pimientos, 2 jins de pasta de frijoles Jin, 200 g de tempeh, 250 g de pimienta Jinyang, 200 g de azúcar de roca blanca, 200 g de granos de destilería, la cantidad adecuada de sal.
Base de olla caliente
Método:
1. Lavar primero todas las especias, luego escurrir el agua y remover Cortar en polvo y reservar. Lavar las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas y reservar.
2. Lavar los chiles secos, luego cocinarlos por 5 minutos, picarlos en tortas de arroz glutinoso y reservar.
3. Primero calentar el aceite de colza y el aceite de ensalada al nivel 5, luego añadir las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas y sofreír durante unos 10 minutos, luego retirar.
4. Continúe agregando mantequilla y manteca de cerdo y caliente hasta el nivel 5, agregue la pasta de frijoles, el pimiento para pastel de arroz glutinoso y la salsa de frijoles negros y saltee durante unos 30 minutos.
5. Añade las especias en polvo batidas y los granos de pimienta, luego sofríe a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo constantemente durante el proceso.
6. Cuando el aroma sea fuerte, puedes añadir los granos blancos de destilería, el azúcar de roca blanca y la sal de mesa, seguir friendo durante 10 minutos (freír el agua), y luego apagar el fuego. .
7. Finalmente, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante la noche para hacer la base de la olla caliente. Receta base de olla caliente tradicional 3
Olla caliente de aceite claro, olla caliente, sabor picante.
Metodo de cocinar: hervir, hervir. Somos particularmente exigentes con la selección de ingredientes para la olla caliente con aceite transparente. Todos los condimentos utilizados son materias primas naturales, especialmente aceite vegetal, en lugar de mantequilla fragante. El producto final es fragante y de sabor natural. después de comer, no es grasoso y es muy saludable.
1. Chiles: La olla caliente con aceite transparente no persigue un sabor picante, por lo que cuando se trata de elegir chiles, los pimientos medio picantes son los principales, los pimientos Erjintiao de Sichuan son los representantes de. Pimientos medio picantes. La piel es gruesa, con pocas semillas, de color rojo brillante y aceitosa. Antes de preparar la olla caliente con aceite transparente, a los pimientos Erjintiao se les quitan las semillas, se lavan, se hierven y se realizan otros procesos para hacer pimientos rojos picantes de pastel de arroz glutinoso.
2. Zanthoxylum bungeanum: Se debe utilizar el mejor pimiento verde fresco Zanthoxylum bungeanum, que es verde, aceitoso y tiene un fuerte aroma adormecedor, y se combina con refinados pimientos de pastel de arroz glutinoso para darle un sabor picante. Rico pero no picante. Bajo el ajuste del suave sabor del aceite claro, el entumecimiento, picante, fresco y aroma del fondo de la olla se unifican y armoniosamente al comer, haciéndolo refrescante y no grasoso.
3. Aceite base: Utilice aceite de colza, que es de calidad ligera, de fragancia moderada y de bajo coste.
Preparación de fondo de olla caliente con aceite transparente:
Ingredientes:
500-1500 gramos de torta de arroz glutinoso Erjintiao (según gustos locales) Agregue según la cantidad), 100-150 gramos de pimiento verde (agregue según el gusto de los diferentes lugares), 3 kilogramos de aceite de colza, 100 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de rodajas de jengibre y ajo, 100 gramos de berros Pixian, 35 gramos de especias en polvo, 30 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal, 1, 25 kilogramos de caldo.
Producción:
1. Remojar los granos de pimienta verde de Sichuan en una pequeña cantidad de vino de cocción durante unas 6 horas para que el entumecimiento de los granos de pimienta verde de Sichuan se evapore mejor. de vino de cocción a granos de pimienta de Sichuan es: 1:1;
2. Ponga el aceite de colza en la olla, cocínelo a fuego lento para eliminar el olor a pescado del aceite de colza, enfríelo hasta que esté 70% caliente. , sofreír los gajos de cebolla verde, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo a fuego lento hasta que estén fragantes, sacarlos luego agregar la pasta de frijoles y los pimientos de pastel de arroz glutinoso, hervir el aceite a fuego medio y luego sofreír lentamente a fuego lento durante aproximadamente la mitad. Una hora hasta que el aroma se desborde y esté seco y fragante. Retirar, prestar atención a freír con una cuchara o espátula para que los ingredientes se calienten uniformemente y evitar que se peguen a la sartén, luego agregue los granos de pimienta verde y una bolsita de especias. 30 gramos de especias y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén fragantes, retire el residuo y conviértalo en aceite viejo, póngalo en un recipiente y enfríe.
3. Ponga 2 o 5 kilogramos de aceite viejo enfriado en el; olla, agregue el caldo y mezcle bien, agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal, 50 gramos de granos de pimienta verde y 5 gramos de especias en polvo (no es necesario sacar estas especias, es necesario molerlas hasta convertirlas en polvo), traer Llevar a ebullición a fuego lento y servir como fondo de la olla. Puedes enjuagar con él varios ingredientes después de servir.
Características: Cáñamo puro, fragante, no grasoso y no provoca calor interno después de consumirlo durante mucho tiempo.
Nota:
1. El chile Ciba debe estar hecho con chile Erjin Bar.
2. La función principal de las especias es realzar la fragancia. No agregues demasiadas, de lo contrario no quedarán fragantes sino que se volverán amargas. 1 paquete de especias).
La diferencia entre la olla caliente de aceite transparente y la olla caliente de mantequilla:
La olla caliente de aceite transparente elimina los grilletes de la importante materia prima tradicional de la olla caliente "mantequilla" y utiliza verde puro. Aceite vegetal-aceite claro (aceite de colza)). Es precisamente por esto que su punto de venta: una dieta saludable, se ve favorecido por el concepto de dieta verde y saludable de la gente moderna.
Desde el auge de la olla caliente con aceite transparente, se ha extendido rápidamente con sus características verdes, saludables y refrescantes. Su popularidad no es accidental, sino un producto inevitable que se adapta al desarrollo de los tiempos y a las necesidades dietéticas y de salud del público. También ha creado un grupo de empresas (industrias, empresas) que marcan tendencias y que están a la vanguardia del mercado.
El aceite claro es aceite vegetal, a diferencia de las grasas animales como la mantequilla, que tienen el colesterol alto. No tiene un sabor grasoso y es una nueva olla verde y saludable. Agregar granos de pimienta verde tiene un sabor más refrescante que la mantequilla y es más fácil de absorber los nutrientes.
Para tener claro el aceite del caldero, lo primero es elegir las materias primas. Porque para hacer una olla caliente de alta calidad, elegir materias primas de alta calidad es un primer paso importante. Las materias primas son tan importantes como el alma de la olla caliente. Las materias primas para hacer estofado de aceite transparente incluyen principalmente aceite de colza, ají, pasta de frijol Pixian, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento verde fresco, tempeh, arroz glutinoso fermentado, azúcar de roca, cebolla, jengibre, ajo, cebolla, etc.