El menú de los "ocho platos" de los antiguos platos populares de Beijing es básicamente fijo, es decir, un plato grande de pollo de tres amarillos, un plato grande de corvina amarilla, un plato grande de codo, un plato grande un plato grande de albóndigas, un plato grande de fideos de arroz con carne, un plato grande de panceta de cerdo, un plato grande de carne suelta y un plato grande de costillas.
Los llamados "ocho cuencos" tienen su origen en esteras de agua corriente. En las tradicionales bodas, funerales e incluso jornadas sociales, la gente necesita reunirse para comer. Se trata de una celebración folclórica tan importante como cantar una canción. Debido a la escena, las mesas y sillas no tienen suficiente comida, tazones, palillos, etc., por lo que tenemos que adoptar el enfoque de "comer como vienes y marcharte tan pronto como termines".
Al comer banquetes de agua corriente, el orden de los asientos se determina en función de la cercanía y la reputación. Aunque hay una distinción en el orden, el contenido del banquete es el mismo, con pescados grandes y carne como platos principales. Los alimentos que suelen ser raros deben cocinarse rápidamente y proporcionarse. La comida es deliciosa, la ración es suficiente y el sabor es básicamente el mismo. Se cocina principalmente al vapor y se sirve en un cuenco grande de porcelana para demostrar la cantidad. es suficiente.
El origen de los ocho cuencos manchúes:
Los "Ocho cuencos manchúes" eran populares en la dinastía Qing. Venían de fuera del país, concretamente tofu pequeño frito con verduras encurtidas. camarones estofados con tofu y huevos, codillos de cerdo estofados y ranas asadas, champiñones con pollo, estofado de cerdo de Año Nuevo, pescado Yufu Chun y carne Ama Zun. Después de marchar y ganar una batalla, es fácil de preparar. A menudo se utiliza para adorar a los antepasados y compartirse con los soldados.
Debido a la extensa producción, junto con las llanuras centrales de Dingding, aparecieron los "ocho tazones gruesos", a saber, camarones verdes fritos, pollo desmenuzado estofado, natillas de huevo guisadas enteras y huevas de cangrejo, albóndigas de pepino de mar y lingotes de carne. , pollo en sopa clara, pollo estofado y carpa casera, y más tarde aparecieron los "ocho tazones grandes", a saber, filete de pescado estofado, camarones estofados, retrato familiar, espina de pescado osmanthus perfumado, pescado suave estofado, cerdo desmenuzado de Sichuan. , Albóndigas de Sichuan y carne suelta.