¿Cómo hacer Sichuan Shaobai?
¿Qué es exactamente Shaobai? Es un plato famoso en Sichuan y Chongqing. Es uno de los ocho platos tradicionales de tres cuencos al vapor y nueve cuencos.
Siempre que mencione este plato, recordaré que cuando iba a un banquete (banquete de bodas) con mis padres cuando era niño, siempre me servían un plato de piel negra brillante y suave y Carne glutinosa. Panceta de cerdo ligeramente temblorosa.
Shaobai también se llama "Doble Cerdo" o "Doble Tazón". El nombre proviene de todo su proceso de elaboración. Significa poner la panceta de cerdo con piel en una olla de hierro al rojo vivo y dorarla hasta que se ponga negra. Este proceso se llama pelar. Usa un cuchillo para raspar y lavar la panceta de cerdo curada hasta que la piel se dore, luego ponla. en la olla Después de cocinar, dejar secar el agua, untar un poco de salsa de soja o salsa de trigo sobre la piel de la carne, calentar aceite de colza en la sartén (el color del aceite de colza es más bonito cuando se fríe), poner la carne con la piel. en la sartén y freír hasta que la piel burbujee, retire la carne y sumérjala en el agua donde se cocinó antes. Luego corte la carne en el grosor y tamaño deseado, colóquela uniformemente en un recipiente y espolvoréela. jengibre, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, sal y esencia de pollo. Espera, luego vierte un poco de vinagre, un poco de salsa de soja oscura y salsa de soja ligera y finalmente cubre la panceta de cerdo con encurtidos secos fritos o brotes de soja o verduras de invierno. colóquelo boca abajo en un plato, el plato quedará brillante y aceitoso, se completa el cerdo asado (cerdo estofado) glutinoso pero no grasoso.
Ingredientes: panceta de cerdo, verduras saladas, jengibre
Condimentos: aceite comestible, azúcar, pimienta, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre, pimienta
Pasos de preparación:
1. Hervir la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 20 minutos, luego retirar y secar.
2. Limpiar la olla y calentarla, añadir el azúcar y sofreír continuamente.
3. Sofreír el azúcar hasta que se derrita, añadir un poco de agua, sofreír un poco hasta que el azúcar y el agua se mezclen uniformemente y luego apagar el fuego.
4. Luego mojar una brocha en el almíbar frito y aplicarlo uniformemente sobre la piel de la panceta para darle color a la carne, luego freírla en aceite caliente y sacarla.
5. En el aceite restante de la olla, añade los granos de pimienta y las verduras saladas, sofríe durante unos dos minutos y sirve.
6. Cortar la panceta de cerdo enfriada y unir las partes grasas y finas. Después de cortarlas, colocarlas todas en un bol grande.
7. Preparar un bol pequeño, poner una cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja ligera, un poco de salsa de soja oscura, vinagre, azúcar, pimienta y jengibre molido, mezclar bien y verterlo sobre el cerdo. barriga.
8. Cubrir uniformemente la carne con las verduras fritas y saladas.
9. Ponerlo en una vaporera con agua hirviendo y cocinar al vapor durante una hora y media.
10. Después de cocinar al vapor, tapamos la boca del bol con un plato, le damos la vuelta y ya tenemos listo un plato de arroz blanco asado con todo color, aroma y sabor.