Puedes hacer cortezas de tarta de huevo sin mantequilla.
En el proceso de elaboración de cáscaras de tarta de huevo, la mantequilla (ghee en hojuelas) de la fórmula sirve principalmente para romper la adhesión entre las capas superficiales y separar y formar capas de las capas de masa. Basándose en este principio, se puede utilizar hojaldre para sustituir esta función. La receta de repostería se compone de harinas grasas y bajas en gluten. La grasa puede ser manteca de cerdo, aceite vegetal, etc.
Cómo hacer corteza de tarta de huevo:
Ablandar 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con 110 gramos de harina baja en gluten, 15 gramos de harina alta en gluten, 2,5 gramos de azúcar fina, 1 gramo de sal y 60 gramos de agua Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave. Coloca la masa en una bolsa plástica y reposa en el refrigerador por 20 minutos.
Mete 90 gramos de masa en una bolsa de plástico, enróllala y métela en el frigorífico durante 20 minutos.
Sacamos la masa del frigorífico y la enrollamos dándole forma rectangular.
Saca 90 gramos de hojaldre del frigorífico y envuélvelo como se muestra, envolviendo ambos lados a modo de colcha.
Después dale la vuelta a la masa y dóblala como si fuera una colcha. Mételo en el frigorífico durante 15 minutos, sácalo, luego vuelve a enrollarlo formando una sábana y repite los pasos de doblar la colcha. ***Repetir tres veces. (Tenga en cuenta que es necesario refrigerarlo cada vez. Esta vez simplemente lo puse en el congelador durante unos siete u ocho minutos).
Después de refrigerarlo por última vez, sáquelo y enrolle la masa. un rectángulo con un grosor de aproximadamente 0,3 cm. Enrolle la hoja de masa formando un cilindro a lo largo de un lado.
Cortar el cilindro enrollado en trozos de 1cm y presionar por ambos lados.
Lo mejor es enrollarlo en una sábana y tener un pequeño nido.
Presionar el trozo de masa enrollado en el molde de tarta de huevo y dejar reposar 15 minutos. (Colóquelo para evitar que la cáscara de la tarta se encoja después de agregar el líquido de la tarta)
Vierta el agua de la tarta hasta que esté lleno entre siete y ocho (la preparación del agua de la tarta no se describirá en detalle)
Metemos en el horno a 220 grados, calor superior e inferior, 20 minutos. Las tartas de huevo calientes están listas.