Ingredientes
2 huevos, 45 gramos de azúcar en polvo, 34 gramos de aceite de maíz, 34 gramos de agua, 55 gramos de harina baja en gluten
Pasos
1. Preparar los ingredientes y separar la clara y la yema.
2. Mezcle aceite de maíz y agua y bombee con la mano para emulsionar por completo.
3. Tamizar la harina baja en gluten en la mezcla de agua y aceite y mezclar con las manos en forma de Z hasta que no se forme polvo seco.
4. Añade el líquido de la yema de huevo.
5. Continúe formando Z con las manos para mezclar la pasta de yema de huevo por un tiempo, luego use una espátula para revolver uniformemente y reserve.
6. Batir las claras a velocidad baja hasta que estén espesas y espumosas, y añadir 1/3 del azúcar blanca.
7. Añade el segundo 1/3 del azúcar blanca cuando los huevos estén batidos a velocidad media hasta obtener una espuma fina.
8. Luego bate a velocidad alta hasta que las claras tengan líneas, agrega el azúcar blanca restante y continúa batiendo a velocidad media hasta que aparezcan esquinas cortas y rectas en la cabeza de las claras batidas.
9. Añade 1/3 de la clara a la pasta de yema, revuelve desde abajo con una espátula y mezcla uniformemente.
10. Tome otro 1/3 de las claras y continúe mezclando uniformemente. Agregue las claras después de mezclar uniformemente cada vez. Vierta las claras en la masa de yemas en tres tandas para formar una masa fina para pastel.
11. Precalienta el horno Panasonic a 150 grados.
12. Vierte la masa del bizcocho en un molde de gasa de 6 pulgadas desde una posición alta, sacude las burbujas grandes y mételo en el horno precalentado a 150 grados durante 40 minutos.
13. Agita ligeramente el bizcocho de gasa horneado, luego dale la vuelta y déjalo enfriar.
14. Desmoldamos el bizcocho de gasa una vez enfriado.
15. Cortar en trozos y servir. Queda tan delicado como las nubes.
Consejos
1. Los huevos que elegí son relativamente grandes, unos 60 gramos, y la receta también pueden ser 3 huevos más pequeños. 2. Las claras deben batirse en su lugar. Cuando levantas el batidor, tiene una esquina corta y pequeña y afilada. Asegúrese de revolver suavemente al mezclar con la pasta de yema de huevo. 3. No mezcle demasiado la pasta de yema de huevo hasta que se forme una pasta fina de yema de huevo.