Ingredientes
500 gramos de harina rica en gluten
6 gramos de sal
3 gramos de álcali
300 gramos de agua
Cantidad adecuada de aceite vegetal
Accesorios
700 gramos de carne de res
1500 gramos de costillas de res
Pimienta 5 gramos
Cantidad de carne para cocinar
8 gramos de sal
1 puñado de verduras verdes
1 rábano blanco
Cantidad adecuada de agua
2 anís estrellado
2 gajos de corteza de canela
20 granos de pimienta
5 rodajas de jengibre
2 pimientos secos
1 cebolla verde
5 gramos de aceite de chile
Cómo hacer ramen de Lanzhou :
1. Fideos ramen hechos a mano Cuando estaba cansado, usé una máquina de hacer pan. El ingrediente principal es álcali comestible y lo disuelto en agua tibia. use agua tibia a 30 grados para ayudar a que la harina desarrolle gluten
2. Un procedimiento de amasado de masa Luego cubra con una envoltura de plástico y espere 30 minutos
3. amasar en tiras largas, aplicar aceite en la superficie, aún cubrir con film transparente y esperar media hora
4. Luego levantar la masa con ambas manos, estirarla y girarla. Tomo fotografías yo mismo, así que solo puedo abrirlo y ponerlo en la tabla de cortar para tomar fotografías.
5. Sacarlo repetidamente de esta manera. Esto se llama deslizar los fideos. Este proceso toma aproximadamente 10 minutos.
6. Cuando sientas que la masa está dura, enróllala formando una tira larga, engrasa la superficie con aceite, cubre con film transparente y reserva.
7. costillas de res, y también deberías Con la columna vertebral de res, la sopa de estofado de res debe tener más carne y menos huesos, pero esta es la única forma en que puedo prepararla en casa
8. hacer sopa
9. Poner los huesos de palito de res y la carne en la olla juntos, agregar agua fría
10 Cuando haya espuma, quitar la espuma
. >11. 2 anís estrellado, 2 gajos de corteza de canela, 20 granos de pimienta, 5 rodajas de jengibre, 2 chiles secos, 1 cebolla de verdeo
12. Quitar la espuma y añadir los ingredientes de cocción.
13. Cocine a fuego lento. Después de guisar durante 1 hora, saque la carne, deje los huesos y continúe cocinando a fuego lento durante otras 2 horas. Si el tiempo es escaso, puede usar una olla a presión para guisar durante 1 hora; 30 minutos
14. Cortar en rodajas o dados la carne extraída y utilizarla con carne. Añade 3 gramos de sal a la sopa y hiérvela y reserva.
15. en rodajas finas, agregar 2 gramos de sal y hervir en agua hirviendo, luego remojar en agua y reservar
16 Tomar una cantidad adecuada de sopa de carne Mezclar la mitad del agua y agregar 3 gramos de. sal y pimienta al gusto
17. Agrega las rodajas de rábano cocido
18 Corta los fideos en tiras finas, el grosor es según tu preferencia, la mía es diferente. a quienes les gustan gruesos y a quienes les gustan finos.
19. Hervir en la olla.
20.
Cuando los fideos floten, agregue algunas verduras verdes para decorar.