Material utilizado en los cuchillos de cocina japoneses.
Papel Blanco: Producto obtenido tras eliminar la mayor cantidad de impurezas posibles del Papel Amarillo nº 2. Si bien el afilado es muy bueno, no resulta muy agotador a la hora de afilarlo. Es un excelente acero al carbono. Su estructura es muy similar al acero de jade utilizado en las espadas samuráis japonesas. Dureza (HRC) 60±2.
Según el contenido de carbono de mayor a menor, se divide en N°1, N°2 y N°3. Cuanto mayor sea el contenido de carbono, mayor será la dureza y, para decirlo sin rodeos, será más frágil. Lo contrario es cierto. Se utiliza principalmente para cuchillos japoneses de alta gama (cuchillos de cocina japoneses de alta gama). Es el más popular a los ojos de los cocineros japoneses. Libro blanco n.° 1: Si bien puede experimentar la máxima nitidez, es más difícil de apagar, por lo que hay menos productores. Sólo hay un puñado de herreros en Japón que pueden utilizar hábilmente el acero Shiroichi para forjar cuchillos de cocina Honyaki.