Al extender los envoltorios de dumplings, ¡no agregues solo sal! ¿Cómo hacer que la piel de la bola de masa sea suave y masticable, suave y no rota?
Que los envoltorios de bola de masa estén deliciosos o no tiene mucho que ver con amasar los fideos. Muchas personas simplemente añaden un poco de sal al amasar los fideos. Aunque los envoltorios de bola de masa tienen un sabor masticable, no se endurecen muy fácilmente. sabroso. Hoy compartiré con ustedes las técnicas para extender los envoltorios de las bolas de masa para garantizar que queden tersas, masticables, suaves y deliciosas incluso después de enfriarse.
¿Cómo os conocéis habitualmente? ¿Qué tipo de harina usar? ¿Qué agua agregar? Además de añadir sal, ¿seguirás añadiendo algo más? Si quieres unos deliciosos envoltorios de bola de masa, debes dominar el método. Ahora déjame hablarte sobre las 4 cuestiones a las que debes prestar atención al desplegar envoltorios de bola de masa. Las albóndigas de harina son un tipo de pastelería. La mayoría de los pasteles chinos, incluidos los bollos al vapor, los bollos al vapor, los panqueques, etc., se elaboran con harina general, que en realidad es harina para todo uso. Se puede utilizar harina para todo uso para hacer bolas de masa, pero la textura no es la mejor. Si desea que las bolas de masa queden suaves, masticables y no fáciles de romper, se recomienda utilizar "harina con alto contenido de gluten".
La harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido promedio de proteína de alrededor del 13,5%. Tiene un alto contenido de proteína, gluten fuerte, buena elasticidad y textura masticable, por lo que los envoltorios de bola de masa son deliciosos. Agua
Para hacer envoltorios de dumplings y fideos, ¿debes usar agua fría, agua tibia o agua hirviendo? Si usas el agua incorrecta, la piel de la bola de masa quedará débil y fácil de romper. Antes que nada déjame decirte que no puedes usar agua hirviendo, porque hervir el agua y los fideos pueden escaldar el agua y quitar el gluten. De esta forma, la piel de la bola de masa perderá su gluten y se romperá y debilitará fácilmente.
Mezclada con agua fría y fideos, la piel de la bola de masa queda muy masticable pero tiene una textura dura. Si hay personas mayores o niños en casa, comerlas será muy difícil. La forma correcta es amasar la masa con agua tibia, que no solo puede mantener el gluten de la masa, sino que también hace que la piel de la bola de masa sea más suave y tenga mejor sabor, apta para todas las edades. La temperatura del agua tibia debe controlarse, debe estar dentro de los 40 ℃, ni demasiado caliente ni demasiado fría. Agregar ingredientes
La sal comestible puede mejorar las propiedades del gluten de la harina y hacer que la pasta sea más masticable. Por lo tanto, al hacer pan, fideos, envoltorios de bola de masa y otras pastas que requieran gluten, se agregará un poco de sal.
Pero si quieres un buen sabor, no puedes simplemente agregar sal, sino también agregar dos cosas, una son huevos crudos y la otra es almidón de tapioca. Los huevos son un alimento rico en proteínas. Agregar harina aumenta significativamente el contenido de proteínas, haciéndolo más fuerte y masticable. El almidón de tapioca puede suavizar el sabor y realzar el sabor suave. ¿Cuánta agua poner?
La cantidad de agua que se debe mezclar con los fideos también afectará directamente el sabor de los envoltorios de las bolas de masa. Como dice el refrán, "las bolas de masa de fideos blandos quedan duras con los fideos frescos", lo cual. Significa que los envoltorios de bola de masa y los fideos deben estar más suaves, mientras que los fideos frescos deben estar más suaves. Los fideos y los fideos deben estar un poco más firmes.
Para que la masa quede más suave, es necesario añadir más agua. La proporción normal de harina y agua es generalmente de 2:1. Para que las pieles de las bolas de masa queden más deliciosas, es mejor añadir 500 gramos de harina y 270 gramos de agua fría. Ahora hablemos sobre el método específico para enrollar envoltorios de bolas de masa. Puedes grabarlos para asegurarte de que sean más deliciosos que los que se hacen en los restaurantes de bolas de masa. Para extender los envoltorios de bola de masa, prepare 500 gramos de harina, 270 gramos de agua tibia, 1 huevo, 50 gramos de almidón y 5 gramos de sal.
Vierta la harina, el almidón de tapioca y la sal en un recipiente, use palillos para mezclar bien, rompa los huevos en un tazón, mezcle con el líquido de huevo amarillo, viértalo en el recipiente y use palillos para mezclar. masa. Vierta agua hervida tibia y revuelva uniformemente hasta que no quede más polvo. Comience a formar una masa suave. Cubra y deje reposar durante unos 30 minutos. Amasar la masa hasta obtener una tira un poco más gruesa que el pulgar, cortarla en forma de bola de masa, espolvorear harina seca encima y mezclar, aplanarla con las manos y extenderla hasta formar una bola de masa gruesa en el medio y fina. en los bordes.