El método auténtico de batata rallada es el siguiente:
1. Batata fresca extraída de tu propia tierra.
2. Limpiar los dos boniatos.
3. Después de pelar, cortar en trozos en forma de diamante (no cortar demasiado para evitar que se cocine poco).
4. Lavar los trozos de boniato dos veces en agua limpia para eliminar la mucosidad y el almidón de la superficie.
5. Después del lavado, agregue agua limpia, espolvoree almidón seco y mezcle uniformemente. Cubra cada trozo de papa con una capa de almidón.
6.Calentar el 50% del aceite, añadir uno tras otro los trozos de boniato y sofreír hasta que estén dorados.
7. Retirar los trozos de boniato frito y controlar el aceite para su posterior uso.
8. Ponga 1 cucharada de agua en el recipiente, luego 1 cucharada de azúcar blanca y 10 gramos de aceite. La proporción de agua y azúcar es 1:1.
9. Calentar la olla, verter el jugo del azúcar en el bol, remover continuamente en una dirección con una cuchara y calentar a fuego alto hasta que se formen grandes burbujas, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento.
10. El jugo de azúcar cambia gradualmente de burbujas grandes a burbujas finas.
11. El color se vuelve gradualmente más oscuro.
12. Cuando se acabe el agua y el color del jugo del azúcar se torne del color del aceite de sésamo, vierte rápidamente los cubos de boniato frito, revuelve la olla continuamente y espolvorea las semillas de sésamo blancas para que queden bien. para que el líquido de azúcar se pueda cubrir encima de los cubos de boniato, emplatar y servir rápidamente.
13. ¡Todos, apresúrate y empieza a sacar las batatas! Ya está terminado el boniato rallado con piel crujiente y sabor dulce.