Diferentes tamaños de partículas, diferentes métodos de procesamiento, diferentes usos y diferentes valores nutricionales.
1. Diferentes tamaños de partículas: La harina de maíz se suele moler más fina que la harina de maíz. La harina de maíz puede venir en diferentes espesores y la harina de maíz debe molerse muy finamente.
2. Diferentes métodos de elaboración: La harina de maíz se elabora moliendo maíz seco. La harina de maíz se debe almidonar antes de molerla, generalmente remojando el maíz en agua alcalina o agua caliente para extraer más componentes de almidón y luego moliéndola.
3. Diferentes usos: Por su sabor y textura únicos, la harina de maíz es más adecuada para hacer tortillas, pan y otros alimentos. La harina de maíz, por su textura fina, es más adecuada para hacer polenta (como el arroz cubano) y como coagulante para alimentos como el pudín.
4. Diferentes valores nutricionales: Debido a su tamaño de partícula fina y mayor contenido de almidón, la harina de maíz contiene calorías y carbohidratos relativamente altos. La harina de maíz contiene más fibra dietética y minerales, como calcio, magnesio, hierro, etc.