En los últimos dos días, Xibei, Jiumaojiu, Laoxiangji y Lekaiser pidieron conjuntamente al gobierno que introduzca políticas para aliviar las industrias que se han visto muy afectadas por la epidemia y resolver el problema de la rotación del flujo de capital. Xibei Youmian Village incluso afirmó que un salario mensual de 20.000 empleados requiere 150 millones de yuanes, y que la situación financiera actual solo puede soportar tres meses de pago de salario.
De hecho, para decirlo sin rodeos, estas empresas de catering sólo esperan que las instituciones financieras puedan sacar algo de dinero y eximir algunos intereses. Mucha gente puede sentirse muy descontenta. Cuando ganas dinero, ¿por qué no donas más?
No hacemos secuestro moral. Creo que si no nos viéramos obligados a hacerlo, no habríamos dicho estas palabras en este momento. Estas empresas de catering son todas las empresas de catering mejor gestionadas del país. Deberían estar en el nivel más alto en términos de tamaño de mercado y rentabilidad. Si estas empresas de catering no pueden sobrevivir, otras empresas de catering que ya están luchando por sobrevivir pueden enfrentar mayores dificultades, pero su influencia es limitada y no pueden hacer oír su voz.
Todos podemos entender que la industria física se haya visto afectada por la epidemia, pero ¿por qué las empresas de confección no dijeron nada, la industria de la telefonía móvil no dijo nada, pero la industria de la restauración no pudo calmarse? ¿abajo?
1. El sistema online es más frágil
La ropa y los productos electrónicos también están en la industria física. Aunque las tiendas físicas representan una cierta proporción, cuando llegue la epidemia, esta demanda disminuirá. También se puede convertir en compras online.
La restauración es una de las industrias más difíciles de estandarizar y las ventas online son muy frágiles. Aunque existen plataformas de entrega a domicilio como Meituan y Ele.me, están más en línea con los restaurantes de comida rápida de bajo nivel que se centran principalmente en la comida para llevar. Para los restaurantes de nivel medio a alto, los productos para llevar definitivamente no son tan buenos como los para cenar. Por lo tanto, tanto Xibei como Jiumaojiu se centran en cenar en el restaurante, y Taier Pickled Fish no ofrece servicio de comida para llevar para diferenciarse de los restaurantes de gama baja.
La dificultad con la entrega de alimentos es que se necesitan 45 minutos desde el comerciante hasta el cliente. Este intervalo de tiempo reduce la experiencia al estándar "completo".
2. Gran inversión en activos
La industria de la restauración, que se centra principalmente en cenar, tiene tres aspectos: gran inversión en hardware, elevados salarios de los empleados y grandes pérdidas.
Tomando a Xibei como ejemplo, mucha gente piensa que, dado que Xibei ha ganado tanto dinero, ¿solo tiene un flujo de caja de 500 millones en su cuenta? De hecho, la mayor parte del dinero que gana Xibei se invierte en la apertura de nuevas tiendas. Abrir una tienda requiere grandes renovaciones y un alquiler caro. Cada vez que abres una tienda, necesitas invertir una cantidad considerable de capital. Xibei no intentó desarrollar franquicias en varias ciudades hasta este año. Las tiendas anteriores eran operadas directamente.
Los salarios de los empleados representan más del 30 % del coste del catering. Tebi es una gran marca de catering que se centra principalmente en comidas para cenar, por lo que esta carga es muy pesada. Muchas veces podemos ver que en un restaurante de tamaño mediano, habrá más de una docena de camareros ocupados, más el chef en la cocina, los gastos salariales del personal serán muy altos.
La pérdida de restauración también es muy grande. Para que un restaurante funcione bien, además del sabor, lo más importante es controlar la pérdida. Cuando ocurre la epidemia, el consumo cae drásticamente y. la pérdida definitivamente aumentará y los costos de adquisición aumentarán.
Los incidentes públicos de prevención de epidemias a gran escala como este año son en realidad eventos extremadamente improbables para todos los ámbitos de la vida. Nadie tendrá en cuenta este riesgo al principio, pero una vez que ocurra, será un golpe fatal para la industria de la restauración. Incluso una vez, puede consumir décadas de acumulación.
Si bien Xibei pide ayuda al gobierno, también intenta activamente salvarse. En los últimos dos días, Xibei reanudó el negocio de comida para llevar en algunas tiendas. Aunque es una gota de agua en comparación con los gastos mensuales de cientos de millones, también podemos ver el desarrollo futuro de la industria de la restauración.
Como líder en la industria de la restauración nacional, el estilo de Haidilao siempre ha sido muy similar al de Alibaba y siempre ha estado a la vanguardia de la industria.
Hace tiempo que nos damos cuenta de que la industria de la restauración, que requiere mucha mano de obra, tiene poca capacidad para soportar riesgos. Entonces, mientras exploramos restaurantes sin personal, estamos aumentando la proporción de comida para llevar.
Internet y la inteligencia de la industria de la restauración reducirán en gran medida los costes operativos. Bajo una cadena de suministro ideal, la demanda diaria de platos se predecirá con precisión. La tienda está dividida en tiendas de comida para llevar y tiendas para cenar. Además de vender comida, las tiendas para cenar venden más escenas. Cuando los restaurantes para cenar se ven afectados por riesgos inesperados, las tiendas de comida para llevar más pequeñas pueden satisfacer las necesidades de los usuarios que piden comida a domicilio.
Menos mano de obra, pérdidas más razonables y una huella más pequeña pueden hacer que la industria de la restauración sea "más ligera" y tenga una mayor resistencia a los riesgos repentinos.
Para lograr menos mano de obra y pérdidas, además de la tecnología inteligente, lo más importante es la estandarización de la restauración. De hecho, la industria de la restauración que puede convertirse en una cadena gigante ha alcanzado un cierto grado de estandarización. Porque cualquier restaurante que dependa en gran medida de las habilidades personales del chef será difícil de desarrollar y hacer crecer.
Haidilao eligió el hot pot, una categoría de catering más fácil de estandarizar, por lo que tomó la delantera en el campo de la comida para llevar. En 2018, sus ingresos por comida para llevar superaron los 300 millones, un aumento de más del 50 % respecto a los anteriores. 2017.
Sin embargo, dado que Xibei y Jiumaojiu tienen requisitos de sabor más estrictos, ¿cómo pueden equilibrar la conveniencia y el sabor de la comida para llevar? Desde la parte del software, puedes abrir tiendas de comida para llevar más intensivas, establecer tu propio equipo de entrega y mejorar los tiempos de entrega. En términos de hardware, se pueden desarrollar equipos de cocina inteligentes para simular con mayor precisión las operaciones manuales.
Después del SARS en 2003, se produjo el rápido desarrollo del comercio electrónico, que redujo el costo de los productos estandarizados e indirectamente mejoró la resistencia al riesgo de los productos estandarizados. El nuevo tipo de neumonía de 2020 finalmente hizo que la restauración fuera consciente de la crisis y los riesgos.
Afortunadamente, nuestro nivel de Internet y nuestro nivel de inteligencia han alcanzado un alto nivel, lo que facilita la automatización y estandarización de la industria de la restauración.
En los restaurantes del futuro quizá ya no habrá camareros que tomen tu pedido, ni habrá un gran número de cortadores y lavaverduras de verduras, e incluso los chefs se convertirán en jefes de cocina.
Puedes pensar que esto es una fantasía, pero en realidad esta tendencia ha ido avanzando, pero no lo has notado. Imagínese cuántos restaurantes pequeños utilizan ahora miniprogramas y cuentas oficiales para pedir comida, y cuántos restaurantes grandes utilizan terminales inteligentes para pedir comida. El número de camareros en muchos restaurantes se ha reducido en más de un 70%.
En la cocina ya no hay un "chef" en el sentido tradicional. Hay más chefs que añaden los platos y piden los ingredientes según procedimientos estandarizados: cuánto aceite, cuánta sal, cuánta. Los chiles se mezclan en una bolsa de embalaje estándar. También aparecerá un reloj electrónico frente al cárter de aceite. Incluso si no tiene formación culinaria profesional, aún puede preparar comidas con un sabor uniforme según estándares uniformes. En el futuro, un brazo robótico o una máquina podría sustituir a estos trabajadores humanos.