25-60mg/100g.
Generalmente, el contenido de solanina en las patatas es bajo. En las patatas maduras, el contenido de solanina es de 7 a 10 mg/100 g, que es seguro para el consumo, y el contenido principal de solanina en las patatas es. Distribuido en la corteza, si se pela al comer, se puede eliminar entre un 30% y un 80%, por lo que las patatas normales no envenenarán a las personas.
Pero después de que las patatas brotan o se vuelven verdes, el contenido de solanina puede aumentar a 25-60 mg/100 g, o incluso hasta 500 mg/100 g si se comen más de 50 g de patatas verdes o germinadas a la vez. (que contiene aproximadamente 200 mg de solanina) puede causar intoxicación por solanina.
No es la solanina la que produce el color verde, pero volverse verde es un signo de producción de solanina. Al mismo tiempo, las patatas se volverán amargas, y el amargor significa que el contenido de solanina ya es muy alto, por lo que. es necesario evitar el consumo.
Precauciones para prevenir la intoxicación por solanina
1. La clave para prevenir la intoxicación por solanina es no comer patatas verdes, germinadas y podridas, y volver a comer patatas cocidas y hervidas.
2. Para evitar intoxicaciones por comer patatas germinadas, evite la luz solar al almacenar las patatas.
3. Los glicoalcaloides son difíciles de destruir mediante la cocción. Por ejemplo, la solanina, la congelación, el secado, el calentamiento con microondas, la cocción, etc. tienen un efecto limitado o incluso nulo. Es necesario freír a más de 170 °C para reducir significativamente su contenido.
4. Si siente amargura o entumecimiento en la boca después de comer patatas, debe dejar de comerlas inmediatamente, utilizar métodos de vómito para reducir la absorción de solanina y buscar tratamiento médico a tiempo.