Antes de elaborar un conjunto de tecnología estándar de "salmuera de aceite, salmuera picante recién capturada", primero debemos preparar los ingredientes, condimentos, herramientas, condimentos, especias, bolsas de gasa, etc. con anticipación durante el Proceso de operación Todos los materiales que se deben utilizar están preparados, y la operación solo puede comenzar cuando todo está completamente preparado. Sin embargo, Yijia Sichuan Cuisine cree que para los amigos que están aprendiendo esta técnica, esto debe completarse en el cuarto paso. Yijia Sichuan Cuisine les presentará los siguientes tres pasos que deben realizarse primero y luego los pasos para iniciar la operación:
Los estudiantes primero deben comprender todos los pasos para preparar salmuera de aceite, pesca fresca y salmuera picante, y comprender los principios y propósitos de estos pasos. Para aquellos que no entienden o no lo tienen claro, primero deben comprender. Si no comprenden, están desperdiciando sus propios costos de material. Solo viendo la situación general se puede transformar en los detalles y la experiencia de cada paso. Primero debe comprender el esquema general y luego integrar e implementar los detalles;
Yijia Sichuan Cuisine cree que las diferencias en el origen y la marca de cada condimento y especia afectan directamente la calidad del sabor, como los pimientos secos. Los pimientos secos utilizados por la gente de Sichuan incluyen las "barras de oro" de Erjingtiao, los pimientos de Chaotian y los pimientos de Xinjiang, el pimiento bala, el pimiento morrón, etc. Cada tipo de chile seco tiene sus propias ventajas, como color, fragancia, picante, etc. De hecho, la calidad es lo más importante. La cocina de Yijia Sichuan está trabajando con miembros en Beijing y Shijiazhuang. Encontré un problema similar durante la comunicación. Los chiles secos que compraron no tenían ningún sabor picante cuando se comían directamente en la boca. Como resultado, aumentaron la dosis, lo que hizo que los platos fueran amargos. Finalmente, después de cambiar a otro tipo, la dosis se redujo. Después resultó muy picante y fragante. También está el problema de los granos de pimienta de Sichuan. Además del lugar de origen, los granos de pimienta de Sichuan se pueden dividir en granos de pimienta roja y granos de pimienta de Sichuan verdes. Tienen más semillas y menos semillas. Algunos granos de pimienta son amargos y tienen especias de mala calidad. ábrelos antes de entenderlos claramente. Ya sea un problema técnico o un problema propio, los resultados se pueden imaginar;
Hoy en día, los ingredientes alimentarios son de diferente calidad, incluidos los fríos y los frescos, los frescos , alimentados con pienso y criados en granjas, el mismo pollo se cocinará en solo diez minutos y no tendrá sabor ni textura umami. En términos de pollos de corral, se necesitará más de. 40 minutos para cocinar y la mayoría de la gente debería haber verificado el sabor y la textura del umami. Especialmente el pollo y el pato que se utilizan para la salmuera a base de aceite. Estos requieren ingredientes de alta calidad. El sabor se absorbe lentamente a través de la salmuera a fuego lento, pero el requisito previo es la calidad. Sin calidad, lo será. cocinado antes de poder transportarlo, de dónde viene el sabor;
Hacer tecnología es lo mismo que ser un ser humano. No puede ser demasiado superficial. Debes estudiarlo y entenderlo claramente antes de hacerlo. y haga los preparativos preliminares antes de poder comenzar con los pasos de la operación real. Creo que ha leído esto detenidamente. Amigos que hayan leído este artículo, continúen consultando los otros artículos sobre la cocina de Yijia Sichuan sobre salmuera de aceite, pescado fresco y salmuera picante. para resumir tu experiencia y no dejarte llevar por una receta superficial. Un conjunto de planes de lecciones de pescado fresco y salmuera de aceite de alta calidad debe incluir: eliminación de ingredientes a pescado, procesamiento inicial, cuantificación de fórmulas de especias, procesamiento de especias, cocción cuantitativa de sopa vieja, producción de color de azúcar, mezcla general de salmuera, experiencia en mezcla de colores, salmuera. proceso, salmuera terminada salmuera La proporción de ingredientes cuantifica los detalles de estos pasos necesarios. Sólo con condiciones precisas y detalladas se puede obtener el resultado ideal.