La pronunciación de tempeh es: dòu chǐ.
El tempeh es un condimento tradicional chino de soja fermentada.
El tempeh utiliza frijoles negros o soja como materia prima principal. Utiliza la acción de Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja cuando alcanza un cierto nivel, sal, vino, secado y otros métodos. Se añaden para inhibir la actividad de la enzima, que se produce retrasando el proceso de fermentación.
Existen muchos tipos de tempeh. Según las materias primas de procesamiento, se divide en tempeh negro y tempeh amarillo. Según el sabor, se puede dividir en tempeh salado y tempeh ligero, tempeh seco y. tempeh de agua.
Información ampliada:
Valor nutricional del tempeh:
1. El tempeh es rico en proteínas (20), grasas (7) y carbohidratos (25). y también tienen ingredientes especiales, como isoflavonas de soja, enzima trombolítica de tempeh, oligosacárido de tempeh, etc., y contienen una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, así como una variedad de minerales, vitaminas y otros nutrientes.
2. Las isoflavonas de soja contenidas en el tempeh son un tipo de flavonoides que tienen el efecto de los estrógenos y también se denominan "fitoestrógenos". Las isoflavonas de soja tienen amplias actividades biológicas, como la eliminación de radicales libres, antifúngicos y micotoxinas, antivasoconstricción y factores antihemolíticos.
Enciclopedia Baidu - Tempeh