1. Guishen, Ñame y Lomo de Cerdo
Ingredientes: 10 gramos de raíz de angélica, 10 gramos de Codonopsis pilosula, 10 gramos de ñame, 500 gramos de lomo de cerdo, salsa de soja, Vinagre, jengibre rallado, ajo picado, Cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Preparación:
1. Cortar el lomo de cerdo, quitarle la fascia y las glándulas, lavarlo y ponerlo en una olla de aluminio.
2. Colocar; Coloque la raíz de angélica, el dangshen y el ñame en una bolsa de gasa, ate bien la boca y póngalo en una olla de aluminio.
3 Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla de aluminio y cocine a fuego lento hasta que se cocine el cerdo; el lomo esté cocido, sacar el lomo de cerdo, después de enfriarlo, cortarlo en rodajas finas y colocar en un plato.
4. Mezclar salsa de soja, vinagre, jengibre rallado, ajo picado, aceite de sésamo, etc. rebanadas de lomo de cerdo y servir.
2. Gachas de rábano y ginkgo
Ingredientes: 6 ginkgos, 100 gramos de rábano blanco, 100 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de azúcar.
Elaboración: Lavar y desmenuzar los rábanos, escaldar en agua caliente y reservar. Primero lave el ginkgo y cocínelo con el arroz glutinoso. Cuando el arroz florezca, vierta el azúcar y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el rábano rallado y sirva.
3. Pollo al Ginseng al vapor
Ingredientes: 15 gramos de ginseng, 1 gallina, 10 gramos de jamón, 10 gramos de rodajas de magnolia al vapor, 15 gramos de setas shiitake al vapor, sal refinada , glutamato monosódico, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y sopa de pollo.
Elaboración:
1. Después de sacrificar la gallina, se le quitan las plumas y los órganos internos, se blanquea en una olla con agua hirviendo, se lava con agua fría y se añade el jamón; , rodajas de magnolia y champiñones, cebolla en rodajas y jengibre.
2. Remojar el ginseng en agua hirviendo, cocinar al vapor durante 30 minutos y sacar.
3. , póngalo en un recipiente y colóquelo. Agregue ginseng, jamón, rodajas de magnolia, champiñones, cebollas verdes, jengibre, sal refinada, vino de cocina y glutamato monosódico, agregue sopa de pollo (sumerja el pollo), póngalo en una jaula y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté bien cocido.
4. Cocine al vapor hasta que esté cocido. Ponga el pollo en un tazón grande, pique el ginseng, colóquelo con el jamón, las rodajas de magnolia y los champiñones. Vierta sobre el pollo. Vierta la sopa de pollo al vapor en una cuchara, llévela a ebullición, retire la espuma, ajuste el sabor y viértala sobre el pollo.
IV. Papilla de Tremella
Ingredientes: 20 gramos de tremella, 150 gramos de arroz japónica y 20 gramos de azúcar de roca.
Método:
1. Enjuague bien el hongo blanco con agua tibia, retire los tallos duros y las impurezas y córtelo en solapas. Lavar el arroz japónica.
2. Ponga el arroz japónica y el hongo blanco en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue azúcar de roca, revuelva bien y servir.
Tiene las funciones de nutrir el yin, humedecer la sequedad, promover la producción de fluidos corporales, calmar la sed, etc. También tiene las funciones de nutrir los pulmones, reponer el qi y la sangre, nutrir el cerebro y fortalecer el corazón. .
5. Carne de res a las cinco especias
Ingredientes: 2500 gramos de carne de res, 90 gramos de sal, 24 gramos de azúcar, 60 gramos de salsa de soja roja, 2 trozos de jengibre, cebolletas , vino de cocina, hinojo, cantidades adecuadas de corteza de canela y jugo de arroz rojo.
Elaboración:
1. Utilizar toda la carne magra del codo de buey, cortarla según la fibra muscular con un cortador recto, luego cortarla en trozos de unos 500 gramos, y luego pincharlo con la raíz del cuchillo. Había una hilera de agujeros que no eran de cuchillo, perforados por todos lados. Primero quitar un poco de sal a la tabla, poner encima la carne y frotarla repetidamente hasta que los granos de sal se derritan (comúnmente conocido como sudoración), luego marinarla en una tina durante 3-4 días (un día en verano después de darle la vuelta). muchas veces, marinar hasta que la carne esté roja, dura y fragante.
2. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, llévela a ebullición a fuego alto (se necesita más agua), agregue los trozos de carne, darles la vuelta varias veces, sacarlos y lavarlos hasta dejarlos limpios.
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3. Colocar una agarradera en el fondo de la olla, colocar encima los cubos de carne; , agregue hinojo, canela, nudos de cebolla verde, cubitos de jengibre, vino de cocción, azúcar blanca, salsa de soja y jugo de arroz rojo, deje hervir a fuego alto, hasta que la carne se ponga roja, agregue la sopa blanca para cubrir la carne. agregue una cantidad adecuada de sal, pruébelo, tape y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cuando la carne se pueda pinchar con los palillos, sáquela. Una vez que se haya enfriado, córtelo transversalmente según sus fibras musculares.
6. Carne de lichi
Ingredientes: 300 gramos de carne de pierna de cerdo, 100 gramos de carne fresca de lichi (neta), claras de 2 huevos, 25 gramos de almidón de agua, 60 gramos de azúcar, 30 gramos de vinagre blanco, una gota de colorante rojo comestible, cantidades adecuadas de sal refinada y vino de cocina, 1000 gramos de aceite vegetal (50 gramos de consumo real).
Elaboración:
1. Cortar la pierna de cerdo en 2 trozos.
Golpéelo con el dorso de un cuchillo y córtelo en trozos cuadrados pequeños (24 trozos). Agregue sal, un poco de colorante rojo, clara de huevo y 15 gramos de almidón de agua. Mezcle bien y reserve. Cortar la carne fresca de lichi por la mitad;
2. Calentar una sartén y agregar aceite vegetal. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, sofreír la pierna de cerdo trozo a trozo hasta que esté cocida por dentro y crujiente por fuera. Retire el color amarillo, vierta el aceite en la olla, agregue 100 gramos de vino de cocción, agua, azúcar blanca, vinagre blanco, sal refinada y almidón de agua para espesar. Vierta la carne frita y la carne fresca de lichi, mezcle bien. , rociar con un poco de aceite cocido y servir. Simplemente poner la olla en el plato.
7. Manitas de cerdo asadas con cacahuetes, azufaifas
Ingredientes: 1000 gramos de manitas de cerdo, 100 gramos de cacahuetes (con piel), 40 dátiles, 25 gramos de vino de cocción, 60 gramos de salsa de soja, 30 gramos de azúcar blanca, 20 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, un poco de glutamato monosódico, pimienta, anís estrellado e hinojo, y una cantidad adecuada de sal.
Elaboración:
1. Poner los cacahuetes y las azufaifas en un bol, lavarlos y remojarlos con agua.
2. Lavar las manitas de cerdo, cocinar hasta que estén cocidas; , sacar y mezclar bien con la salsa de soja
3. Poner aceite en la olla, calentar al 70% de temperatura, sofreír las manitas de cerdo hasta que estén doradas, sacarlas, ponerlas en el wok, verter agua, agregar el maní preparado, la azufaifa y los condimentos, llevar a ebullición y use estofado a fuego lento hasta que se haga puré.