Categoría: Cultura/Arte
Descripción del problema:
Por ejemplo: [al principio] un gusto ligero, [estado progresivo] consumo excesivo de alcohol, contra- bebiendo... ...y así sucesivamente.
Gracias de antemano.
Análisis:
? Hay alrededor de cien palabras utilizadas por los catadores. Es necesario establecer un código de vocabulario de cata con el que todos estén familiarizados. Este es el resultado del arduo trabajo de los expertos. Estas son algunas de las palabras de vocabulario más utilizadas.
?Descripción del vino rico (richesse): Es un tipo de vino que los catadores llaman volumen y cuerpo (cuerpo). Al probar esta serie de vinos, tendremos una sensación de riqueza cada vez más fuerte. En este tipo de vinos, para los vinos tintos de cuerpo ligero pero muy equilibrados, proporcionados, armoniosos y agradables, las palabras que se utilizan para describir la calidad son: léger, minces, coulant y tiernos, delicados (délicats). , fundente (fondus), aterciopelado (velouté), sedoso (soyeux).
? Souplesse también se utiliza para referirse al vino tinto de alta calidad. Esta palabra debe entenderse correctamente. La mayoría de la gente piensa que la sopa es una sopa de verduras sin mucha sustancia. Un vino suave significa que no llega a la boca, y los taninos y la acidez no son altos y son armoniosos. Suave no significa sólo que el vino pierde su dureza, sino que sus distintos componentes están en armonía. Un vino suave tiene personalidad (. personnalité). Es elegante (élégant), distinguida (distinqué) y exquisita (finesse).
?En este tipo de vino, si los ingredientes son más ricos y armoniosos, se pueden utilizar redondos (rondeur), rollizos (pleins), rollizos (charnus), grasosos (onctueux) y maduros (murs). ) palabras para describirlo.
Además, para modificar algunos vinos con ingredientes fuertes, se pueden utilizar corsés, étoffés, charpentés, solides, puissants, etc. para describirlos. Utilizamos estas palabras tan claras que nos permiten traducir rigurosamente la calidad del vino.
?Descripción de acidez alta:
?Un vino con mayor acidez pero no irritante puede describirse como: desequilibrado (déséquilibre), fino (maigreur), magro Creux, anémique, étroit , décharné, corte, breve, etc.
Si el sabor es más seco utilizar maigri, brut, agressif, etc. La acidez dada por la acidez varía. Puede deberse a una acidez volátil elevada o a un exceso de tanino. El catador debe estar atento a esta situación. Una acidez excesiva da en la boca una sensación de rigidez (raide), ácido (acerbe), ácido (acide), ácido verde (verdelet), ácido turquesa (vert), etc.
? El ácido acético es un ácido volátil. No solo aumenta la acidez, sino que también tiene un sabor picante (aigreur) y un vino con alta acidez volátil es seco, picante y, en última instancia, más insatisfactorio.
?Descripción de los compuestos fenólicos:
?Si los taninos del vino son excesivos respecto al equilibrio, se producirá una sensación de dureza (dur) y astringencia (ferme). Si el contenido de taninos es demasiado alto, el color del vino será demasiado fuerte y el vino se sentirá áspero. Especialmente al final de la cata, la sensación es muy evidente. La gente lo describe como áspero (rapu), astringente (réche) y áspero (rogueur).
El amargor del vino se debe a la astringencia de la saliva provocada por los polifenoles.
?Descripción del dulzor:
?Un vino tinto con cierto predominio de componentes dulzosos puede describirse como meloso y delicioso (moelleux) o glicerinado (glicériné). Decir que este vino debe contener demasiado azúcar reductor significa que le da un dulzor azucarado.
?El vino con una ligera pérdida de acidez y taninos equilibrados perderá frescura (fraicheur) y tridimensionalidad (relieve), y puede describirse como pesado (lourd) o blando (pateux), indicando que No muestra ninguna delicadeza, el vino es mediocre.
?Para un vino con una proporción ácida pesada, pH alto y acidez baja, tendrá una sensación salada (salée), alcalina (alcalina) y líquida de lavado (lessive). En un licor, el exceso de azúcar da la sensación de doucereux, douceatre, mielleux, cerosa pommadé, etc.
?Descripción de la graduación alcohólica:
?El vino con baja graduación alcohólica se siente ligero, flojo, ligero y pocos (légers, faibles, petits), si está muy coordinado, También puede resultar agradable, pero con un bajo contenido alcohólico es difícil encontrar un buen sentido del equilibrio y este tipo de vino suele ser pobre. Si la acidez es ligeramente más alta, puede dar una sensación de frescura; de lo contrario, será suave y tendrá un sabor a alcohol y agua (aqueux).
?Un vino con una alta graduación alcohólica es vineux. El alcohol equilibra el ácido y, en niveles elevados, produce una sensación caliente y cáustica. Bebidas espirituosas ricas en alcohol (alcoolisé, généreux, capieux, Spiritueux).
?Descripción del aroma:
?El aroma del vino es más difícil de captar y describir que el sabor. Los catadores deben hacer todo lo posible para distinguir el tipo y la intensidad del aroma. la capacidad e intensidad del aroma, Detecta con atención los aromas que aparecen continuamente, despertando tu interés por los florales (fleur), frutales (fruit), amaderados (bois), oleosos (hierbas), ácidos (ácidos), especiados (épicees), aldehídico (aldéhyliques), químico Una nueva comprensión de los aromatiques, etc. El vino añejo suele tener un bouquet. En los mejores vinos estos ingredientes son aún más complejos.
?Los catadores deben distinguir en el aroma el aroma (aroma) y el aroma del vino (bouquet). El aroma lo expresan generalmente los vinos jóvenes, mientras que el aroma del vino es el aroma generado a través de la crianza. tendrá aroma a vino, y el vino añejo no tendrá aroma a fruta.
Existen dos tipos de aroma. Uno es el aroma derivado del fruto de la uva, que es una manifestación de las características de las variedades de uva, como almizcle, pinot, sauvignon, etc. Estos aromas se denominan primero. -Aromas de nivel. El otro es el aroma que se produce durante el proceso de fermentación, que se denomina aroma secundario. Cuando la levadura convierte el azúcar del zumo de uva en etanol, también produce una gran cantidad de sustancias aromáticas.
?El aroma del vino se forma gradualmente debido al almacenamiento prolongado del vino en barricas de madera y al proceso de envejecimiento en botella. El envejecimiento prolongado perderá frescura y los catadores no podrán identificar el aroma del vino. Elija las siguientes palabras: faible, neutral, fade, pauvre, parfumé, aromatique, bouquet, etc.
?La cualidad principal del aroma de un vino es su exquisito aroma afrutado y floral. Algunos vinos blancos nuevos pueden sentir su aroma floral a uva o a camelia. Por el contrario, algunos vinos tienen aromas de bajo nivel. (mune), bruto (grossiére), vegetal (végétale), herbáceo (herbacéc), frondoso (feuille), etc.
Algunos vinos ricos en taninos tienen el aroma único de los taninos y, después del envejecimiento, forman un aroma a madera y corteza (écorce).
?Un vino distintivo es fácil de identificar en función de sus características de personalidad. Por el contrario, es difícil identificar un vino mediocre y aburrido. Cuando decimos que un vino tiene un aroma afrutado, no siempre nos referimos al aroma de la uva, sino que a menudo incluye manzana (pomme), melocotón (péche), ciruela (ciruela pasa), semilla de té negro (cassis), fresa (fraise). ), frambuesa (framboise), cereza (cerise), plátano (banane), papaya (coing), limón (citron), avellana (noisette) y otros aromas frutales. El vino afrutado debe ser vino joven. Lo importante en el estudio del aroma es tener un análisis olfativo sensible y expresar el aroma del vino relacionándolo con el aroma de animales y plantas que percibimos en el mundo exterior. Las series de aromas del vino generalmente se dividen en: floral, boiseé, verte, balsameque, fruitée, animale, épicée. Hay nueve series que incluyen empyreumatique y chimique.
?Después del aroma afrutado se encuentra el aroma floral, como rosa, violeta, réséda, magnolia, miel, etc. Aromas vegetales como heno (foin), helecho (foagére), ajenjo (armoise), etc. A menudo aparecen rastros de especias en el aroma de los vinos de alta gama: girofle, cannelle, noyau, iris, vainilla, kirch, almendra amarga (Amande amére) et al. El aroma a quemado es el olor de sustancias quemadas: caramelo, fumé, dolor grillé, café, amandes grillé, etc. Aroma amaderado: madera de cedro (bois de cédre), resina (résine), regaliz (réglisse), té (thé), hojas secas (feuille faneé), tabaco (tabac), etc. Fragancia animal: almizcle (musc), ámbar (ambre), carne de caza (venaision), cuero (fourrure), crema de chocolate (truffe en chocolat), etc.
?Para el rico y complejo mundo aromático, realmente necesitamos suficiente imaginación para encontrar las sustancias aromáticas en el vino. Los productos derivados de la fermentación de levaduras y de la fermentación del ácido láctico también son aromas dignos de atención.
? Tomando prestado el vocabulario de cata de la serie sobre higiene:
? Descripción del aroma del vino normal: sano (sain), puro (franc), limpio (), sabroso (droit). de gota), calificado (leal), limpio (propre); el aroma expuesto por el vino estropeado: ambiguo (douteux), estropeado (altéré), enfermo (malade), especiado (pique), ácido Acescent, acetique, sour, butyrique, fermento, tourne, etc. El vino infectado por el virus tendrá un regusto a acetamida, que se llama "souris". Agregar el conservante ácido de semilla de heno crea un sabor a geranio o pelargonium.
?Vocabulario de cata para describir el vino oxidado:
?Según el grado de oxidación: fatique, éventé, bateu, flat (aplati), rallado (m?che), oxydé ( oxydé), dulce de Madeira (madérisé), rancio (rancio), quemado (brulé). Un vino tinto demasiado añejo es dépouillé, usé, décrépit, vieillardé, passé, etc.
?Descripción del papel del CO2:
?Cuando un vino blanco contiene un poco de dióxido de carbono, le dará al sabor una sensación refrescante (fraicheur). Si el contenido es demasiado alto, el vino tendrá un sabor (picante). El sabor del dióxido de carbono tiene mucho que ver con la temperatura. Los vinos blancos frescos y los vinos tintos suaves que contienen demasiado dióxido de carbono tendrán un sabor desagradable (désagréable). El vino que elimina completamente el CO2 suele ser insípido (affadi) y no tiene ningún efecto tridimensional (sin relieve). El vino espumoso bien elaborado es efervescente (pétillants), cubierto con espuma (crémants) y efervescente (effervessents).
?Descripción del mal sabor:
?El vino nuevo sin líquido claro dejado en el lodo de levadura a menudo producirá olor a mercaptano y a huevo podrido. Muchos sabores desagradables también provienen de bayas de uva podridas, mohosas (moisi), yodés (yodés), fenólicas (phénol), medicinales (pharmaceutiques), amargas (amertume).
?El mal olor es causado más comúnmente por contenedores de almacenamiento de vino y ambiente de vida imperfectos. Los barriles en mal estado y los corchos podridos son la fuente del mal olor a madera, así como el olor a hongos (champiñón), la principal fuente de olor. malos olores como el rancio y el vegetal. El terreno de algunos viñedos es contaminado por los residentes año tras año, con un ligero olor a resina (résine), petróleo (petrol), caucho (caoutchouc), solvente (solvent), asfalto (goudron), papel (papier), humo. (fumée), terroso (terre), polvoriento (poussiére), cemento (cemento), tejido (tissu), etc., a veces se encuentran en el vino. Esto se debe a que las uvas los absorben durante el proceso de maduración. el vino, o el vino puede absorber estos sabores cuando entra en contacto con el mundo exterior durante el proceso de elaboración de la cerveza.