1. Limpiar los muslos de pollo, quitarles los huesos, cortar los muslos de pollo en tiras y cortar en cubos con un cuchillo.
2. Para hacer agua de cebolla y jengibre, añade una cantidad adecuada de agua en un bol, luego añade las rodajas de ajo y jengibre y exprime el jugo.
3. Agrega el agua de cebolla y jengibre al pollo cortado en cubitos para quitar el olor a pescado, luego agrega un poco de pimienta y sal y mezcla bien, luego agrega una clara de huevo, agrega un poco de maicena y mezcla bien. , luego agrega una cucharada de aceite de cocina. Para evitar que el pollo se seque, déjalo reposar durante 15 minutos para que absorba completamente el sabor.
4. Remojar los cacahuetes en agua hirviendo durante media hora antes, quitarles la ropa y reservar. También puedes freírlo en la sartén sin la cáscara de maní.
5. Ajustar la salsa palacio. Agregue una cucharada de vinagre balsámico y una cucharada de azúcar al bol en una proporción de 1: 1, luego agregue media cucharada de salsa de soja y una cantidad adecuada de sal, luego agregue aceite de sésamo, una cantidad adecuada de agua, vino Huadiao. , un poco de maicena y salsa de soja, y revolver uniformemente con los palillos de repuesto.
6. Cortar el jengibre y el ajo en rodajas. Cortar el ajo en trozos pequeños y reservar.
7. Añade una cantidad adecuada de aceite de cocina a la sartén caliente y luego vierte el aceite. Luego agrega una cantidad adecuada de aceite frío, pone el aceite de maní frío en la olla, sofríe lentamente a fuego medio, sofríe hasta que se dore ligeramente, retira y controla el aceite y reserva.
8. La temperatura del aceite se quema al 50% del calor. Agrega el pollo marinado cortado en cubitos, sofríe hasta que se forme ligeramente, luego sofríe con los palillos, fríe el pollo hasta que se rompa en pedazos, retira y escurre el aceite y reserva.
9. Vierta el exceso de aceite en la olla, dejando un poco de aceite base, ponga los chiles secos en la olla y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue las cebollas secas preparadas, el jengibre, el ajo y Los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes.
10. Vierta el pollo frito cortado en cubitos en la olla, sofría uniformemente, sofría los cacahuetes fritos y luego vierta el jugo de Kung Pao preparado en la olla. Saltee a fuego alto de manera uniforme, luego agregue las cebolletas a la olla, saltee uniformemente a fuego alto nuevamente y sirva en un plato.