1. Cocine al vapor el arroz a fondo, luego revuelva el clinker en el puesto. Cuando la temperatura del material se enfríe a 38 ~ C, agregue vinagre iniciador o líquido de bacterias de ácido acético y revuelva bien. En el recipiente aproximadamente 18 horas después de ingresar al recipiente, entrará en la etapa de sacarificación del almidón y fermentación alcohólica.
2. Después de que la temperatura del material de vinagre alcance una cierta temperatura, voltee el recipiente, vierta los granos fermentados con vinagre en el recipiente preestablecido y luego vierta el siguiente tanque de granos fermentados con vinagre. El recipiente recién desocupado se coloca en el recipiente para la fermentación durante 6-7 días y la temperatura del producto desciende, lo que indica que la fermentación alcohólica básicamente se ha completado.
3. La operación de mezcla de salvado se puede dividir en dos veces: primero vierta la mitad del salvado en el recipiente, mezcle la mitad superior del recipiente con los granos fermentados con vinagre, mezcle bien y vierta. otro recipiente vacío y luego vierta la otra mitad del salvado en otro recipiente vacío. Vierta, mezcle bien y mantenga caliente para la fermentación. Dentro de 1-2 días después de mezclar el salvado, la temperatura aumenta a cierta temperatura y luego se vierten los granos fermentados.
4. Vierta el vinagre cada 24 horas. La fermentación con ácido acético dura entre 10 y 12 días. Cuando la temperatura es alta, el olor agrio es acre y el color es bronce, lo que indica que el vinagre está bien. maduro.
5. Para evitar la descomposición del ácido acético, se puede agregar sal para evitar que los granos fermentados con vinagre se deterioren. Después de agregar sal, se puede almacenar cerrado durante 20-30 días para su posterior maduración. , aumentando el color, aroma y sabor del vinagre, y puede aumentar aún más la tasa de producción de vinagre. Tome los granos fermentados y póngalos en una tina de ducha, selle los agujeros en la tina y sumérjalos en agua limpia. El vinagre que comienza a salir estará turbio, luego regrese y vierta nuevamente hasta que esté claro. Esto mejora la calidad del vinagre de sushi japonés.
6. El siguiente paso es hacer la receta de vinagre de sushi japonés: vinagre blanco, azúcar, sal. Poner los ingredientes anteriores en una olla y hervir hasta que se disuelvan por completo. No hervir el vinagre para evitar reducir la acidez.