¿Cómo hacer tostadas integrales?
Toda la materia prima necesaria para tostar pan.
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Pesa primero la harina con alto contenido de gluten, luego pesa el azúcar y la levadura y déjalos a un lado. Mezclar el azúcar y la levadura en sus respectivos lugares. (El motivo es para evitar que la levadura fermente rápidamente)
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Revuelva uniformemente y luego vierta el líquido del huevo entero.
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Después de revolver uniformemente, agrega la leche. Puedes revolver mientras viertes. (Reserva 10 gramos de leche. Puedes añadir más al amasar en el panel más tarde y comprobar que la masa es demasiado absorbente cuando se seca).
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Amasar la masa hasta obtener una forma uniforme, tapar la olla y dejar reposar durante 10 minutos (para que la masa no se pegue a tus manos). y se formará una película fácilmente después de amasar).
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Solo espera 10 minutos.
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Vierte la sal en la receta en el panel y saca la superficie central del lavabo. Amasar la sal y la masa de manera uniforme como en el video. (Tengo miedo de que la masa se pegue a la superficie al sacarla, por lo que un poco de aceite puede cubrirla, así que solo apliqué dos gotas y no se pegará nada).
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Amasar uniformemente y luego comenzar a amasar. Primero sostenga un lado de la masa con la mano izquierda y empújela suavemente hacia adelante con la mano derecha como si fuera una tabla de lavar (no use fuerza bruta).
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Después de empujarla, enrolla la masa hacia atrás y repite esta acción varias veces. Pero hay que cambiar de lado, no siempre se puede amasar un lado y amasar todos los lados.
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Vea un video corto brevemente. Es un poco incómodo grabarlo con una mano y frotarlo con la otra, así que echemos un vistazo al significado. Asegúrese de no utilizar fuerza, ya que la fuerza puede romper los tendones e impedir el contacto con la membrana.
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Después de amasarlo unas cuantas veces, también debes usar la técnica de tirarlo y romperlo para promover que salga la película. Es decir, cuando estés cansado de amasar, déjalo caer unas cuantas veces, y cuando estés cansado de tirarlo, frótalo unas cuantas veces más. Repita estos dos conjuntos de acciones. (Batir más también reducirá la pegajosidad de la masa)
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Cuando la imagen alcance la etapa de expansión, puede agregar mantequilla.
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La mantequilla debe colocarse en el medio de la masa dos veces, colocarla en su lugar y amasar la masa como una tabla de lavar hasta que quede uniforme. la mantequilla y la masa estén uniformes. Agrega otra cantidad de mantequilla.
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Amasar la mantequilla uniformemente y continuar usando el método de amasar y triturar para acelerar la formación de la película. Si se siente bien, corte un trozo con un raspador y vea si se puede tocar.
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Los bordes de los agujeros en la película del guante exitosa son lisos y no aparecerán irregulares.
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Amasar la masa hasta formar una bola y ponerla en un recipiente, cubrirla con film transparente y fermentar. (A mí me gusta aplicar una fina capa de leche en la superficie de la masa antes de cubrirla con film transparente para mantener la humedad de la masa. Simplemente sumerja las manos en leche y aplique una capa de leche a la superficie de la masa).
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El primer tiempo de fermentación para que la masa duplique su tamaño suele ser de 70 minutos. Lo fermenté unas dos horas cuando se apagó la calefacción y en casa hacía 22 grados centígrados. (Si haces un agujero en el medio de la masa fermentada sin deformarla ni encogerla, significa que la fermentación fue exitosa. Pero la mía ya está fermentada y parece un globo desinflado cuando la pincho).
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La apariencia del panal también es un signo de fermentación exitosa.
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Dividimos la masa fermentada en tres partes iguales (la mía pesa unos 170 gramos cada una).
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Simplemente enrolle hasta darle forma redonda, cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante 10 minutos. (Este debe cubrirse con film transparente para mantener la humedad). No amase la masa, no la amase como si fuera bollos al vapor.
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En este momento, puede cepillar el molde con un 10% de aceite por adelantado para evitar que se pegue y se desmolde fácilmente. Solo puse una gota de aceite en el pincel y fue suficiente para cepillar todo el molde. (Puedes hacerlo sin cepillarte. Descubrí que mi molde no se pegaba y era fácil de soltar.
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Después de despertarse, saque un trozo de masa del envoltorio plástico y enróllelo hasta darle forma redonda (el rodillo es especialmente fácil). enrollar si se unta con un poco de aceite para evitar que se pegue).
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Dóblelo en la parte superior como se muestra en la imagen
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Dóblalo nuevamente en la parte inferior.
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Dóblalo en tres pliegues y dales la vuelta, con el lado liso hacia arriba, y utiliza un rodillo para enrollarlo suavemente hasta formar un rectángulo. forma.
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Use las yemas de los dedos para bajar la parte inferior del rectángulo y péguelo al panel, como se muestra en la imagen.
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Use las yemas de los dedos en ambos lados para presionar suavemente los gases de escape.
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Coloca las pasas, también puedes agregar nada, y enróllalas suavemente con las yemas de los dedos. Como vídeo.
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Colócalo en el molde, cúbrelo con film transparente o una tapa (lo mejor es taparlo con film transparente para que puedas ver el altura de fermentación), y meter al horno Realizar fermentación secundaria.
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Hay dos métodos para la fermentación secundaria: 1. Coloque un recipiente con agua a 50 grados al lado del molde del horno, cierre la puerta del horno y déjelo reposar de una a una hora y media. Dependiendo del estado de fermentación, es necesario servirlo hasta ocho o nueve (preste atención al tiempo y la temperatura cuando el horno no está encendido, está cerrado. Si el agua del recipiente está fría, es necesario cambiar el agua). a medio camino). 2. Si el horno tiene su propia función de fermentación, puede ajustar el horno a la función de fermentación, ajustar la temperatura superior e inferior a 38 grados, el tiempo es de 60 minutos y luego cocinar por segunda vez. (El método 2 fermenta con más éxito y más rápido)
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Fermente dos veces hasta que esté lleno en ochenta y nueve.
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Precaliente a 200 grados durante 10 minutos y caliente las capas media e inferior a 200 grados durante 18-20 minutos. (La tostada es adecuada para hornear tostadas a alta temperatura y por un corto tiempo)
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Después de sacar el horno, voltee el molde sobre la Red de secado, sacar el pan y dejarlo enfriar.
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El pan recién horneado está realmente delicioso, crujiente por fuera y tierno por dentro.
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Esta es una tostada integral (si quieres comer integral, puedes reemplazar la receta de 260 gramos de harina con alto contenido de gluten por: 180 gramos de harina con alto contenido de gluten) 90 gramos de harina integral) Los demás ingredientes permanecen sin cambios.
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El pan integral es más delicioso y se amasa a mano.
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¿Pan integral?
Si no puedes terminar de comer, séllalo en una bolsa de plástico y guárdalo en temperatura ambiente todavía tendrá un sabor suave al día siguiente.
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