Dos métodos de encurtido, los encurtí yo mismo y los discutiré juntos.
Método 1: Cortar el jengibre del diablo y marinarlo directamente en agua con sal y pimienta. Si lo cortas en trozos finos, se puede comer en un día. Se le conoce comúnmente como Yilu Xian.
Método 2: 1. Preparar primero los ingredientes, anís estrellado, pimienta en grano, canela, sal, azúcar, vino de cocción, rodajas de jengibre, cebolla verde y láminas de ajo.
2. Ponga la olla a fuego alto. Agregue aceite de maní y caliente al 60%, agregue los granos de pimienta de Sichuan y revuelva hasta que estén fragantes. Si los granos de pimienta de Sichuan están ligeramente negros, agregue las rodajas de jengibre, las cebollas verdes y las rodajas de ajo, revuelva hasta que estén fragantes. Agua, agregar azúcar, sal y un poco de vino de cocción. Hervir y dejar enfriar antes de agregar. La corteza de canela, el anís estrellado y las rodajas de jengibre fantasma se pueden marinar durante dos o tres días. Esta salmuera es principalmente fresca y dulce. No solo puede encurtir jengibre fantasma, sino también gajos de pepino, pimientos, etc. Es mejor guardarla en el refrigerador. Después de algunos usos, hervirla nuevamente. , déjalo enfriar y continúa usándolo