1. Remojar la pechuga de ternera en agua durante veinte minutos y enjuagar repetidamente para quitar el color sangre. Si no le quitas la sangre, quedará mucha espuma y tendrá sabor a pescado. Hervir una olla con agua hirviendo para escaldar la pechuga de res. No es necesario cocinarla, solo dejar que la superficie se encoja. Escurrir la pechuga de res. Corta el jengibre en trozos grandes, no está de más tener más. Golpea el ajo.
2. Calentar el aceite en una sartén y llevar a ebullición a fuego lento. Después de que la bandeja de aceite esté caliente, agregue el azúcar de roca y revuelva lentamente a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita por completo y el aceite se dore ligeramente. Los principiantes deben prestar atención al calor y preferir que se cocinen poco antes que quemarse.
3. Después de que el azúcar de roca se derrita, agrega el jengibre, el ajo y las cinco especias y sofríe con cuidado de no quemar el azúcar. Después de que salga el sabor de las especias, agrega la pechuga de res y. sofríe rápidamente y de manera uniforme. Después de que todo esté coloreado, sofríe durante un minuto más. Agrega la mitad del vino tinto preparado, una cucharada de salsa de soja oscura y una cucharada de salsa de soja clara y revuelve uniformemente.
4. Transfiera toda la carne y la sopa del wok a la cacerola de cerámica. Este tipo de utensilio de cocina con una gran barriga y una pequeña abertura es excelente para guisar, retener agua y salvar el fuego. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego lento y tapar. La razón por la que se pone la tapa después de hervir es para evitar que el fuego desborde la olla. Cocine a fuego lento durante un total de *** dos horas.