1 Lave y seque la pechuga de pollo, córtela en dados cuadrados de 1,5 cm, agregue agua, almidón (2 cucharadas, 30 ml) y salsa de soja (1 cucharada, 15 ml), mezcle uniformemente y deje marinar durante 20 minutos. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos de 1 cm de largo. Corta ambos extremos de los chiles secos y retira las semillas del chile.
2 En un tazón pequeño, agregue agua, almidón (1 cucharada, 15 ml), salsa de soja (1 cucharada, 15 ml), sal, azúcar blanca y vino de cocción, y mezcle uniformemente para hacer una salsa condimentada.
3 Remoja los granos de maní en agua tibia durante 20 minutos. Después de que la capa roja esté suave, quítala con las manos y sécala.
4 Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté un 30% caliente, añadir los granos de maní a fuego lento y sofreír lentamente hasta que tomen un color claro. Retirar, escurrir el aceite y reservar.
5 Continúa calentando el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté al 60% caliente, agrega el pollo marinado cortado en cubitos y sofríe rápidamente hasta que se suelte. Agrega el aceite durante aproximadamente medio minuto. y esperar hasta que el pollo esté cocido, luego retirar y escurrir el aceite.
6 Dejar el aceite en la olla, calentarlo, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregar las cebolletas, el jengibre picado, el ajo picado y cortado en cubitos. el pollo y sofreír un rato Finalmente agregar la salsa Cuando la sopa espese agregar el maní y sofreír unas cuantas veces.
La historia detrás de la comida
El pollo Kung Pao es un plato tradicional de Sichuan. Cuenta la leyenda que fue creado por el chef del príncipe Shaobao Ding Baozhen a finales de la dinastía Qing. Se dice que Ding Baozhen siempre ha mantenido un hábito de vida sencillo. A veces regresaba tarde a casa cuando estaba ocupado con deberes oficiales. El chef conocía el temperamento del maestro y tomaba en la cocina pollo cortado en cubitos, chiles, maní, etc., los sofreía en una sartén caliente y. servirles, lo que hizo muy feliz al Maestro Ding. Después de convertirse en funcionario en Sichuan, su chef también vino de Shandong. Vio que los maníes de Tianfu no eran menos buenos que los de Shandong. Los combinó con la costumbre picante de Sichuan y les añadió un poco de azúcar para darles un sabor fresco. El Maestro Ding elogió mucho este movimiento. Los funcionarios, familiares y amigos que acudieron a la Mansión Ding para el banquete también elogiaron el sabor único del pollo. Debido a que Ding Baozhen alguna vez fue llamado Príncipe Shaobao (honrado como Gong Bao), en broma llamó a este plato "Pollo Gong Bao" y se hizo popular en todo el país hasta el día de hoy.
Consejos
El tiempo de fritura de los granos de maní no debe ser demasiado largo. Espera hasta que el color cambie ligeramente, luego sácalo y déjalo enfriar y el color se intensificará ligeramente.
Los cacahuetes fritos hay que añadirlos antes de servir para mantener la textura crujiente del cacahuete.