1. ¿Preparar un pescado entero, quitarle las vísceras, lavarlo y aplicar salsa de ostras?
2. ¿Hacer dos cortes en el pescado para facilitar la condimentación?
3. ¿Cortar los ingredientes?
4. ¿Listo para servir?
5. Colocar una capa de jengibre rallado debajo del pescado, cocinar al vapor durante 15 a 20 minutos y luego. ¿Apagar el fuego, cocinar a fuego lento durante 5 minutos?
6. Vierta la cebolla, el jengibre, el ajo y la pimienta en el aceite caliente, agregue sal y saltee y vierta uniformemente sobre el pescado, el pescado está listo.
Un pescado (varios)
Accesorios: cebolla rallada, jengibre rallado, vino Shaoxing, pimientos verdes y rojos rallados, salsa de soja ligera, vinagre, sebo, aceite vegetal, salsa de ostras
Proceso de producción
Pasos
Operaciones específicas
1 Selección del pescado: Lo mejor es controlar el peso del pescado en unos 500 gramos y colocarlo en el plato de pescado La apariencia es secundaria, la clave es que el calor del crudo y del cocido es más fácil de controlar.
2 Modelado del pescado: Después de limpiar el pescado, utilice un cuchillo para cortar la columna vertebral del pescado desde el interior del abdomen. Esto puede evitar que el pescado se deforme debido a la contracción de las espinas después. El pescado se cuece al vapor. Untar la manteca de cerdo uniformemente por un lado y luego mojarlo en un poco de vino blanco.
3 Condimento del pescado: Mezcla unos dados de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponlos en la panza del pescado, que no sólo puede hacer el El pescado tiene un sabor más fresco, pero también hace que el pescado al vapor sea más delicioso. El pescado parece regordete.
4. Colocación del pescado: Coge un trozo grande de jengibre añejo y la parte media de la cebolleta, córtalo en tiras largas y uniformes, extiéndelo en el plato de pescado, pon el pescado en el. plato y luego espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre sobre el pescado. Es hermoso y tiene un sabor uniforme cuando está maduro.
5. El calor del pescado: El calor es la clave para cocinar el pescado al vapor. Como muchos platos al vapor, se debe hervir el agua de la olla antes de poner el pescado en la olla, cociéndolo al vapor durante 6 a 7 minutos. y apagando inmediatamente el fuego.
6. Cocer pescado al vapor: El llamado cocer al vapor significa que después de apagar el fuego no se abre la tapa de la olla, se utiliza el calor residual de la olla para cocer al vapor durante 5 a 8 minutos, Luego sácalo de la olla. Agrega la salsa de soja preparada, el vinagre y un poco. Vierte el aceite claro por todo el cuerpo del pescado.
Consejos de producción
1. Si está cocinando al vapor un pescado un poco más grande, el tiempo de cocción se puede extender otros 2 a 3 minutos. También puede colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado; para hacerlo al vapor el pescado sale del fondo del plato para que todo el cuerpo del pescado se caliente y se cocine rápidamente. También puedes cocinar el pescado al vapor de pie, usando un trozo de cebolla verde para abrir la panza del pescado; Para que el pescado pueda mantenerse estable. Al mismo tiempo, haga un corte en ambos lados del cuerpo del pescado y coloque rodajas de jengibre en cada ranura. Recuerde, no olvide cocinarlas al vapor.
2. Si quieres que el sabor del pescado sea menos astringente y más suave, puedes poner en un bol pequeño la salsa mezclada con salsa de soja, vinagre y un poco de aceite claro, cocinar al vapor con el pescado, y esperar hasta que esté cocido. Después de cocinar al vapor, sacarlo de la olla con el pescado y verterlo sobre el pescado.
3. Cocinar pescado al vapor también es una ciencia, desde seleccionar el pescado hasta los ingredientes, desde emplatarlo hasta ponerlo en la olla, desde calentarlo hasta cocinarlo al vapor, se presta atención a cada paso. Por supuesto, el sabor se puede ajustar según sus propias preferencias, pero el calor y la cocción al vapor son las garantías básicas de la "frescura" del pescado al vapor.