Les presentaré un método auténtico para hacer estofado, que es un poco problemático, pero puede usarse como referencia:
(1) La sopa roja es la sopa básica típica. sopa de estofado de Chongqing. Esta sopa es versátil y se utiliza en la mayoría de las variedades de estofado de Chongqing. Sus características son: sabor rico, jugo espeso, regusto picante y delicioso, fresco y dulce. Existen muchas recetas y métodos de preparación de sopa roja, cada una con sus propias características. A continuación le presentamos tres fórmulas y métodos de preparación conocidos y ampliamente reconocidos entre los que puede elegir.
Receta 1:
1500g de sopa clara y 250g de mantequilla. 150 g de berros, 100 g de tempeh, 15 g de azúcar de roca, 50 g de trozos de pimiento, 50 g de jengibre picado, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 15 g de sal refinada, 30 g de vino de cocina, 100 g de jugo de arroz glutinoso fermentado
Receta 2:
1500g de sopa de ternera, 200g de mantequilla, 125g de berros, 45g de tempeh, 25g de azúcar de roca, 25g de guindilla seca, 50g de jengibre picado, 10g de sal refinada, 25g de vino de cocina, 150g de zumo de arroz glutinoso
Receta 3:
2000 g de caldo de pollo, 250 g de mantequilla, 200 g de pasta de judías, 50 g de tempeh, 50 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 25 g de pimiento rojo seco, 25 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 10 gramos de sal refinada, 100 gramos de vino para cocinar, 100 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 100 gramos de aceite vegetal y 200 gramos de aceite de sésamo
Aunque los condimentos utilizados en las tres recetas anteriores son diferentes, son básicamente los mismos después de Se hace. Es el sabor de la auténtica sopa roja de olla caliente de Chongqing.
El método específico de preparación de la sopa roja es:
Primero poner el wok a fuego alto, agregar aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) a calentar, agregar los berros y el jengibre. rodajas ((batir jengibre viejo)) tempeh, sofreír hasta que esté fragante y rojo, luego agregar la sopa, hervir y agregar el vino de cocción, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el chile, los granos de pimienta de Sichuan, la sal, el azúcar de roca, etc. hasta que la sopa esté espesa. , fragante y picante. Cuando se vuelva dulce, puedes colocarlo en una olla caliente y usarlo.
A la hora de preparar sopa roja, también debes prestar atención a los dos puntos siguientes: Primero, la espuma de la superficie de la sopa se mezcla con el aceite y hay que desnatarla. El método es: mojarlo suavemente con el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara pequeña y luego retirarla para evitar que se desprenda el aceite. El segundo es probarlo a medias. Si no está lo suficientemente salado, agregue sal según corresponda; si el sabor picante no es fuerte, agregue un poco de berros, pimienta y ají, si está demasiado picante o salado, agregue azúcar de roca o sopa ligera; Después de complementar el condimento, el sabor de la olla caliente se adapta más a las necesidades del comensal y resalta el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing.
La fórmula presentada anteriormente es adecuada para restaurantes de hot pot y restaurantes de hot pot. Las familias normales pueden utilizar la siguiente receta sencilla:
1500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla, 125 g de berros, 30 g de azúcar, 50 g de jengibre, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 15 g de sal refinada, 50 g de vino de arroz
p >Esta receta es práctica y sencilla, el aroma es un poco más débil, pero el sabor básico sigue siendo fuerte.
(2) La sopa blanca, es decir, el guiso de sopa clara, también se usa mucho, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es la sopa básica del estofado de Chongqing. Sus características son: fuerte sabor a umami, sopa clara, sabor refrescante adecuado, no seco ni grasoso, pero el proceso de producción es relativamente complicado. La receta y el método de preparación se presentan a continuación:
Cómo cocinar la sopa clara de "olla caliente de sopa clara"
La sopa clara de olla caliente de sopa clara se divide en dos pasos: colgar la sopa y barrer la sopa.
(1) Sopa
Ingredientes (tomando como ejemplo 2500 gramos de carne y 2500 gramos de ingredientes vegetarianos):
1000 gramos de pollo, 1000 de cerdo gramos de huesos, 1000 gramos de costillas de cerdo, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de vino para cocinar
1. Enjuague las materias primas de la sopa con agua limpia y luego póngalas en agua hirviendo para "descargar". Y luego enjuague con una red de agua limpia.
2. Poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua, hervir primero a fuego alto, retirar la espuma y luego usar fuego lento para resaltar el sabor umami.
(2) Sopa
Ingredientes:
150 gramos de pechuga de pollo, 10 gramos de sal, 4 gramos de pimienta, 200 gramos de magro de cerdo, 4 gramos de glutamato monosódico
Preparación: 1. Saque 500 gramos de sopa fresca preparada con anticipación y enfríela. Luego bata la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener una forma aterciopelada y utilice 250 gramos de sopa fresca para disolver la carne aterciopelada.
2. Poner la sopa fresca al fuego y llevar a ebullición. Añadir sal y pimienta. Primero verter la carne de cerdo en la sopa y remover uniformemente con un cucharón. de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala hirviendo. Después de cinco minutos, use un cucharón ranurado para quitar el hilo de carne. Agregue el hilo de pollo a la sopa. un cucharón Cuando el hilo de pollo flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento, déjela hervir un poco, exprima el pollo hasta formar un grumo y cocine a fuego lento en la sopa. Al servir, retire el pollo y agregue glutamato monosódico.