1. El proceso de fermentación es crítico y un procedimiento imprescindible. En concreto, la pulpa del cacao se envuelve en hojas verdes, y luego las bolsas se colocan al sol para que fermente durante 5-8 días.
2. Luego se seca. Los granos de cacao fermentados todavía contienen mucha agua. Para facilitar el almacenamiento y el transporte, se debe eliminar el exceso de agua de los granos de cacao. Este proceso también dura de 3 a 9 días. Después del secado, se deben eliminar los granos de cacao no calificados.
3. Luego se puede enviar a fábricas procesadoras de chocolate de todo el mundo. En realidad, hay bastantes fábricas de chocolate en China, que utilizan equipos y materias primas importadas, y el nivel de artesanía es cada vez mayor. Lo que pasa es que la mayoría de ellos no son famosos y aún no han recibido reconocimiento.
4. El chocolate enviado a la fábrica de procesamiento debe hornearse primero a una temperatura alta de 121 grados durante 2 horas. Después de este proceso, los granos de cacao pueden desprender un atractivo aroma a chocolate.
5. Luego es necesario pasar por múltiples procesos para quitar la fina cáscara de los granos de cacao y descomponerlos en cacao en polvo y manteca de cacao. La manteca de cacao es algo bueno. Es de color blanquecino y amarillento. La textura sedosa del chocolate depende principalmente de ello.
6. Luego mezcle manteca de cacao, cacao en polvo, azúcar, vainilla, nata y otras materias primas en una proporción determinada. Diferentes proporciones de mezcla crean diferentes chocolates. Chocolate negro = manteca de cacao + cacao en polvo + azúcar, chocolate blanco = manteca de cacao + leche + azúcar, chocolate con leche = manteca de cacao + cacao en polvo + leche + azúcar.