Casi nadie puede resistirse al sabor del chocolate con forma de trufa. La textura suave, sedosa y que se derrite en la boca es fascinante. Y en realidad es muy sencillo de hacer.
Utilizando los materiales más comunes que tienes a mano, aún puedes sorprender a las personas que te rodean. Prueba este chocolate que nos aporta algo más que los pocos segundos que te lo llevas a la boca.
Ingredientes para las bolas de chocolate con forma de trufa (sabor original): 200 gramos de chocolate negro, 90 gramos de nata ligera, 20 gramos de ron, 25 gramos de mantequilla
Decoración de la superficie: cantidad adecuada de cacao en polvo
p>Proceso de elaboración
Primero prepara los ingredientes. Es más conveniente utilizar chocolate negro en forma de botón que un trozo de chocolate entero (si es un trozo de chocolate entero hay que cortarlo en trozos).
Vierte en un bol 90 gramos de nata ligera y 200 gramos de chocolate negro, añade mantequilla cortada en trozos pequeños y calienta todo el bol sobre agua o en el microondas. Revuelva para derretir el chocolate y la mantequilla.
Remueve hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente líquidos y fusiona con la nata para montar hasta formar un chocolate líquido espeso. Agrega el ron y mezcla bien. Coloque el chocolate líquido revuelto en el refrigerador para que se enfríe y solidifique.
Observa en todo momento el estado del chocolate líquido en el frigorífico, sácalo a tiempo y mézclalo con una espátula para igualar la temperatura interior y exterior (si no lo mezclas. , debido a que la temperatura disminuye de afuera hacia adentro, parecerá que la capa exterior se ha vuelto muy dura pero aún muy blanda en el centro).
Cuando el chocolate se haya solidificado lo suficiente como para darle forma, ya puedes empezar a elaborarlo. Utilice una cuchara pequeña para sacar un pequeño trozo de chocolate y darle forma de bola con las manos (no refrigere el chocolate demasiado duro, ya que el chocolate demasiado duro no se puede pellizcar). Luego, enróllelo rápidamente hasta darle forma redonda en la palma de su mano. Utilice este método para formar bolitas con el chocolate.
Coloca la bolita en el cacao en polvo y agita el bol pequeño de cacao en polvo para que el cacao en polvo cubra uniformemente la superficie de la bolita.
Mueve tus manos rápidamente porque la temperatura de tus manos derretirá el chocolate. Después de hacer rodar una o dos bolas, límpiese las manos con un paño húmedo; de lo contrario, se le mancharán cada vez más chocolate y eventualmente no podrá operar.
El chocolate con forma de trufa terminada se debe conservar en el frigorífico.
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El chocolate con forma de trufa en realidad se elabora de la misma manera que el chocolate crudo, si no se hace una bola con el chocolate, sino que se vierte directamente el líquido de chocolate mezclado en una. cuadrado Refrigerar en el molde hasta que solidifique, espolvorear con cacao en polvo y cortar en cubos pequeños. La forma y el sabor serán los mismos que el popular chocolate crudo.
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"Si. Si quieres hacer bolas de chocolate más coloridas, ¿qué debes hacer?”
“——Será un poco problemático”
Necesitas preparar entre 100 y 150 gramos adicionales de chocolate negro y matcha en polvo, pistachos picados, avellanas picadas u otros frutos secos picados.
Poner 100-150 gramos de chocolate negro en un bol, calentar sobre agua y remover constantemente hasta que se derrita hasta quedar líquido (la temperatura de fusión no debe superar los 60°C). Templar el chocolate (ver Consejos para más detalles).
Sumerge las pequeñas bolitas de chocolate en el chocolate líquido tibio rápidamente, de modo que la superficie quede cubierta con una fina capa de chocolate líquido, y luego agrega el polvo de matcha y las chispas de avellana respectivamente, enrolla en los pistachos picados.
Sácalo y déjalo reposar hasta que solidifique la cáscara de chocolate. Luego simplemente ciérrelo y guárdelo a temperatura ambiente que no exceda los 25 °C, y puede almacenarse durante 1 a 2 semanas.
¿Por qué es necesario envolverlo en una capa crujiente de chocolate?
Debido a que las nueces y el polvo de matcha son susceptibles a la humedad, si no agregas una cáscara crujiente de chocolate y cubres directamente la bola de chocolate con nueces picadas y polvo de matcha, el material exterior se verá afectado por la humedad en el bola de chocolate, dando como resultado mal sabor y mala presentación. Envolverlo en una capa de chocolate no solo separa los materiales internos y externos, sino que también le permite disfrutar del sabor único de la capa crujiente de chocolate.
Consejos: 1. Es mejor elegir chocolate negro con un contenido de cacao superior al 55%. Puedes elegir chocolate negro con un mayor contenido de cacao según tus propias preferencias (pero chocolate con un contenido de cacao). de más del 75% no es aceptable para la mayoría de las personas).
2. ¿Es necesario templar la capa exterior de chocolate? Si el chocolate no se atempera, se producirán diversas condiciones, como brillo, textura, falta de solidificación suave, etc. Sin embargo, los requisitos para el chocolate con trufa son relativamente flexibles (después de todo, está cubierto con materiales decorativos gruesos y el brillo del chocolate no se puede ver, y no implica problemas como el desmoldado), así que si eres perezoso y no ajustar La diferencia de temperatura no es tan grande. Otra forma perezosa es utilizar chocolate sustituto de manteca de cacao para hacer la cáscara de chocolate. No es necesario templar el chocolate sustituto de manteca de cacao (desafortunadamente, el sabor es mucho peor). 3. Método de templado del chocolate amargo: Derretir el chocolate amargo sobre agua o en un horno para chocolate (la temperatura no debe exceder los 60°C. Vierta el chocolate líquido sobre la encimera de mármol y revuélvalo repetidamente con una espátula para enfriar el chocolate y). Poco a poco se vuelve más espeso. Cuando alcance los 28-29°C, verterlo nuevamente en el bol o en el horno y calentarlo nuevamente hasta que el chocolate alcance los 31-32°C. Este es el proceso de ajuste de temperatura (se requiere un termómetro preciso).
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