Un banquete, también conocido como banquete, banquete o fiesta de copas, es un banquete que se celebra por costumbres o necesidades de etiqueta social. Es una forma de combinar la interacción social con la comida. A través de los banquetes, las personas no sólo disfrutan del arte de la comida, sino que también mejoran la comunicación interpersonal. Entonces, ¿sabes qué tipos de caballos existen para banquetes? Echemos un vistazo a continuación.
Hay cinco tipos de banquetes: 1. ¿Qué es un banquete estatal?
“Hablando de banquetes estatales, no hay nada misterioso. Son de alto nivel y etiqueta estricta”. Una vez participó en el Gran Salón del Pueblo. Un chef jubilado que produjo el banquete estatal expresó la "esencia" del banquete estatal en una frase.
¿Qué es un banquete estatal? Un banquete estatal es un banquete formal celebrado por el jefe de estado o el gobierno para entretener a invitados estatales, otros invitados distinguidos o personas de todos los ámbitos de la vida en festivales importantes.
De hecho, en lo que respecta a los platos en sí, los platos presentados en el banquete estatal no son nada especiales. Por ejemplo, el menú del banquete estatal celebrado en el Gran Salón del Pueblo el 1 de julio de 1997, al que asistió el camarada Jiang Zemin para celebrar el regreso de Hong Kong, incluía embutidos, mariscos espesos, langostinos al vapor, carne de res estofada , setas paja y coliflor verde, además de snacks y frutas.
Los banquetes estatales generalmente se llevan a cabo en el Gran Salón del Pueblo y en Diaoyutai, pero el Gran Salón del Pueblo tiene más responsabilidad. El salón de banquetes aquí tiene capacidad para 5.000 personas al mismo tiempo. Los menús elaborados para los banquetes estatales son generalmente ligeros y vegetarianos. Básicamente, se fija en cuatro platos y una sopa. Este era todavía el estándar establecido por Zhou en ese momento y continúa hasta el día de hoy.
Los platos del banquete estatal son una colección de cocinas locales de todo el país que han sido recopiladas, mejoradas y refinadas gracias al minucioso esfuerzo de varias generaciones de chefs. Se consideran principalmente comestibles. por los jefes de estado y los invitados extranjeros. Al igual que la cocina de Sichuan en el banquete estatal, no faltan platos entumecidos, picantes y grasosos, los platos de Suzhou, Wuxi y otros lugares usan menos azúcar y son todos mejoras con respecto al original. platos locales.
Hoy en día, la cocina de los banquetes estatales ha sido denominada "cocina tang", en la que predomina la luz, suave, tierna, crujiente y melosa; seguida de sabores más suaves y estimulantes. Se dice que este estilo de cocina es muy adaptable y básicamente puede satisfacer los requisitos de sabor de la mayoría de los invitados chinos y extranjeros. Por ejemplo, los nuggets de pollo con pepino de mar se pueden preparar a la parrilla o al vapor.
Sin embargo, los nombres de los platos son muy "originales". Excepto algunos platos locales "introducidos" que conservan sus nombres originales (como Buda saltando por encima del muro, ricas pinzas de cangrejo, pavos reales en su totalidad). flor, urracas trepando a las flores de ciruelo, etc.), la mayoría de los nombres de los platos son: O sabor más materias primas, métodos de cocción o materias primas, ingredientes más ingredientes principales. Como pollo picante, cebolla verde, pepino de mar asado, espárragos, abulón, etc. Este tipo de denominación pragmática y nombres sencillos de platos son una característica. En primer lugar, los comensales pueden saber cuál es el plato mirando el menú. En segundo lugar, puede evitar ser demasiado sofisticado, haciendo que el nombre del plato sea inconsistente con el nombre real. Al mismo tiempo, también puede ayudar a que la traducción de los nombres de los platos sea precisa durante las actividades externas.
Hoy en día, los banquetes estatales generalmente organizan diferentes recetas basadas en los diferentes gustos de los invitados chinos y extranjeros y los registros de banquetes de los últimos días.
2. Banquete Manchú-Han
El Banquete Manchú-Hanban es un gran banquete que combina los sabores de los grupos étnicos manchú y han. A principios de la dinastía Qing, cuando los manchúes entraron en las llanuras centrales, los grupos étnicos manchú y han comenzaron a fusionarse, y los palacios y tiendas fueron utilizados tanto por los manchúes como por los han. El banquete Manchú-Han fue un banquete celebrado únicamente por la familia real y los nobles de la dinastía Qing, y rara vez se veía entre la gente común. La escala es grandiosa y noble, el programa es complejo, se utilizan las delicias de las dinastías Manchú y Han, los sabores del norte y del sur, y hay más de 300 tipos de platos. Tiene la reputación de ser los mejores. banquete en la antigua China. El restaurante Beijing Fangshan ahora se encarga de la producción de banquetes manchúes y han.
3. Banquete en la Mansión de Confucio
La Mansión de Confucio es el lugar donde nació Confucio y donde vivieron sus descendientes. Es una residencia típica de familias numerosas chinas y el lugar de nacimiento de la antigua cultura china. Ha sido próspera durante más de dos mil años y tiene funciones tanto familiares como gubernamentales. La Mansión de Confucio no solo celebró varios banquetes familiares populares, sino que también organizó banquetes para dar la bienvenida a los emperadores y enviados imperiales. Todo tipo de banquetes lo abarcaron todo y fueron la culminación de los banquetes chinos. Confucio creía que la "decoración" es la norma más alta en la sociedad y los banquetes son una de las expresiones básicas de la "decoración". El banquete confuciano fue un modelo de banquetes en la antigua China con una etiqueta minuciosa y procedimientos rigurosos.
4. Banquete de pato entero
Creado por primera vez en el restaurante Quanjude Roast Duck en Beijing. La característica especial es que el banquete consta de todo tipo de platos de pato preparados con pato relleno de Beijing como ingrediente principal. Hay más de 100 platos de pato fríos y calientes para elegir. Utilizar los mismos ingredientes principales para preparar varios platos para formar un festín es una de las características de los banquetes chinos.
Los banquetes famosos en todo el país incluyen: el banquete de ovejas enteras de Tianjin, el banquete de pollo entero de Shanghai, el banquete de anguilas enteras de Wuxi, el banquete de serpientes enteras de Guangzhou, el banquete de pescado entero de Suhang, el banquete de tofu de Sichuan, el banquete de bolas de masa de Xi'an, el banquete budista totalmente vegetariano, etc.
5. Banquete de Cola Ardiente
Un banquete famoso en la antigüedad. Se refiere específicamente al banquete que se celebra cuando un erudito es admitido al examen imperial o ascendido a un puesto oficial. Fue popular en la dinastía Tang y es un representante típico de los banquetes de celebración chinos. El término "cola ardiente" se originó en la dinastía Tang. Hay tres teorías: una es que las bestias pueden transformarse en humanos, pero sus colas no se pueden perder, por lo que hay que quemarlas; la otra es que nuevas ovejas se unen al rebaño; la primera vez, y sólo pueden ser aceptados si se queman sus colas. La tercera teoría es que si una carpa salta a la puerta del dragón, su cola debe ser quemada por el fuego del cielo para convertirse en dragón. Todas estas tres teorías tienen el significado de promoción y renovación, por eso este banquete se llama "Banquete Shaowei".
Proceso del servicio de banquete para recibir a los invitados
Enviar toallas pequeñas a los invitados Al entregar toallas pequeñas, proceda en el sentido de las agujas del reloj desde el lado izquierdo de los invitados. Si el huésped llega temprano o ha concertado una cita con anticipación, puede pedirle que descanse en el salón, servirle el té a tiempo y prestar atención a agregar más té.
Al atender a los invitados, siga el orden de las invitadas femeninas primero, luego los invitados masculinos, primero los invitados distinguidos y luego el anfitrión. Una vez que los invitados estén sentados, deben abrir los tapetes y extenderlos sobre sus regazos, y luego servir las bebidas según las necesidades de los invitados. Si el número de invitados aumenta o disminuye, se deben usar bandejas para agregar o quitar vajillas y notificar. El anfitrión se comunicará con la cocina.
Servicio de bebidas
Consultar los procedimientos de servicio de bebidas en el salón
Si el invitado de honor o el anfitrión pronuncia un discurso, todo el personal de servicio deberá dejar de servir inmediatamente. Mantenga el lugar en silencio, párese ordenadamente a ambos lados y evite hablar o susurrar.
Cuando el invitado esté pronunciando un discurso, preste atención a si hay licor en el vaso del invitado y agréguelo rápidamente.
Envía a una persona especial para brindar por el anfitrión y el invitado de honor. Cuando el invitado mencione el brindis, camina hacia el anfitrión y el invitado de honor con el vino servido en la bandeja para esperar.
Cuando el invitado se levante para brindar, saque la silla para el invitado; cuando el invitado esté sentado, empuje la silla hacia adelante.
Servicio de servicio
Avisar a la cocina 15 minutos antes de servir: seguir las instrucciones: primero frío, luego caliente, primero carne, luego vegetariano, primero sopa, luego plato, primer plato, luego Orden (arroz), El principio es servir los platos en orden, los platos salados primero y luego los dulces deben estar calientes y los platos fríos deben estar fríos. Los diferentes métodos de cocción deben utilizar diferentes vajillas.
El anfitrión es responsable de controlar y dirigir la velocidad de servicio de la comida, para no provocar platos tempranos, tardíos o salteados, lo que afectará el efecto de todo el banquete.
Sirve la comida de forma ordenada y no te apresures a ser el primero en dejar que el anfitrión sirva la comida primero antes de que otras mesas puedan servir la comida.
El orden de servicio de los platos del anfitrión en un banquete de bodas: la novia, el novio, el oficiante, los invitados masculinos y femeninos y el resto de invitados se asignan en orden
El orden de servicio de los platos en un banquete de empresa es igual que en el salón
Después de servir platos calientes y tomar la mesa con aleta de tiburón o sopa, llega el momento de brindar, por lo que son obligados los compañeros que entran al local o los encargados de brindar. informe al anfitrión y al invitado sobre la hora del brindis y explique la ruta a pie después de servir platos calientes y de carne
Después de servir las alitas, se deben agregar bebidas para los invitados para que el anfitrión y el invitado puedan brindar.
Después se servirá té de Kung Fu.
Al brindar, es necesario prestar atención a la música adecuada del banquete.
Al servir platos, retire primero los platos viejos. Si todavía quedan toallas en la caja al retirar los platos viejos, los platos sin terminar deben agregarse a los invitados de manera proactiva. Solo se pueden quitar cuando los invitados dan. su consentimiento.
Al cambiar el plato de huesos delante del invitado, pide perdón y luego retíralo. Si todavía quedan platos en el plato, pide la opinión del invitado: "Lo siento, ¿todavía quieres?". ¿Quieres usarlo?" o hacer un gesto y esperar a que el huésped diga que no lo quiere, y luego retirarse.
Si el invitado expresa que todavía quiere usarlo, puedes ponerlo en el lado derecho del invitado cuando le sirvas el nuevo plato. Cuando el invitado haya terminado de usar el plato antiguo, retira el hueso. plato y mueva el nuevo plato a la mesa del comedor de los invitados.
Siempre que se sirva un plato nuevo, se debe anunciar el plato en un volumen moderado y claramente articulado, y se deben introducir las características de sabor si es necesario.
Si los platos se sirven con condimentos, se deben servir primero los condimentos y luego servir.
Cada vez que se sirve un plato se debe servir sobre porcelana según la naturaleza del plato. Por ejemplo, si se trata de un plato suculento con sopa o guiso se deben utilizar platos soperos pequeños para cocinar al vapor. Se deben utilizar platos de pescado y huesos para freír, sofreír y freír.
El método de división de los platos es el mismo que en el salón.
Generalmente en un banquete de bodas, después de servir los platos principales, arroz frito o fideos fritos, el anfitrión enviará a alguien para que cuide a la novia, y los invitados se dirigirán a varias mesas para servir el té. Los invitados.
Por lo tanto, después de servir los platos principales, se debe informar a la novia y a las invitadas con antelación.
Durante todo el banquete, si los palillos o toallas de un invitado caen al suelo, deben reemplazarlos inmediatamente por otros limpios. Si un invitado tira tazas de té, salsas, etc., ensuciando la mesa o a los invitados. Al quitarse la ropa, use rápidamente un tapete o una toalla pequeña para ayudar a los invitados a limpiar. Cualquier plato que caiga sobre la mesa debe recogerse en un plato con palillos o palillos y quitarse con un tapete limpio para esparcirlo sobre las partes sucias. mesa.
Durante todo el banquete, si los invitados tienen peticiones especiales, intenta solucionarlas. No utilices lenguaje descortés como “no” o “no”. Si realmente tienes dificultades, debes saludar al cliente. invitados: "Lo siento, espere". Luego infórmelo al gerente de inmediato, pero asegúrese de responder al huésped o pedirle que se acerque para resolver el problema.
Cuando sirva fideos fritos o arroz frito, sirva tazones y pregunte educadamente a cada invitado por su preferencia.
Después de servir los snacks, retiramos el plato salsero.
Después de servir el agua azucarada, retira los palillos y los soportes para palillos, divide los platos y sirve el té.
Proporcione a los invitados cuchillos y tenedores según las diferentes frutas.
Después de utilizar la fruta, entrega a los invitados una toalla pequeña y té de Kung Fu.
Cuando finalice el banquete, el bartender pedirá primero las bebidas.
Si los huéspedes traen sus propios artículos, como vino, frutas, etc., deberán ser recogidos y devueltos a los huéspedes.
(Cuente las botellas vacías después de la recolección para ser justos)
Despida a los invitados
Prepare música de despedida y ayude al anfitrión a despedir a los invitados.
Por lo general, la disposición para despedir a los invitados es la siguiente: el oficiante, el novio, la novia, los invitados masculinos y femeninos y otras personas en la mesa del anfitrión
Disponga algunos capataces , líderes de equipo y camareros se alineen en la puerta. Forme una fila, ayude al anfitrión a despedir a los invitados y diga "Gracias".
Pagar
Consulte varias facturas: como fideos, fideos, artículos varios, bebidas o precios de verduras, etc. ¿Hay algún error u omisión?
Si el cliente ha realizado un depósito, se debe indicar el importe a pagar después de deducir el depósito.
El anfitrión es responsable de liquidar la factura del cliente.
Llevar una calculadora y varios recibos (Como recibos de pago, etc.) para que el propietario pueda consultar la factura
Si se puede cobrar efectivo al pagar la factura, el cajero hará el extracto según los procedimientos .
Finalizando
Al finalizar el banquete, revise inmediatamente el lugar, especialmente el salón nupcial. Si encuentra algún objeto dejado por los invitados, entréguelo a los invitados o al personal. Líder del equipo del restaurante inmediatamente y revise las alfombras y manteles. ¿Hay colillas de cigarrillos encendidas en la superficie de la silla?
El trabajo de guardar la mesa debe realizarse paso a paso. Primero, recoja las toallas pequeñas, los tapetes y luego la cristalería. Deben apilarse ordenadamente y enviarse al grupo de lavado. Los utensilios de oro y plata deben contarse por separado. Asegúrese de que no falten palillos, cuchillos, tenedores y cucharas de acero inoxidable en el área designada y envíelos a la sala de lavado para que los saque una persona dedicada. después de la desinfección (los cubiertos de oro y cubiertos, cuchillos y tenedores) son limpiados y limpiados por camareros designados y guardados en un lugar seguro. Vidrio Las tazas deben colocarse boca abajo en el estante del gabinete y luego enviarse a la sala de lavado para su limpieza. p>
Devolver todas las bebidas y bebidas después de la comida a la barra, y completar los trámites de devolución
Pasar los platos El personal y los camareros sacudirán las toallas, esterillas y manteles usados, los doblarán Prolijamente, rellene el formulario de limpieza y el formulario de recogida, y envíelos al lavadero para sustituirlos por otros nuevos.
Limpiar el lugar, arreglar la mesa del comedor, extender el mantel y poner la mesa del comedor.
Limpie todo tipo de utensilios y colóquelos ordenadamente en los lugares prescritos.
Apague el audio y el aire acondicionado y acepte la inspección por parte del líder del equipo. Después de pasar la inspección, apague las luces, cierre la puerta y entregue la llave al departamento de seguridad.
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