Ingredientes y recetas de hojaldre
Fideos de hojaldre: 200 gramos de harina baja en gluten, 100 gramos de manteca de cerdo (la repostería china generalmente utiliza manteca de cerdo y la occidental, mantequilla).
Fideos de agua y aceite: 250 gramos de harina común, 120 gramos de agua, 25 gramos de manteca de cerdo. (Si quieres hacer una masa elegante, puedes agregarle color y amasarla hasta obtener una masa coloreada de agua y aceite)
Cómo abrir la masa
Primero, agrega harina baja en gluten y manteca y amasar hasta obtener una masa de hojaldre Primero use el método de superposición, luego use la palma de su mano para frotar la masa crujiente para que quede uniforme y libre de partículas blancas, y forme una bola para su uso posterior.
Agrega agua y aceite a la harina para todo uso hasta formar una masa de agua y aceite. Amasar uniformemente hasta formar una bola y dejar reposar durante 15 minutos. Cubrir con film transparente para evitar que la piel se seque.
Saca la masa de agua-aceite y amásala un poco, enróllala hasta formar un trozo cuadrado largo, saca la masa de hojaldre, presiónala con las manos hasta formar un trozo cuadrado la mitad más pequeño que el agua. pieza de masa de aceite, doble la pieza de masa de agua y aceite para envolver la pieza de masa de hojaldre y bordee Pellizque bien, extiéndala uniformemente con un rodillo, dóblela en tres capas, extiéndala nuevamente y finalmente complete tres rollos y tres capas.
Una vez finalizada la masa, se cortan los materiales según la variedad. Puedes prensarlos con un molde o cortarlos con una encimera.