Los pasteles de luna de cinco nueces deberían ser los pasteles de luna más comunes que han existido durante mucho tiempo. Los pasteles de luna que se venden ahora en los supermercados generalmente son engañosos. Solo tienen un empaque atractivo, pero en realidad saben muy bien. malo Entonces la pregunta es, ¿cómo hacer tú mismo pasteles de luna de cinco nueces? ¿Qué pasa con los pasteles de luna de Ren? ¡En este número, presentaremos la receta de pasteles de luna caseros de cinco nueces!
Cómo hacer mooncakes de cinco nueces caseros y receta de mooncakes de cinco nueces al estilo cantonés
Ingredientes:
Masa: 100 gramos de harina para todo uso, 5 gramos de leche en polvo, 75g de almíbar invertido, 1g de sandía, 25g de aceite de cacahuete
Relleno de cinco frutos secos: 40g de nueces, 60g de semillas de girasol, 40g de anacardos, 60g de semillas de sandía, 40g de semillas de sésamo blanco , melón de invierno confitado 40 g, 20 g de bizcocho de naranja, 10 g de azúcar rosa, 80 g de azúcar fina, 80 g de agua, 10 g de licor de alta concentración, 30 ml de aceite vegetal refinado (o aceite mezclado comestible), 115 g de harina de arroz glutinoso cocido (polvo para pastel), azúcar graso carne 100 gramos (se puede desechar)
Líquido para cepillar la superficie: yema de huevo, agua (mezclada con 1 yema de huevo + 1 cucharada de clara de huevo)
Horneado: 200 grados, capa media, aproximadamente 20 minutos. Hornea durante 5 minutos y luego sácalo y pincela con agua de yema de huevo
Proceso de elaboración: Veamos primero cómo hacer el relleno de cinco nueces:
1. Primero procesa todo tipos de nueces secas deben tostarse antes de su uso. Mete los frutos secos en el horno y hornea a 160 grados durante unos 5-8 minutos hasta que salga el aroma (las semillas de sésamo blancas hay que tostarlas hasta que se pongan amarillas). Una vez que los frutos secos tostados se hayan enfriado, corte las nueces y los anacardos en trozos pequeños. Diferentes frutos secos pueden tardar diferentes tiempos de tostado. Intente asar diferentes tipos de frutos secos en tandas en lugar de ponerlos juntos en el horno.
2. Cortar el bizcocho de naranja y el melón de invierno confitado en dados pequeños y reservar.
3. Ponga todos los frutos secos preparados, las tortas de naranja y el melón de invierno confitado en un bol grande y mezcle uniformemente.
4. Vierta el azúcar fina, el azúcar rosa, el vino blanco, el aceite vegetal y el agua.
5. Revuelva uniformemente con los palillos.
6. Finalmente añade el polvo de bizcocho y amasa hasta formar una bola hasta formar el relleno de cinco nueces. Al agregar polvo para pastel, preste atención. La cantidad de polvo para pastel puede variar según la situación real. No es necesario agregarlo todo, siempre que el relleno de cinco nueces amasado tenga la suavidad y dureza adecuadas.
7. Cubre el relleno de cinco nueces preparado con film transparente y déjalo reposar durante media hora. Si no hay fugas ni separación de aceite, significa que el relleno de cinco nueces está hecho con éxito.
A continuación, puedes hacer pasteles de luna:
8. Vierte el almíbar invertido en un bol, agrega agua agria y aceite de maní y revuelve uniformemente.
9. Tamizar la harina y la leche en polvo. Amasar la masa con las manos. Deje reposar la masa amasada durante 1-2 horas
10. Después de reposar, divida la masa de tarta y el relleno de cinco nueces en una proporción de 3:7 o 2:8 (por ejemplo, 75 g de molde, según la proporción de 2:8, la piel pesa 15 g y el relleno 60 g).
11-14. Toma un trozo de masa de tarta, aplánalo y agrega el relleno de cinco nueces. Luego coloca la masa en la boca de tigre de tu mano izquierda y empuja la masa con la parte tenar. de tu pulgar. Gira la masa mientras empujas para que la masa envuelva lentamente el relleno y selle.
15. Espolvorea un poco de harina en el molde de mooncake para evitar que se pegue (agrega harina, agita para que la harina se adhiera al molde y luego vierte el exceso de harina). Coloque la masa envuelta en el molde y use el molde para presionar la masa en forma de pastel de luna. Rocíe un poco de agua, luego póngalo en el horno precalentado y hornee por 5 minutos. Una vez que esté listo el patrón, sáquelo y úntelo con una capa de agua con yema de huevo (solo la superficie, no los lados), luego póngalo. Hornear y hornear durante unos 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
16. La corteza de los pasteles de luna recién horneados está muy seca y dura. Después de que los pasteles de luna se enfríen, séllalos y guárdalos. Después de esperar 2 o 3 días, la corteza se volverá suave y aceitosa gradualmente. Este proceso se llama "retorno del aceite". "Así que no tengas prisa por comer los pasteles de luna recién salidos del horno, espera hasta que el aceite haya regresado antes de comerlos.
Introducción a los aspectos que requieren atención al hacer pasteles de luna
¿Por qué el almíbar de pastel de luna vuelve a convertirse en arena después de cocinarlo?
Respuesta: Las razones son las siguientes: (1) Hay menos agua al cocinar el almíbar. (2) Muy poco ácido cítrico. (3) El fuego es demasiado fuerte al hervir el almíbar. (4) Es mejor no mover el almíbar varias veces después de cocinarlo, porque los movimientos múltiples pueden hacer que el almíbar vuelva a convertirse en arena fácilmente.
El almíbar del mooncake no queda lo suficientemente espeso, ¿cómo solucionarlo?
Respuesta: El remedio es añadir un poco de maltosa de forma adecuada.
El almíbar del mooncake queda demasiado espeso, ¿cómo solucionarlo?
Respuesta: El remedio es poner agua hirviendo adecuada en el almíbar y remover uniformemente.
¿Cuál es la mejor proporción de piel y relleno para los mooncakes al estilo cantonés?
Respuesta: La mejor proporción es 2:8 Para facilitar la operación, también es aceptable una proporción de 3:7.
¿Cuánto tiempo se debe conservar el almíbar después de su cocción antes de su uso?
Respuesta: Lo mejor es esperar 15 días.
El origen de los pasteles de luna de Wuren
Los pasteles de luna de Wuren son pasteles de luna de estilo cantonés y se introdujeron en Yunnan en 1939 con el establecimiento de Kunming Guanshengyuan. El pastel de luna de cinco nueces producido por Kunming Guanshengyuan se ha mejorado con respecto a la fórmula tradicional cantonesa del pastel de luna de cinco nueces, de modo que el producto no solo conserva el estilo original del pastel de luna al estilo cantonés, sino que también tiene el sabor local de Yunnan.
El pastel de luna Wuren es uno de los sabores de pastel de luna más clásicos. Es la variedad característica de los pasteles de luna cantoneses y luego se incorporó al sabor local de Yunnan. Como representante de los antiguos pasteles de luna cantoneses, los pasteles de luna de cinco nueces fueron originalmente los pasteles de luna más vendidos y difundidos. Cuando era niño, los pasteles de luna que podía comprar incluían básicamente cinco granos, pasta de azufaifo, pasta de frijoles y pasta de loto. Los más populares eran cinco granos. También hay pasteles de luna de cinco nueces elaborados en talleres manuales en Guangdong. Aunque el embalaje es sencillo, están envueltos en papel encerado y cuestan 15 yuanes cada uno (en 2007, cuando abres el papel encerado, encuentras un trozo plano en su interior). , aproximadamente del tamaño de la palma de tu mano. Ábrelo y tiene una piel fina y un relleno. Hay muchos ingredientes, incluidas varias nueces, semillas de sésamo, azúcar de roca, pasta de semillas de loto, etc., ¡que saben deliciosos al masticarlos!
En los últimos años, muchas personas en Internet han clamado por hacer que los pasteles de luna de cinco nueces sean desagradables, clamando por que los pasteles de luna de cinco nueces salgan del mundo de los pasteles de luna. Hay muchas bromas al respecto, diciendo que los pasteles de luna de cinco nueces se elaboran originalmente a partir de los cinco tipos de contaminantes del cuerpo humano, pero en realidad este no es el caso.