1. Comprueba tu apariencia antes de ir a trabajar. Frente a los clientes, tu imagen no sólo te representa a ti como persona, sino que también representa al restaurante.
2. Antes de ponerte a trabajar, piensa si tienes preparadas las herramientas de trabajo y si se ha completado el trabajo sobrante del día anterior. Recuerda que un pequeño detalle puede afectar la calidad de tu servicio.
3. No importa si estás en tu propia área de trabajo o no, siempre que veas basura en el suelo, debes desarrollar el hábito de recogerla. Puede ser conveniente para todos. poco esfuerzo.
4. Cuando los invitados no hayan llegado, sólo se podrá encender un juego de luces en el salón privado, siempre que pueda funcionar. Si cada habitación puede ahorrar un kilovatio hora de electricidad por día, entonces todo el restaurante puede ahorrar al menos docenas de kilovatios hora de electricidad por día, lo cual es una cantidad considerable en un mes o un año.
5. Antes de abrir el negocio, compruebe cuidadosamente si los preparativos previos a las comidas en su área de trabajo están completos, como higiene, vajilla, agua hirviendo, tarros de té, salsas y vinagre, vasos para palillos, etc. Esto es como revisar detenidamente el examen después de realizar el examen.
Los invitados están sentados
1. Prepare cuchillos, tenedores y otros utensilios de mesa para que los invitados los utilicen para comer comida occidental.
2. Comprenda la situación de los huéspedes en su habitación, como el nombre de la persona que reservó la habitación, el número de huéspedes, etc., y recuerde el nombre del huésped, puesto de trabajo, aficiones, gustos, etc., tanto como sea posible, para poder ofrecer cada vez mejor alojamiento la próxima vez. Brindar un servicio más atento y entusiasta, y esforzarnos por convertir a los huéspedes en clientes habituales del restaurante. No sólo los gerentes tienen clientes habituales. Como camarero normal, usted también puede tenerlos.
3. Cuando los invitados en una habitación privada se quitan los abrigos al entrar a la habitación, deben tomar la iniciativa de colgar la ropa para los invitados cuando los invitados se van, tomar la iniciativa de llevar bolsas o; ropa para ellos. De hecho, usted está desempeñando sus deberes de "supervisión" con mucha educación en este momento. No queremos que los invitados dejen sus cosas ni que se lleven cosas que no les pertenecen.
Cuando un cliente pide un plato
1 Cuando el plato pedido por el huésped se ha agotado, se debe avisar al huésped lo antes posible para cambiar el plato o ayudarle. Devuélvelo. Cuanto mayor sea el retraso, los invitados estarán más insatisfechos. Decirle al cliente la primera vez es respetuoso con el huésped.
2. La letra debe ser clara al realizar un pedido. No desperdicies pidiendo en el menú, no escribas en cursiva salvaje ni la utilices como ejercicio de caligrafía. Un menú pasa por muchos pasos y debe ser comprensible para todos.
3. Después de realizar el pedido pero no han llegado todos los invitados, todos los platos deben marcarse como "pedidos" después de que hayan llegado los invitados, solo los platos básicos deben "ordenarse" después de que se hayan hecho los platos calientes; servido, se debe notificar a los invitados que han sido servidos. Recoja los platos y pregunte a los invitados si desean agregar platos adicionales o si pueden tener el alimento básico según la situación real.
4. Después de realizar el pedido, revise el menú, incluido cómo preparar los platos, la cantidad de personas que cenan y si los platos solicitados son exactos. Comprobarlo con más frecuencia evitará problemas a muchas personas en muchos departamentos.
5. Si un huésped pide dos o más platos con sabores o ingredientes duplicados al mismo tiempo y su cálido recordatorio no es válido, marque una estrella de cinco puntas en el menú como comentario para dejarle saber. Los superiores y la cocina saben que se trata de un pedido del huésped y no de un pedido duplicado.
Al atender a los invitados
1. Si el huésped tiene niños, traiga rápidamente un taburete para el huésped al realizar el pedido, presente al huésped uno o dos platos adecuados. A veces, cuidar bien de los hijos de los clientes es más útil que cuidar bien de los adultos.
2. Antes de servir, comprueba cuidadosamente si hay objetos extraños (como pelos, cristales, insectos, etc.) en el plato. Si revisas más, reducirás la probabilidad de quejas. La pérdida de beneficios del restaurante podrá compensarse a este nivel.
3. Al servir platos, anunciar el nombre del plato de forma clara y en voz alta y pedir a los clientes que lo utilicen lentamente. Esto permite a los invitados saber exactamente lo que están comiendo. Al nombrar los platos, también puedes recordar los platos que le gusta comer al cliente, lo que acumulará el siguiente lote de clientes para el restaurante.
4. Al servir los platos, se debe recordar a los invitados que eviten echarles sopa o vino.
5. A la hora de servir platos, primero hay que marcar el orden, luego moverlo y luego servirlo, y considerar la posición de servicio del siguiente plato.
6. La regla de servicio para servir comida es moverse hacia arriba y hacia la izquierda; la regla para servir bebidas es moverse hacia arriba y hacia la derecha. La postura de servicio de ambos es el paso en T.
7. Si el plato que se sirve no es lo que pidió el huésped o no se sirve en el momento adecuado (por ejemplo, el plato frío se sirve antes que el caliente), se debe servir. devuelto al departamento de entrega de platos a tiempo para su manipulación adecuada. Buscar razones para convencer a los huéspedes de que acepten no es una decisión inteligente.
8. Después de servir todos los platos y realizar los pedidos, se debe informar a los invitados a tiempo.
9. Ya sea sirviendo comida o guardando cosas, intenta evitar hacer ruido y manipula los objetos con cuidado.
10. Utiliza una bandeja para llevar cubiertos o bebidas. El uso de palés es una señal de servicio estandarizado. Cuanto más los utilice, más sencillo será su trabajo.
11. Si hay amigos extranjeros entre los invitados a cenar, salúdalos en inglés.
12. Cuando sirva vino para los invitados, susurre un saludo: ¿Cuánto quieres servir? A los invitados les encantará.
13. Cuando sirvas frijoles, tofu y otros platos, recuerda ponerles una cuchara y no esperes a que los invitados te los pidan.
14. Si ves moscas, insectos voladores, etc., debes buscar inmediatamente la manera de eliminarlos. Encontrar insectos voladores mientras cena no solo quitará el apetito de los huéspedes, sino que también hará que el ambiente del hotel se vea mal. Si vuelan hacia los platos, será aún más problemático.
15. Los platos vacíos deben retirarse rápidamente y los pocos platos restantes deben sustituirse por platos pequeños. De esta forma, no sólo será cómodo servir los platos, sino también mantener ordenado el escritorio.
16. Al servir platos con condimentos, sirva primero los condimentos y luego los platos. El propósito de esto es informar a los invitados que los condimentos que se sirven se utilizan en este platillo.
17. Durante la comida, presta atención a las opiniones de los invitados sobre el ambiente, los platos y los precios, e intenta escribir comentarios para el gerente. Es fácil descubrir la psicología de los clientes resumiendo constantemente todos los días.
18. Mantener limpio el escritorio y la superficie de trabajo, y retirar los platos retirados de la mesa en cualquier momento. Es realmente incongruente juntar basura y comida deliciosa.
19. Cuando el invitado se levante de la mesa y vaya al baño, dobla la servilleta del invitado y déjala a un lado, y luego ábrela cuando el invitado regrese, lo que sorprenderá aún más al invitado. Es mejor doblar un patrón diferente cada vez, lo que requiere que aprendas algunas habilidades para doblar papel en tu tiempo libre.
20. Una vez que los invitados hayan terminado su comida, los platos restantes deben devolverse a la cocina y pedir que el gerente o el chef los prueben para descubrir las razones de su impopularidad.
21. Cuando veas a un huésped sacando un cigarrillo, debes conseguir inmediatamente un encendedor y encenderle un cigarrillo lo antes posible (si está permitido fumar).
22. Cuando a un huésped se le caiga un cuchillo, tenedor u otro vajilla al suelo, sustitúyalo por vajilla limpia lo antes posible. Los camareros deben ser rápidos y rápidos, y no deben esperar a que los clientes hagan solicitudes.
23. Siempre presta atención a si hay agua en la copa del invitado y si hay vino en la copa de vino. De esta manera, el restaurante no sólo puede aumentar las ventas de vino, sino también evitar la vergüenza de que los clientes no tengan vino en sus copas cuando brindan.
24. Si necesitas dejar tu puesto temporalmente (pagar facturas, pedir comida, entregar vajillas, recoger bebidas, etc.), debes pedir a otros compañeros que se ocupen de tu área de servicio en tu nombre. Los huéspedes necesitan servicio en cualquier momento y en cualquier lugar, a veces solo por un corto tiempo cuando usted no está.
25. Después de servir las bebidas a los invitados, guarde las tazas de té; cuando los invitados indiquen que ya no quieren beber, guarde los vasos y sirva bebidas o té. No subestimes una acción tan simple, en ocasiones puede generar mayores ventas de bebidas alcohólicas al restaurante.
26. Al recibir un aviso de venta agotada durante las operaciones comerciales, debe informar de inmediato a otros colegas a su alrededor.
27. En el trabajo, si no encuentra al gerente, deberá dirigirse al mostrador de reservas o a la recepcionista de piso para preguntar por su paradero. Esto es más eficiente que dejar al huésped atrás y correr buscando al gerente. Porque las recepcionistas suelen estar equipadas con walkie-talkies.
28. Presta siempre atención a las expresiones, movimientos y necesidades de los clientes en el restaurante. Si un cliente mira a tu alrededor, toma la iniciativa de preguntar si necesitas ayuda.
Cuando el cliente paga la factura
1. Antes de que el cliente pague la factura, verifique la factura para ver si hay varios pedidos o faltan pedidos. Es mejor no mirar rápidamente a un cliente cuando le pide que pague. Cuanto más ocupado esté, más fácil será cometer errores.
2. Cuando el cliente paga la factura, se le debe preguntar si desea abrir o devolver las bebidas sin abrir. Si un cliente devuelve el pedido después de pagarlo, no sólo usted tendrá problemas, sino que el cajero también tendrá problemas.
3. Di "gracias" tres veces antes y después de pagar la factura: di "gracias" al enviar la factura, di "gracias" al recibir el dinero y di "gracias" al recibir el dinero. devolver el cambio o la factura". Los invitados son nuestros padres de comida y ropa, por lo que, por supuesto, deberíamos aprovechar la oportunidad para decir "gracias" más a menudo.
4. Después de pagar la factura y recibir el dinero del cliente, cuente el monto frente al cliente e infórmele claramente cuánto dinero recibió. Es tu culpa si cobras de más o de menos. Es mejor aclararlo en persona. Preste especial atención a la autenticidad de los billetes.
5. Al pagar la factura y devolver la factura y el cambio al cliente, recuerde poner una tarjeta del restaurante en la bolsa de cambio. Hacer una pequeña cosa más atraerá más clientes al restaurante. Oportunidad.
6. Después de que el cliente pague la factura, coloque el jarrón sobre la mesa para indicar que el pedido ha sido pagado. Cuando los invitados se vayan, otros compañeros o líderes se sentirán aliviados al ver el jarrón sobre la mesa.
7. Cuando los invitados se marchan después de terminar su comida, la despedida debe ser cálida y nunca mostrar una expresión de “por fin me voy”. El servicio posventa es tan importante como el servicio inicial.
8. Inmediatamente después de que el cliente pague la cuenta y se vaya, revise alrededor del asiento para ver si hay algo dejado por el cliente. También verifique si la vajilla, expositores, etc. del restaurante están dañados. o desaparecido.
9. Cuando un cliente da propina durante el servicio, demuestra que el cliente reconoce su servicio. La negativa total a cobrar las propinas a veces puede avergonzar al cliente. Cuando un huésped deja una propina, explíquele: Gracias por su apoyo, esto es lo que debemos hacer.
Cuando los invitados se van
1. Al cerrar la mesa, recoger primero la mantelería (paños, toallas, salvaplatos), luego la cristalería y finalmente los objetos pequeños (cuchillos, tenedores, cucharas). , etc., la eficiencia mejorará enormemente cerrando las estaciones en orden. Al recoger la mesa, preste especial atención a no tirar la basura del cenicero al mantel para evitar quemar el mantel, lo que puede provocar un incendio en casos graves.
2. Los huéspedes pueden devolver las toallas o servilletas desechables sin usar al bar en cualquier momento. Un poco suma, y amar una tienda comienza con las cosas pequeñas.
3. Las toallas desechables utilizadas por los huéspedes deben reciclarse de forma centralizada y utilizarse como herramientas de limpieza para otros departamentos. Las más limpias se pueden utilizar en los baños de huéspedes. Cuanto más puedas hacer para convertir los residuos en tesoros, mejor.
4. Después de la salida de los invitados, por el bien de la salud y la imagen del restaurante, no ingerir la comida dejada por los invitados. Este es el mínimo respeto por uno mismo para un ser humano.
5. Al utilizar artículos, debes respetar los principios: devolver las cosas a donde las llevaste, devolver las cosas a quien las tomaste prestadas y recordar la ubicación de los artículos y utensilios en tu departamento. Poco a poco descubrirás que este es realmente un buen hábito. No sólo es conveniente para ti, sino también para todos.
6. Debes pagar por lo que rompiste. Ser lo suficientemente valiente como para asumir la responsabilidad sólo te traerá beneficios y elogios.
7. Si se descubre que algún equipo o instalación está dañado, infórmelo al supervisor a tiempo para que pueda repararse a tiempo y evitar afectar las operaciones comerciales normales. La premisa es comprobarlo todos los días.
8. Informar cada día de los accidentes o quejas que se produzcan en planta al supervisor de turno para evitar que otros compañeros cometan los mismos errores. Puedes enfatizar en las reuniones periódicas que dar ejemplos de tus propios errores es un estilo.
9. Acude con más frecuencia a la cocina cuando no tienes nada que hacer, lo que hará tu trabajo más cómodo.
10. Cuando bosteces o estornudes, cúbrelo con las manos o con una servilleta, y no realices acciones indecentes como hurgarte las orejas o la nariz en público.
11. Cuando te reúnas con invitados o superiores, toma la iniciativa de saludar cortésmente. Un simple saludo puede dejar una buena impresión en las personas.
12. Cuando veas que otros compañeros están abrumados, toma la iniciativa de ayudar a los demás y fomentar el espíritu de trabajo en equipo. Si quieres que los demás sean amables contigo, primero debes ser amable con ellos. Si tomas la iniciativa de ayudarlos, ellos también te ayudarán.
13. No tomes el ascensor de pasajeros a menos que sea una emergencia.
14. Cuando veas a un extraño entrar en un área no comercial, debes tomar la iniciativa de detenerlo y preguntarle su identidad. Los camareros son los más distribuidos en el restaurante, por lo que deben ser los que más deben asumir esta responsabilidad.
15. Si recoge algún artículo dejado por el huésped, debe entregárselo inmediatamente al gerente o a la recepción para que pueda comunicarse con el huésped a tiempo y devolvérselo. Esto es respeto por uno mismo y por los demás.
16. Mantener la propiedad y reputación del restaurante en todo momento y ocasión.
Dado que usted es un empleado del restaurante, la reputación del restaurante es en realidad su reputación. Esta es la razón por la que me siento honrado cuando el restaurante es próspero y me avergüenzo del restaurante cuando está en declive. ¿A qué jefe no le gustan los empleados que aman su tienda como si estuvieran en casa y están dedicados a sus responsabilidades? Esto es mucho mejor que intentar halagar a alguien.
17. En lugares públicos, sin importar las circunstancias, no hagas ruidos fuertes ni hagas ruidos. Dite a ti mismo que debes mantener la voz cada vez más baja.
18. Llevar cuidadosamente registros semanales, detallando asistencia diaria, quejas, flujo de pasajeros, qué pasó en planta, contenido de las reuniones periódicas... Lo que pasó ese día debe registrarse claramente ese día para evitarlo. Incidentes futuros. Los problemas no se pueden explicar claramente.
19. Antes de entrar a una habitación privada o a la oficina del supervisor, toque la puerta (generalmente tres veces). Esto aplica en cualquier momento.
20. Asegúrese de entregar el trabajo correctamente antes de salir del trabajo y luego pregúntele a su supervisor si puede salir del trabajo. Obtenga permiso antes de salir del trabajo. Tal vez el líder tenga otras cosas para usted. hacer. Esto es a la vez respeto y responsabilidad.