1: Materias primas
9 tipos de especias, 25 gramos de polvo agrio y picante
Chile: 30 gramos de polvo agrio y picante, pimienta caotiana india (picante), Sichuan Chaotian 30 gramos de ají (fragante y brillante) se deben remojar en agua para liberar la fragancia del ají.
Pimienta de Sichuan en polvo: Utilizar 15-30 gramos de Hancheng Dahongpao, mojarlo con agua (quedará amargo y astringente)
A la hora de comprar los ingredientes conviene basarse en el Sabor de los lugareños y calidad de los granos de pimienta. Definición, el sabor es más sensible por la tarde y es apto para comprar ingredientes.
Aceite: media libra de aceite de pollo/aceite de soja (sin aceite de colza)
Dos: Preparación de aceite de chile
1 Calentar la olla. Coloque los chiles indios y de Sichuan en la olla y saltee lentamente hasta que aparezcan manchas negras en la piel de los chiles. Apague el fuego. Después de que los chiles se enfríen, tritúrelos y reserve las semillas de sésamo blancas. y dejar a un lado.
2. Vierta el aceite de soja en la olla y caliéntelo al 70% de temperatura. Agregue el anís estrellado, la hierba, el xiangguo, las hojas de laurel, la angélica, la kaempferia, la hierba de limón y el comino en la olla y encienda. Freír a fuego lento durante 7 minutos y retirar.
3. Vierta el chile en un tazón, ponga las semillas de sésamo blanco y la pimienta de Sichuan en polvo encima de los fideos con chile, vierta el aceite en los fideos con chile y revuelva uniformemente hasta que el aceite de chile preparado esté todavía. Listo para usar en una noche.
Tres: Preparación de la salsa
Aceite frío - salsa - dos tercios del chile flotan en aceite rojo - 50 gramos de Doubanjiang (salsa frita Doubanjiang) No Al pegar la sartén, asegúrese de sofreír bien el agua - vino de cocción arroz glutinoso fermentado - 50 gramos de ajo (picado con un cuchillo) - apague el fuego - 30 gramos cada uno de glutamato monosódico y esencia de pollo - pimienta de Sichuan en polvo - salsa terminada
IV : Preparación de salsa de tofu seco
Tofu seco: Se fríen 200 gramos de tofu seco, crujiente por fuera y tierno por dentro a 240 grados. La temperatura de cada aceite es una. tipo de comida.
Proceso aproximado
Saltear 10 gramos de jengibre y ajo hasta que estén fragantes - 10 gramos de pasta de frijoles - vino de cocción, salsa picante - salsa de soja muy fresca - salsa de tomate (sin picante ni agria) polvo) - salsa de ostras, jugo de pollo, salsa de soja oscura - esencia de pollo y glutamato monosódico - un tercio de la salsa - producto terminado
Proceso detallado
Pon aceite en la olla, calienta el aceite, agregue el jengibre y el ajo en la olla y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue 10 gramos de pasta de frijoles, luego agregue el vino de cocción, la salsa picante, la salsa de soja, la salsa de tomate, la salsa de ostras, el jugo de pollo, la salsa de soja oscura, el glutamato monosódico de pollo y un tercio de la salsa, sofreír y se convierte en salsa de tofu seca.
Cinco: Receta para la base del cuenco de fideos agridulces
La base del cuenco de fideos agridulces: 3 g de cuchara de condimento, 280-300 g de caldo, 5 g de sal, 6 g esencia de pollo y 4 g de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta blanca, 1 gramo de azúcar, 4 gramos de aceite de pimienta de vid, 10 gramos de extremadamente fresco, 20 gramos de vinagre Qishan (hervir durante 1 minuto)
Seis: receta estándar
3000 gramos de huesos de cerdo, 1500 gramos de huesos de pollo, 500 gramos de huesos de res, 40 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de apio, 200 gramos de cebollas, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de pimienta, 4 gajos de canela, 4 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de piel de mandarina, 100 gramos de jengibre añejo y 80 gramos de vino de cocción.
1. Cortar y lavar los huesos de cerdo y de res, lavar el esqueleto de pollo, poner estos tres tipos de huesos en una olla, agregar agua para sumergirlos, hervir el agua en la olla y desnatar. la espuma, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento, quitar los huesos, lavar y reservar.
2. Agregue agua a la olla, agregue los huesos, las cebolletas, el apio, la cebolla, los granos de pimienta, la pimienta, la canela, las hojas de laurel, la cáscara de mandarina, el jengibre añejo y el vino de cocción.
3. Hervir el agua en la olla, dejar cocer a fuego lento durante 4 horas y retirar todos los residuos.
Siete: Preparación de los Fideos Agrios y Picantes
1 Remojar los fideos de boniato con un día de antelación y reservar.
2. Ponga en un bol agua de jengibre, agua de ajo, salsa de soja, vinagre, manteca de cerdo, aceite de chile, maní crujiente, aceite de sésamo, pimienta en polvo, pimienta, sal, esencia de pollo y glutamato monosódico. Existencias.
3. Añade agua a la olla y deja que hierva. Pon en la olla el almidón de boniato, los brotes de soja, las tiras de algas, etc., sácalos y ponlos en la olla preparada. Agregue el repollo frito en tiras y el arroz crujiente. Solo el maní, las cebolletas picadas y el cilantro.